学校食堂消防管理制度（33篇）

学校食堂消防管理制度（33篇）

学校食堂消防管理制度（精选33篇）

学校食堂消防管理制度篇1

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检

查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。

严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固,

机器是否完好，才能进行操作使用。

但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事

故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设

备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的'损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离

开，必须鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火

机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开

岗位，防止事故发生。

七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否,

门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭

火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效,

并及时更新。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅

速报警并通知后勤保卫处。

食堂食品留样制度

1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛

放在已消毒的餐具里。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污

染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留

样的具体时间。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专

用留样冰箱的保鲜室。

6、学校食堂每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，方

便以后的检查。

7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，

学校食堂消防管理制度篇2

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检

查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开

关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固,

机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物

体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设

备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离

开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火

灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火

机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开

岗位，防止事故发生。

七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否

关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭

火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效,

并及时更新。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅

速报警并通知后勤保卫处。

附件：

食堂食品留样制度

1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛

放在已消毒的餐具里。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污

染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留

样的具体时间。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专

用留样冰箱的保鲜室°

6、学校食堂每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，方

便以后的检查。

7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品不相

关的其他物品

学校食堂消防管理制度篇3

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,

认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置

管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐

厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产

生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理,

即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；沿

水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定

倒入专用沿水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

四、潜水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明潜水

类垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细

记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务

处，并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工

作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的‘食堂，责令立即改正，

并给予相关人员一定的处罚。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方

法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作

领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教

师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告

学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导

小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救

治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材

料和样品。

学校食堂消防管理制度篇4

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间

及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风

良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、

防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求

的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称,

采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，

并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整

齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防

霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先

出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉

变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及

时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止

存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临

时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，

按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在

库房内吸烟。

学校食堂消防管理制度篇5

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不

随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

(3)生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩,

售剩的板菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐

烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、

蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无

酸味，切肉机无异味。

（6）每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清

洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、

加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

学校食堂消防管理制度篇6

1、燃气间内经常保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品。

2、存放燃气的房间，严禁火种，严防明火入内。

3、设置专职安全员，定期（每月）检查燃气设施安全，发现问

题后做相关处理，处理不了的要及时上报综合部。

4、送气时要做好交接，检查钢瓶的检验期限及检验合格证。

5、每餐使用完燃气之后，由当天值班员负责关好阀门并检查气

体有无泄漏，确保无泄漏方能离开。

6、燃气点燃之前，应检查液化气开关，灶内是否有液化气味道,

以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、如发现室内有液化气味，先将门窗打开，关闭任何电器开关,

