小麦加工中的谷物加工副产物开发考核试卷

小麦加工中的谷物加工副产物开发考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦加工过程中产生的谷物加工副产物开发的了解程度，包括其种类、利用价值、加工技术及市场前景等方面的知识掌握情况。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中产生的副产物主要是指什么？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

2.麸皮中含量最高的营养素是：

A.蛋白质

B.维生素

C.纤维

D.矿物质

3.以下哪种小麦加工副产物可以用作食品添加剂？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

4.小麦加工副产物中，可用于生产饲料的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

5.下列哪种方法可以有效地提高小麦加工副产物蛋白粉的利用率？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

6.小麦加工副产物中，富含膳食纤维的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

7.以下哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

8.小麦加工副产物中，可以用来制作生物塑料的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

9.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产化妆品？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

10.小麦加工副产物中，富含抗氧化物质的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

11.以下哪种方法可以用于提取小麦加工副产物中的油脂？

A.粉碎

B.烘干

C.榨油

D.混合

12.小麦加工副产物中，可用于生产饲料添加剂的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

13.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物肥料？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

14.小麦加工副产物中，可以用来制作皮革的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

15.以下哪种方法可以用于生产小麦加工副产物中的蛋白粉？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

16.小麦加工副产物中，富含维生素B群的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

17.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

18.小麦加工副产物中，可以用来制作建筑材料的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

19.以下哪种方法可以用于提取小麦加工副产物中的蛋白质？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

20.小麦加工副产物中，富含矿物质的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

21.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物降解塑料？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

22.小麦加工副产物中，可以用来制作肥料的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

23.以下哪种方法可以用于生产小麦加工副产物中的膳食纤维？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

24.小麦加工副产物中，富含氨基酸的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

25.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产食品添加剂？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

26.小麦加工副产物中，可以用来制作纸张的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

27.以下哪种方法可以用于生产小麦加工副产物中的维生素？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

28.小麦加工副产物中，富含植物雌激素的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

29.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物酶？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

30.小麦加工副产物中，可以用来制作化妆品的是：

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工副产物的主要类型包括：

A.麸皮

B.面筋

C.糠

D.粉碎残渣

2.麸皮的营养价值主要体现在：

A.高蛋白

B.高纤维

C.高矿物质

D.高脂肪

3.以下哪些是小麦加工副产物的主要用途？

A.饲料

B.食品添加剂

C.生物燃料

D.化妆品原料

4.小麦加工副产物在加工过程中可能产生的质量问题包括：

A.氧化

B.水解

C.腐败

D.灰分含量高

5.以下哪些方法可以用于提高小麦加工副产物蛋白粉的利用效率？

A.超微粉化

B.热处理

C.脱脂

D.混合

6.小麦加工副产物中的膳食纤维对健康有哪些益处？

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提高饱腹感

D.增强免疫力

7.以下哪些小麦加工副产物可以用于生产生物降解材料？

A.麸皮

B.糠

C.面筋

D.粉碎残渣

8.小麦加工副产物在储存和运输过程中需要注意哪些问题？

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.防污染

9.以下哪些是小麦加工副产物中常见的油脂来源？

A.麸皮

B.糠

C.面筋

D.粉碎残渣

10.小麦加工副产物在食品工业中的应用包括：

A.面包

B.面条

C.酱料

D.饼干

11.以下哪些是小麦加工副产物中常见的矿物质来源？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

12.小麦加工副产物中的面筋可以用作：

A.面膜

B.食品添加剂

C.化妆品原料

D.纤维素

13.以下哪些方法可以用于提取小麦加工副产物中的蛋白质？

A.离心分离

B.溶剂提取

C.碱处理

D.水解

14.小麦加工副产物中富含哪些维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素C

15.以下哪些是小麦加工副产物中常见的生物活性成分？

A.植物固醇

B.花青素

C.多酚

D.氨基酸

16.小麦加工副产物在农业中的应用包括：

A.生物肥料

B.生物农药

C.土壤改良剂

D.植物生长调节剂

17.以下哪些是小麦加工副产物中常见的抗氧化物质？

A.脂溶抗氧化剂

B.水溶抗氧化剂

C.多酚

D.花青素

18.小麦加工副产物在化妆品工业中的应用包括：

A.面膜

B.护肤霜

C.洗发水

D.护发素

19.以下哪些是小麦加工副产物中常见的酶类？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

20.小麦加工副产物在生物燃料生产中的应用包括：

A.生物柴油

B.乙醇

C.生物质炭

D.生物质气

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工过程中产生的副产物主要包括______、______和______。

