餐饮行业食品安全保证合同协议

餐饮行业食品安全保证合同协议合同编号：__________甲方（餐饮服务提供者）：名称：______________________地址：______________________联系方式：______________________乙方（食品原材料供应商/监管部门/合作方等，根据实际情况确定）：名称：______________________地址：______________________联系方式：______________________一、合同主体1.甲方（餐饮服务提供者）甲方作为餐饮服务提供者，应具备合法的经营资质和相关许可证件，保证其经营活动符合国家法律法规和行业规范的要求。甲方应承担提供安全、卫生的餐饮服务的责任，包括但不限于食品的加工、制作、储存、销售等环节。甲方应建立健全的食品安全管理制度，配备专业的食品安全管理人员，加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.乙方（食品原材料供应商/监管部门/合作方等，根据实际情况确定）乙方作为食品原材料供应商，应具备合法的生产经营资质和相关许可证件，保证其提供的食品原材料符合国家法律法规和行业标准的要求。乙方应按照合同约定的质量、数量、规格、品种等要求，及时向甲方供应食品原材料，并提供相应的质量检测报告和合格证明文件。乙方作为监管部门，应依法对甲方的餐饮服务活动进行监督检查，及时发觉和处理存在的食品安全问题，保证公众的饮食安全。乙方作为合作方，应按照合同约定的内容和要求，与甲方共同开展餐饮服务活动，共同承担食品安全责任，实现互利共赢的目标。二、前言1.合同背景人们生活水平的提高和对食品安全问题的关注度不断增加，餐饮行业的食品安全问题已成为社会关注的焦点。为了加强餐饮行业的食品安全管理，保障公众的身体健康和生命安全，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮行业食品安全保证事宜达成如下协议。2.合同目的本合同的目的在于明确甲乙双方在餐饮行业食品安全方面的权利和义务，规范双方的经营行为，加强食品安全管理，提高食品安全水平，预防和控制食品安全的发生，保障公众的饮食安全和身体健康。三、食品安全标准与要求1.国家相关法律法规标准甲乙双方应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等国家相关法律法规的规定，保证餐饮服务活动符合法律要求。甲方应按照国家相关法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料采购、加工、制作、储存、销售等环节的管理，保证食品的安全卫生。乙方作为食品原材料供应商，应保证其提供的食品原材料符合国家相关法律法规的要求，如农药残留、兽药残留、重金属污染等指标应符合国家标准。2.行业标准甲乙双方应遵守国家相关行业标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品添加剂使用标准》等，保证餐饮服务活动符合行业规范。甲方应按照行业标准的要求，合理设置食品加工、制作、储存等场所的布局和设施设备，规范食品加工制作流程和操作规范，保证食品的安全卫生。乙方作为食品原材料供应商，应保证其提供的食品原材料符合行业标准的要求，如食品的新鲜度、色泽、气味、口感等应符合行业标准。3.甲方内部食品安全管理制度甲方应制定完善的内部食品安全管理制度，包括但不限于食品原材料采购管理制度、食品加工制作管理制度、食品储存管理制度、食品检验检测制度、人员健康管理制度、食品安全应急预案等。甲方应加强对内部食品安全管理制度的执行和监督，定期对制度的执行情况进行检查和评估，及时发觉和纠正存在的问题。甲方应根据实际情况，不断完善和优化内部食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。四、食品原材料采购与验收1.供应商选择与资质审核甲方应选择具有合法资质和良好信誉的食品原材料供应商，并对其进行资质审核。审核内容包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品质量检测报告等。甲方应建立供应商档案，对供应商的基本信息、资质证明文件、供货情况、质量评价等进行记录和管理。甲方应定期对供应商进行评估和考核，根据评估结果及时调整供应商名单，保证供应商的质量和信誉。2.采购合同要求甲方与供应商签订的采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原材料的品种、数量、质量、价格、交货时间、地点、验收标准、付款方式等内容。采购合同应符合国家法律法规和行业标准的要求，保证合同的合法性和有效性。采购合同应明确食品原材料的质量安全责任，如供应商应保证其提供的食品原材料符合国家相关法律法规和标准的要求，如出现质量问题，应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。