不查明原因，不得点燃。

8、怀疑燃气管线有漏气时，不可用明火进行检查测试，应用肥

皂泡检查有无泄漏。

9、燃气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断气源，关闭电闸。

及时疏散人群，确保人身安全，尽量减少损失。

学校食堂消防管理制度篇7

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理

使用原料，避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使

用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝

退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤

负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上

规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量

差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主

要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员

根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

学校食堂消防管理制度篇8

一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。

二、确保伙食质量，防止食物发霉腐败变质，严防食物中毒。

三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分

开使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。

四、炊事员应注意个人卫生，必须持健康证上岗，工作时间应

穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。

五、注意环境卫生，保持厨房、餐厅的整洁，每天勤打扫，每

周一大扫，保持窗台玻璃明净。

六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，及时消灭苍蝇、嶂螂和

老鼠。

七、配合政教处、总务处、工会进行爱惜粮食教育，节约用电

用水。

八、接受校内外有关部门的检查和指导。

学校食堂消防管理制度篇9

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无嶂螂。

六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地

面。

八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余

食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟

食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

十三、从业人员分发假菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用

手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架

存放，无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监

管。

十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作

记录。

学校食堂消防管理制度篇10

为认真贯彻落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》和省市县

有关实施办法，确保厉行节约反对浪费各项工作任务落到实处，进

一步树立干部职工艰苦奋斗、勤俭节约的思想，培养干部职工勤俭

办事，廉洁自律的道德情操，形成坚持厉行节约，反对铺张浪费的

良好风尚，真正把有限的资金和资源用在“刀刃”上，结合我乡实

际，特建立本制度。

第一条提倡艰苦奋斗，厉行勤俭节约，反对铺张浪费是中华民

族的‘传统美德，也是作为落实党风廉政建设责任制考核的一项重要

内容。每个干部职工都有义务、有责任做到厉行节约、反对浪费。

第二条本规定所涉及内容均为有关管理制度所要求，凡工作人

员须自觉遵守，并严格执行。

第三条具体内容

（一）节约用电用水：充分利用自然光照，推广使用节能灯具,

做到出门随手关灯，杜绝“白昼灯”等能耗空放现象；计算机、打

印机、空调等电器设备不使用时要及时关机，下班前切断电源开关;