2.麸皮中蛋白质含量约为______%。

3.小麦加工副产物中，面筋的主要成分是______。

4.优质的麦麸含有约______%的膳食纤维。

5.小麦加工副产物中，可用于生产饲料的主要是______。

6.小麦加工副产物中的油脂主要来源于______。

7.麸皮中含有的B族维生素种类丰富，包括______、______和______等。

8.小麦加工副产物中，可用于生产生物塑料的主要成分是______。

9.小麦加工过程中，产生的糠主要用于______。

10.小麦加工副产物中，富含抗氧化物质的是______。

11.小麦加工副产物中，可用于生产食品添加剂的是______。

12.小麦加工副产物中，可用于生产化妆品的主要成分是______。

13.小麦加工过程中，产生的粉碎残渣可以用于______。

14.小麦加工副产物中，富含矿物质的主要是______。

15.小麦加工副产物中，可用于生产生物降解材料的主要成分是______。

16.小麦加工副产物中，可用于生产饲料添加剂的是______。

17.小麦加工副产物中，可用于生产生物肥料的成分是______。

18.小麦加工副产物中，可用于生产皮革的是______。

19.小麦加工副产物中，可用于生产生物燃料的主要成分是______。

20.小麦加工副产物中，富含氨基酸的是______。

21.小麦加工副产物中，可用于生产纸张的是______。

22.小麦加工副产物中，可用于生产生物酶的是______。

23.小麦加工副产物中，富含植物雌激素的是______。

24.小麦加工副产物中，可用于生产生物降解塑料的主要成分是______。

25.小麦加工副产物中，可用于生产化妆品的是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工副产物都是无价值的废料。（）

2.麸皮中的蛋白质含量高于面粉。（）

3.面筋不能用于食品工业。（）

4.小麦加工副产物中的油脂不能用于生产生物柴油。（）

5.小麦加工副产物在储存过程中不会发生质量变化。（）

6.麸皮中富含的维生素B群对人类健康非常重要。（）

7.小麦加工副产物可以完全替代化石燃料。（）

8.麸皮中的膳食纤维对肠道健康有益。（）

9.小麦加工副产物不能用于生产化妆品原料。（）

10.小麦加工副产物中的蛋白质不能用于生产饲料。（）

11.麦麸是制作生物降解材料的主要原料之一。（）

12.小麦加工副产物中的矿物质含量很低。（）

13.小麦加工过程中，面筋的提取不会影响面粉的质量。（）

14.麸皮中的脂肪含量较高，适合用于生产食用油。（）

15.小麦加工副产物中的抗氧化物质不能用于食品加工。（）

16.小麦加工副产物中的酶类成分不能用于生物技术领域。（）

17.麦麸中的矿物质含量较高，可以用于土壤改良。（）

18.小麦加工副产物中的膳食纤维不能用于生产生物塑料。（）

19.小麦加工副产物在食品添加剂中的应用仅限于面粉加工领域。（）

20.小麦加工副产物中的面筋是生产皮革的主要原料。（）

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，哪种副产物被誉为“植物黄金”？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

2.下列哪种小麦加工副产物含有丰富的膳食纤维？

A.面粉

B.麸皮

C.面筋

D.面团

3.小麦加工过程中，哪种副产物常用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

4.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

5.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

6.下列哪种小麦加工副产物富含抗氧化物质？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

7.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物塑料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

8.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

9.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

10.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

11.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

12.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

13.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

14.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

15.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

16.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

17.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

18.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

19.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

20.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

21.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

22.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

23.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

24.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

25.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

26.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

27.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产生物燃料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

28.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产食品添加剂？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

29.下列哪种小麦加工副产物可以用于生产饲料？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

30.小麦加工副产物中，哪种物质可以用于生产化妆品？

A.麸皮

B.面筋

C.面粉

D.面团

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某食品加工企业每年产生大量的麦麸，企业希望对这些麦麸进行有效利用，减少浪费。请根据所学知识，提出至少三种麦麸的利用方案，并简要说明每种方案的技术要点和预期效益。

2.案例题：某地区小麦加工厂面临副产物处理难题，副产物堆积不仅占用场地，还可能对环境造成污染。该厂希望开发副产物的新用途，以实现可持续发展。请针对以下几种小麦加工副产物，分别提出一种可能的开发方向和实施步骤：

-麸皮

-面筋

-糠

-粉碎残渣

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.B

7.A

8.B

9.A

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.A

17.B

18.D

19.A

20.B

21.A

22.B

23.A

24.D

25.B

26.C

27.A

28.B

29.D

30.C

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.麸皮、面筋、糠

2.15-20

3.蛋白质

4.5-10

5.麸皮

6.麸皮

7.维生素B1、维生素B2、维生素B3

8.面筋

9.饲料

10.麸皮

11.麸皮

12.面筋

13.饲料

14.麸皮

15.面筋

16.麸皮

17.麸皮

18.面