3.原材料验收标准与程序甲方应制定严格的原材料验收标准和程序，保证采购的食品原材料符合质量要求。验收标准应包括食品原材料的外观、气味、口感、色泽、包装、标签等方面的要求，以及农药残留、兽药残留、重金属污染等指标的检测要求。甲方应配备专业的验收人员，对采购的食品原材料进行验收。验收人员应按照验收标准和程序进行验收，如实记录验收情况，并签字确认。对验收不合格的食品原材料，甲方应及时予以退货或更换，并要求供应商承担相应的责任。同时甲方应将验收不合格的情况及时报告当地监管部门。五、食品加工与制作1.加工环境与设施要求甲方的食品加工场所应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，具备良好的通风、照明、排水、防潮、防虫、防鼠等设施设备。食品加工场所的布局应合理，应将生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。2.加工工艺与操作规范甲方应制定科学合理的食品加工工艺和操作规范，保证食品的加工制作过程符合食品安全要求。食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品的营养成分和口感不受影响，同时避免食品受到细菌、病毒等微生物的污染。食品加工人员应严格按照操作规范进行操作，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.食品添加剂使用规定甲方应严格按照国家相关法律法规和标准的要求使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。甲方应建立食品添加剂使用管理制度，对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行严格管理，如实记录食品添加剂的使用情况。甲方应在食品标签上如实标注食品添加剂的使用情况，保障消费者的知情权。六、食品储存与运输1.储存条件与要求甲方应根据食品的特点和要求，选择合适的储存场所和储存方式，保证食品的储存条件符合食品安全要求。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到阳光直射、潮湿、高温等不良环境因素的影响。食品应分类存放，避免不同种类的食品相互混淆和交叉污染。对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，保证食品的质量和安全。2.库存管理甲方应建立健全库存管理制度，对食品的入库、出库、库存数量等进行详细记录，定期进行盘点，保证库存食品的数量和质量准确无误。对于临近保质期的食品，甲方应及时进行清理和处理，避免过期食品流入市场。甲方应根据食品的销售情况和市场需求，合理控制库存数量，避免积压和浪费。3.运输环节的食品安全控制甲方在运输食品时，应选择合适的运输工具和运输方式，保证食品在运输过程中的安全和卫生。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，避免食品受到污染。食品在运输过程中应采取适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，保证食品的质量和安全。对于需要冷链运输的食品，应严格控制运输温度，保证食品在规定的温度范围内运输。七、食品检验与检测1.检验检测计划甲方应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频次、方法和标准等内容。检验检测计划应根据食品的种类、来源、加工工艺、储存条件等因素进行制定，保证检验检测的全面性和有效性。甲方应将检验检测计划报当地监管部门备案，并按照计划开展检验检测工作。2.检测项目与标准甲方应根据国家相关法律法规和标准的要求，确定食品检验检测的项目和标准。检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。检测标准应采用国家现行有效的标准，如国家标准、行业标准、地方标准等。对于没有国家标准的食品，甲方应制定企业标准，并报当地监管部门备案。甲方应定期对检测标准进行更新和完善，保证检测标准的科学性和有效性。3.不合格食品处理程序对于检验检测不合格的食品，甲方应立即停止销售和使用，并采取相应的处理措施。处理措施包括召回、销毁、无害化处理等。甲方应及时将不合格食品的处理情况报告当地监管部门，并配合监管部门进行调查和处理。甲方应分析不合格食品产生的原因，采取针对性的改进措施，防止类似问题的再次发生。八、人员健康与卫生管理1.从业人员健康要求甲方的从业人员应具备良好的健康状况，持有有效的健康证明，方可从事餐饮服务工作。从业人员应定期进行健康检查，如发觉患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。