办公场所空调温度设置要适当，制冷温度控制在26t以上，制热控

制在2CTC以下；加强用水设备的日常维护管理，安装或更换节水型

龙头和卫生洁具，防止跑冒滴漏，水龙头尽量开小，用完随手关闭,

避免“长流水”现象。

（二）严格办公经费和办公用品管理：加强办公经费预算管理,

严格办公经费支出审批程序，从紧控制办公经费支出；办公经费管

理使用应公开、透明，严禁以办公用品名义列支其他费用。严格办

公用品配备标准，完善办公用品领取登记签字制度；充分利用网络

办公自动化系统，加快推进无纸化办公，减少纸张文件的印制；应

双面用纸，钢笔书写，减少圆珠笔或一次性签字笔的使用量；严格

控制通讯费用支出，根据工作需要，正确选择电子邮件、电话、挂

号、普通邮件等通信方式，提倡言简意赅，缩短通话时间。

（三）从严控制会议和公务接待经费开支：改进会风和文风。

进一步精简会议、活动和文件，提倡多会并开、开短会、发短文，

提高效率。严格执行会议开支范围、开支标准，严格控制会期和参

会人员，节约会议开支。严禁组织与会议无关的参观游览活动。会

议上不得发放洗漱用品、纪念品及与会议无关的物品。提倡开会自

带包、笔记本和笔。严格控制公务接待。严格执行国内公务接待标

准，实行公务接待经费总额和接待标准双控制度；严格执行招待费

开支范围、开支标准等有关规定，不搞超规格接待。城区内单位之

间工作交往原则上一律不安排招待、宴请，在公务接待中坚决杜绝

工作日午间饮酒、私客公请和各类公款馈赠等行为。

（四）加强出差管理：认真执行因公出国（境）管理的有关规

定，严格审批程序，加强经费预算约束。严格执行出差、报销审批

制度，严格控制出差人数和天数。从严控制招用临时工作人员，严

格按规定报批和管理。

（五）严格管理办公用房使用：严格管理办公用房，推进办公

用房的公平配置和集约使用。凡是超过规定面积标准占有、使用办

公用房以及未经批准租用办公用房的，必须腾退；凡是未经批准改

变办公用房使用功能的，原则上应当恢复原使用功能。领导干部应

当按照标准配置使用一处办公用房，确因工作需要另行配置办公用

房的，应当严格履行审批程序。领导干部不得长期租用宾馆、酒店

房间作为办公用房，配置使用的办公用房，在退休或者调离时应当

及时腾退并由原单位收回。

（六）营养午餐必须实行日清日结工作制，严守出库量，用多

少出多少，吃多少打多少，不得铺张浪费；湘食水实行全部填埋管

理制度，任何人不得将其带出学校使用。

第四条要进一步严肃政治纪律，组织纪律和工作纪律。要本着

实事求是、量力而行、精打细算、讲求实效的办事原则，紧紧围绕

强化内部管理，整顿干部职工作风，优化工作环境，创造性地开展

工作，确保取得实效。

学校食堂消防管理制度篇11

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份

不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责

留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已

消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被

污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在

外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用

留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无

关的其他食品。

学校食堂消防管理制度篇12

1、学习并执行和的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员

的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用

来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品

从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理

人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，

由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检

查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂消防管理制度篇13

一、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂

卫生检查制度。

（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

（二）学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生情况，并作好记载。

（三）检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地

面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”；，是否

正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟,

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴

一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”；设施有无损坏情况，是否充分发挥“三

防”；设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整

洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入

配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且

与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污

染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或

食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品

卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹

篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用,

就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简

易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温

度在80℃上，保持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0、5公斤

的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡

3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液（即每

公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液

中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，

做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官

检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省

略消毒程序;2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消

毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，

卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制

定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身

体，责任心强。

（二）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业

人员签定聘任合同。

（三）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业

人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健

康证，方可从事食堂工作。

（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工

和销售工作。

（五）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（六）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

（七）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人

员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从

业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制

定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

（一）食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

（二）学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到

时间落实，人员落实，培训内容落实。

（三）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

（四）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识

考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚

持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（一）定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

（二）非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为

了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制

定食堂原料采购索证制度：

（一）食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生

安全，必须定点采购食品。

（二）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

（三）不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材

料。

（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按

每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

（五）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证

和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

（六）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

（七）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品,

食堂不得加工、使用。

学校食堂消防管理制度篇14

为加强我园食堂饭菜价格管理，增强透明度，确保幼儿合法权

益，社会稳定，特制订本定价管理规定：

一、定价依据

1、主、辅原料本钱；

2、就餐人数；

3、规定本钱比例。

二、定价：幼儿每餐按7元收取，每月收取一次。

三、定价人员组成由我园食堂负责人、食堂管理员、家委会参

与。

四、定价公示

饭菜定价在班级群及时告知家长的方式进行公示。接受家长监

督。

学校食堂消防管理制度篇15

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内

留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂消防管理制度篇16

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严

把职责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师

生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情

景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重

的，将职责者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置

过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究

职责和给予相应的处理。

学校食堂消防管理制度篇17

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务

的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待

人，热爱本职，认真负责。

二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分

的精神。

三、服从领导，从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完

成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱护公物，食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪

小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物

者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责

任：

1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

2、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行

为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理

行为或涉嫌犯罪的。

3、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉

嫌失职渎职犯罪的。

4、以学生营养改善计划为名违规收费的。

5、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者

授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

6、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查

处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假

情况的.。

7、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、

消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常

消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。

确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、

喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作

时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,

严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放

置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各

类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

学校食堂消防管理制度篇18

1、加强食堂燃气管理的领导，成立燃气安全检查小组，随时不

定期检查，并作登记。

2、食堂工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化责任

意识。

3、非食堂人员不得开关燃气阀门。

4、食堂燃气由专人负责开关阀门，开燃气前必须检查燃气管道

再开燃气阀门，不用时、下班前必须关闭燃气阀门，做到责任到人。

5、负责开关燃气责任人一定要严格把关并做好登记记录工作。

6、严格按照要求，做到通风良好，并有灭火设备装置。

学校食堂消防管理制度篇19

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不

拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和

学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,

必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入潜水桶，不随便乱

丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩

弄卖饭卡机，坂卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时

交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校食堂消防管理制度篇20

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作

人员进行身体健康状况检查，检查内容如下:

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可

能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否

剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求

真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传

染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后

上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性

肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，

不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐

等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、

排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂消防管理制度篇21

为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学校食堂消防管理制度篇22

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学

校实际，特制定本校教师陪餐制度。

1、陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生

就餐地点陪餐。

2、陪餐教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集

对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善

学生生活。

4、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、陪餐教师确有困难不能陪餐要向分管领导请假，以便调整。

