2024-2025学年高中生物专题四酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课堂达标含解析新人教版选修1

PAGE3-课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列说法正确的是(C)A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素[解析]果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。2．在视察果胶酶对苹果匀浆作用的试验中，将苹果匀浆放在90℃的恒温水浴中保温4min，其目的是(C)A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以解除对试验结果的干扰D．果胶酶最适温度为90℃，此时酶的活性最高[解析]本试验是比照试验，其试验目的是证明果胶酶能将果胶分解，单一变量为是否有果胶酶。但由于植物组织中有可能含有果胶酶，假如不进行处理，会导致试验中未加入果胶酶的一组也混入果胶酶，违反单一变量原则。所以将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，使植物细胞原有的果胶酶失活，再进行下一步试验。3．下列关于果胶酶在果汁生产试验中作用的操作，错误的是(A)A．用橙子做本课题试验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调整C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒时常地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中[解析]在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜色，A项错误；调整pH用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液，B项正确；玻璃棒搅拌可使混合物匀称，能够使果胶酶充分地催化反应，C项正确；制作苹果泥时，为便利榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机中，D项正确。4．在“探究果胶酶的用量”试验中，下列说法不正确的是(B)A．试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度肯定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本试验应限制在相宜温度和pH条件下D．反应液的pH必需相同[解析]本试验中的试验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要限制好这些变量，即每个试验组、试验前后都应限制相宜且相同的温度和pH条件。试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，运用不同的体积即可。在其他条件固定不变的状况下，在肯定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到肯定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度也不再增大，滤出的果汁也不再增多。5．下面两图分别表示温度、pH与酶活性的关系，下列叙述不正确的是(D)A．曲线①上的B点对应的温度表示该酶的最适温度B．人体内胃蛋白酶的活性改变与曲线②相像C．曲线②③说明不同的酶有不同的最适pHD．酶活性随温度的上升而增加[解析]低于最适温度时，酶活性随温度的上升而增加，超过最适温度时，随温度的上升，酶活性降低甚至变性失活。二、非选择题6．(2024·海南文昌中学高二期末)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组试验，各组试验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一试验的目的是__探究不同来源果胶酶的活性__。(2)现有一种新分别出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下试验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该试验温度设置的不足之处有__4组的温度设置不合适__和__各组的酶促反应受两个不同温度影响__。(3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个试验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与试验组相同。将5组试管置于相宜温度下保温肯定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组试验可比较不同试验组出汁量的差异。本试验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与试验组相同时的出汁量，E组设计__不能__(填“能”或“不能”)达到目的，其缘由是__E组加入蒸馏水而不是缓冲液违反了单一变量原则__。[解析](1)依据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组试验，各组试验除酶的来源不同外，其他条件都相同，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，说明该试验的自变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该试验的目的是探究不同来源果胶酶的活性。(2)依据试验设计可知，该试验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该试验方案中，温度应当在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等，所以4组的温度应分别设置为15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究温度对酶活性的影响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一试验组的反应温度只能是一个，所以试验操作应当是将各组盛有果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理肯定时间后再将两只试管混合，才能保证明验在设定的温度下进行。(3)依据题