甲方应建立从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行记录和管理。2.个人卫生规范从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。从业人员不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等，不得将个人物品带入食品加工场所。从业人员在接触食品前，应进行手部清洁和消毒，避免食品受到污染。3.培训与教育计划甲方应制定从业人员培训与教育计划，定期对从业人员进行食品安全知识和技能的培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等方面的内容。甲方应建立从业人员培训档案，对从业人员的培训情况进行记录和管理。九、食品安全应急预案1.应急响应机制甲方应建立食品安全应急响应机制，明确应急响应的程序和职责，保证在发生食品安全时能够迅速、有效地进行应对。应急响应机制应包括报告、现场处置、人员救治、调查等方面的内容。甲方应定期对应急响应机制进行演练和评估，不断完善应急响应机制，提高应急处置能力。2.处理流程在发生食品安全时，甲方应立即采取措施，停止销售和使用可能存在安全隐患的食品，及时救治患者，并向当地监管部门报告。甲方应配合监管部门进行调查，如实提供相关信息和资料，协助监管部门查明原因，采取相应的措施，防止的扩大和蔓延。甲方应根据调查结果，对相关责任人进行处理，并及时向社会公布处理情况，消除公众的疑虑和恐慌。3.危机公关与信息发布甲方应建立危机公关机制，制定危机公关预案，在发生食品安全时，能够及时、有效地进行危机公关，维护企业的形象和声誉。甲方应及时向社会发布食品安全信息，如实告知公众的原因、危害、处理情况等，避免引起公众的恐慌和误解。甲方应加强与媒体的沟通和合作，积极回应媒体的关注和质疑，营造良好的舆论氛围。十、监督与检查1.甲方内部监督机制甲方应建立健全内部监督机制，加强对餐饮服务活动的日常监督和检查，及时发觉和纠正存在的问题。内部监督机制应包括定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式，保证监督检查的全面性和有效性。甲方应对监督检查中发觉的问题进行及时整改，并对整改情况进行跟踪和评估，保证问题得到彻底解决。2.乙方的监督权利与义务乙方作为食品原材料供应商/监管部门/合作方等，有权对甲方的餐饮服务活动进行监督检查，提出意见和建议。乙方应按照合同约定的内容和要求，对甲方的食品原材料采购、加工、制作、储存、销售等环节进行监督检查，保证甲方的经营活动符合食品安全要求。乙方在监督检查中发觉甲方存在问题时，应及时告知甲方，并要求甲方进行整改。甲方应积极配合乙方的监督检查工作，及时整改存在的问题。3.第三方检测与评估甲乙双方可以共同委托第三方检测机构对食品的质量和安全进行检测和评估，保证食品符合国家相关法律法规和标准的要求。第三方检测机构应具备合法的资质和检测能力，检测结果应客观、公正、准确。甲乙双方应根据第三方检测机构的检测结果，及时采取相应的措施，保证食品的质量和安全。十一、违约责任与赔偿1.违约行为的认定若甲方未按照本合同约定履行食品安全保证义务，如采购不符合标准的食品原材料、加工制作不符合卫生要求的食品、未按照规定储存和运输食品等，视为甲方违约。若乙方未按照本合同约定履行义务，如未提供符合标准的食品原材料、未按照合同约定的时间和数量供货、未履行监督检查义务等，视为乙方违约。2.违约责任的承担方式若甲方违约，应承担相应的违约责任，包括但不限于停止违约行为、整改问题、赔偿乙方因此遭受的损失等。若乙方违约，应承担相应的违约责任，包括但不限于更换不符合标准的食品原材料、按照合同约定的时间和数量供货、赔偿甲方因此遭受的损失等。若甲乙双方均违约，应各自承担相应的违约责任，并按照过错程度分担因违约给对方造成的损失。3.赔偿范围与计算方法因一方违约给对方造成的损失，包括直接损失和间接损失。直接损失包括因食品质量问题导致的消费者投诉、赔偿、行政处罚等费用；间接损失包括因违约行为导致的商誉损失、市场份额下降等费用。赔偿金额的计算方法应根据实际情况确定，如按照实际损失计算、按照合同约定的违约金计算等。若双方对赔偿金额存在争议，应通过协商或法律途径解决。十二、合同变更与解除1.合同变更的条件与程序本合同的任何变更或补充须经双方协商一致，并签订书面协议。若因法律法规的变更或其他不可抗力因素导致本合同的部分条款无法履行，双方应协商修改相关条款。2.合同解除的情形与处理方式若一方违反本合同的约定，经另一方书面通知后在合理期限内仍未改正的，另一方有权解除本合同。若因不可抗力因素导致本合同无法履行或部分无法履行，双方应协商解决。若协商不成，任何一方均可解除本合同。合同解除后，双方应按照法律法规的规定和本合同的约定处理善后事宜。十三、争议解决1.协商解决本合同的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均可向合同签订地的人民调解委员会申请调解。2