6、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、

物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

7、陪餐人员每次必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，

首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，

三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何

问题才向学生开餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校,

同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。

8、陪餐人员食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填

写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学

校分管领导或校长，同时抽调食堂工作人员，迅速阻止其他人不得

食用。

9、未经学校安排的其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。

学校食堂消防管理制度篇23

第一章总则

第一条为加强直属学校学生食堂管理，保障学生伙食质量和卫

生安全，切实维护学生合法权益，依据《—省中小学学生食堂管理

办法》(_教发(20_)号)及有关政策精神，制定本办法。

第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全条件的学校为

满足学生就餐需要，按要求准予开办的具有相对独立的原料存放、

食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于市教育局直属学校及市幼儿园。市教育局

审批的民办学校参照本办法执行。

第二章组织管理

第四条市教育局负责局直属学校学生食堂管理监督工作，推进

学生食堂建设，督促指导学校落实学生食堂管理责任和管理制度。

市教育局发展建设科负责审核、指导、监督和考核学生食堂等工作,

计划财务科、审计科、学生工作科依据各自的职责对学校学生食堂

进行监督。

第五条学校全面履行本校学生食堂管理责任，制定学校学生食

堂管理细则，成立学生食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。

学校校长是第一责任人，对食堂管理工作负总责。学校成立以学生、

家长代表为主，教师代表参加的膳食委员会，参与和监督供餐质量、

食品安全、检查评议等工作。成立以校长为组长的食品安全事故应

急处置领导小组，建立食品安全事故的应急预案。

第三章总体要求

第六条学校按照有利于提高餐饮服务质量、有利于提高食品安

全管控水平、有利于提高学生满意度的原则，选择自营、托管等方

式开办学生食堂。

第七条坚持公益性原则。学生食堂严格遵循“非营利”要求，

实行零租赁、零折旧，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利。

第八条坚持自愿原则。尊重学生、家长就餐意愿，遵循自愿原

则就餐，严禁强制或变相强制学生搭餐。

第九条推行营养食谱制度。学校应配备专（兼）职营养师，参

照有关营养标准，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执

行。鼓励食材供应本地化，推广使用冷鲜肉，少使用或不使用调和

油与冻品、香肠、肉丸等加工肉制品。

第十条建立完善餐饮定价机制。学生食堂应根据营养食谱，按

成本补偿原则合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类

餐饮价格。学生食堂饭菜一律实行明码标价，并将每天主、副食菜

谱及原材料来源、价格进行公示。

第十一条学生食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支情

况进行公开，月结余款专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经

营服务支出。

第十二条落实陪餐制度。学校负责人与教师应轮流陪同学生就

餐，并做好陪餐记录。

第十三条建立满意度测评制度。学校制定学生食堂满意度测评

标准，每月组织社会力量和膳食委员会进行满意度测评，公开测评

结果。

第十四条加强食品安全管理。严格执行国家《餐饮服务食品安

全操作规范》，学校要建立严密有效的食品安全管控制度，抓好从

业人员和食品采购、贮存、加工、供应等全过程的监管，建立食品

安全风险评估、应急处置、责任追究制度，防止食品安全事故发生。

第十五条加强就餐场所管理。在食堂就餐场所显著位置悬挂有

效期内的《食品经营许可证》、从业人员健康证、培训合格证和营

养食谱等信息。就餐场所应张贴节俭养德、食品安全、营养均衡、

健康饮食行为等宣传资料，引导学生节约用餐、安全用餐、营养用

餐、文明用餐。

第四章自营食堂管理

第十六条学校自营食堂应取得《食品经营许可证》并向市教育

局备案后方可供餐。学生食堂新建、改建、停办或变更经营模式，

应向市教育局备案，并向市食药监管部门办理变更手续。

第十七条加强食堂财务管理。建立学生食堂财务制度，学生食

堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账核算。

第十八条严格控制运营成本。学生食堂成本支出包括原材料、

水电煤气、人工等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费用计

入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低

于伙食费标准的75%o

第十九条规范食堂物资采购。建立双人采购和定期轮换制度，

每次采购应做详细的采购记录备查。采购人员每学期轮换一次。逐

步建立大宗食品及原辅材料招标制度和供应商准入制度，对米、面、

油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供应通过公开招标、集中采购、定

点采购的方式确定供货商。积极推进“农校对接”，建立学校蔬菜

和农产品直供基地，保障产品质量和安全，降低原材料成本。

第二十条规范食堂食品储存。学校食堂食品储存场所应根据贮

存条件分别设置，符合安全要求。学校要建立出入库管理制度和库

存盘点制度。学校食堂物品的入库、出库应有专人负责，做到核对

数量、检验质量、签字确认，物品盘点后相关人员均须在盘存单上

签字。

第五章托管食堂管理

第二十一条自主经营学生食堂存在困难的学校，经市教育局审

批后，可通过政府公共资源交易平台公开招标，选择有实力、声誉

良好的社会餐饮企业托管服务。

第二十二条实行餐饮托管服务的学校，应与供餐企业签订规范

合同，明确双方权益和责任，合理确定服务期限，对卫生、安全、

质量、价格、利益空间等载明实质性条款。托管企业，应投保食品

安全责任险。托管经营服务期限一般不得超过三年，根据综合满意

度测评结果一年一签。

第二十三条学校严格履行监管责任，制定食堂托管服务项目监

管具体办法，明确专人对企业物资采购、供餐质量和食品安全的监

督与考核。托管食堂直接成本（即原辅材料成本）不得低于学生伙

食费标准的70%0

第二十四条建立退出机制。合同期满的自然退出；因企业自身

原因出现合同中明确应当退出情况之一的，立即中止合同，限期退

出；经营期间两次综合满意度测评低于80%的不得续签合同；对企

业在招投标过程和经营期间发生违法违规行为的，实行“一票否

决”，三年内不得参加学校食堂招投标。

第六章监督检查

