食品加工管理制度规定

食品加工管理制度规定第一章总则第一条目的与依据1.1本制度的目的是为了规范企业的食品加工过程，保证食品加工的安全、卫生和质量，确保生产的食品符合相关法律法规和标准，保障消费者的利益。1.2本制度依据《食品安全法》等相关法律法规及食德行业的技术标准订立。第二条适用范围2.1本制度适用于本企业全部食品加工环节。2.2全部食品加工人员必需遵守本制度的规定。第二章加工环境管理第三条加工区域划分3.1加工区域应依据食品的不同特点进行划分，确保不同食品之间不会相互污染。3.2加工区域划定标准需要符合相关的法律法规和行业标准。3.3加工区域应配备适当的设备和设施，确保食品加工环境的卫生和安全。第四条空气质量掌控4.1加工区域内应确保空气的清洁和流通，避开异味和污染物对食品的影响。4.2加工区域内应定期检测空气质量，确保符合相关标准。第五条温度和湿度掌控5.1加工区域内的温度和湿度应符合食品加工的要求，避开影响食品质量和安全。5.2加工区域的温度和湿度应定期检测和调整，确保处于合适的范围内。第六条加工设备管理6.1加工设备应定期维护保养，确保正常工作和使用。6.2加工设备的使用人员应熟识设备操作规程和安全注意事项，并定期接受相关培训。第七条卫生管理7.1加工区域内应维持清洁，定期进行清洁和消毒。7.2加工人员应穿着符合卫生要求的工作服和鞋套，并定期更换。第三章原材料采购管理第八条原材料选择与采购8.1原材料采购应依照企业的质量标准和供应商的合规要求进行。8.2采购人员应确保采购的原材料具有合法合规的证明和质量保证，并保存相关资料备查。第九条原材料接收检验9.1原材料接收时应进行外观、气味、包装等方面的检验，确保原材料的质量和安全。9.2对于有质量问题的原材料，应及时退回供应商，并记录相关信息。第十条原材料存储管理10.1原材料应依照分类、标示等要求进行储存，避开交叉污染。10.2储存区域应保持干燥、阴凉、通风，并定期检查和清理。第四章生产过程管理第十一条加工工艺订立11.1对于每种食品加工过程，应订立相应的工艺流程和操作规程。11.2工艺流程和操作规程应标明各工序的时间、温度、步骤和要求。第十二条操作人员培训12.1全部操作人员应接受相应的培训，熟识加工工艺和操作规程，并按规程进行操作。12.2培训记录应保管，并进行定期复核和更新。第十三条加工记录管理13.1对于每批次的生产，应记录生产时间、参数、原材料子批次等相关信息。13.2加工记录应保管，并进行定期归档和备份。第十四条检验检测管理14.1针对不同的食品，应订立相应的检验检测方法和标准。14.2加工过程中应定期进行检验检测，确保食品符合相关标准。第十五条不良品管理15.1对于生产过程中显现的不良品，应及时记录、处理和处理。15.2不良品的处理应符合相关法律法规和企业规定，并进行记录和追溯。第五章质量管理第十六条质量掌控16.1加工过程中应进行质量掌控，确保食品的质量安全。16.2加工过程中发现质量问题，应及时采取矫正措施，并进行记录和报告。第十七条抽检制度17.1针对不同的食品和生产批次，应进行抽检，确保食品的质量符合要求。17.2抽检结果应进行记录，并进行定期统计和分析。第十八条异常处理18.1显现质量问题和异常情况时，应及时采取措施处理和追溯。18.2异常处理结果应进行记录和报告，并进行相关的整改措施。第六章安全管理第十九条安全生产措施19.1加工过程中应严格遵守安全操作规程，确保安全生产。19.2安全设施和装备应定期维护保养，确保其正常使用。第二十条废弃物处理20.1加工生产过程中产生的废弃物应依照相关法律法规和环保要求进行分类和处理。20.2废弃物应进行妥当包装和处理，避开对环境造成污染。第七章管理责任第二十一条管理人员职责21.1管理人员应确保本制度的执行和实施。21.2管理人员应对食品加工过程中的质量、安全、卫生和环保等方面进行监督和掌控。第二十二条培训和教育22.1企业应定期进行食品加工相关培训和教育，提高员工的意识和本领。22.2培训和教育结果应进行记录，并进行定期评估和反馈。第二十三条审核和管理评审23.1企业应定期进行内部审核，发现问题并及时整改。23.2企业应定期进行管理评审，对制度的实施和执行情况进行评估和改进。第二十四条外部监督24.1企业应接受相关部门和第三方组织的监督和检查。24.2审查和检查结果应及时整改，并进行记录和报告。第八章附则第二十五条规章制度的修订25.1对于本制度的修订，应经过管理层的审批和签发。25.2修订后的制度应及时下发，并进行培训和宣传。第二十六条违反规定的处理26.1对于违反本制度的行为，应依