第二十五条市教育局会同财政、发改、审计、食药、卫生健康

等部门，建立监管常态化机制，采取定期检查、随机抽查等形式，

加强对学生食堂的日常管理和监督。

第二十六条市教育局制定学校食堂考核办法，将学生食堂工作

纳入学校年度工作考核的重要内容。

第二十七条市教育局将自营食堂的财务列为必审内容，进行全

面审计监督。原则上每年对30%以上的学校进行食堂财务审计，3年

内完成一轮审计。

第二十八条设立监督举报电话和公众意见箱，接受家长和社会

各界监督，并及时处理举报情况。

第二十九条严肃责任追究。有下列情形之一的，依规依纪依法

严肃处理；涉嫌犯罪的，移送司法机关依法处理。

（一）通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学生

伙食费或食堂经费的；

（二）强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费的；

（三）设立“小金库”，直接或采取弄虚作假方式在食堂经费

中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待赛及其他非

食堂经营服务支出等费用的；

（四）以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食

堂成本的；

（五）在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；

（六）学校以任何形式收取托管企业租金或接受无偿服务的；

（七）学生食堂采购伪劣食材、损害学生身心健康的；

（A）疏于管理、失职失责、玩忽职守，导致学生发生食堂用

餐食物中毒，或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严

重不良后果的；

（九）有其他违纪违法行为的。

第七章附则

第三十条本办法自20_年—月一日起施行。

学校食堂消防管理制度篇24

1、迟到、早退按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚

5元，责任人处罚10元。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善

造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师

生用饭者处罚20元，造戌师生严重投诉者，处罚50元。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸

过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大

者，责任人赔偿损失并罚50元。

9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—

10元。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间

的关系者、罚15兀。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并

罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承

担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者，开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—

25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

学校食堂消防管理制度篇25

学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品

中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食

品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温

度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并

按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责

任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂消防管理制度篇26

一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关

资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标

准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏

和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥

造，欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但

不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用

量为达到目的的最小使用量。

学校食堂消防管理制度篇27

为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制

度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂

承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可

证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服,

上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统

一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟

食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物

发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，

并加盖。

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅

和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物

相符。每月清点一次，有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要

平和，提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和

设备，不准吵架打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护

卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进

入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

学校食堂消防管理制度篇28

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、

粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等

加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有

关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品

安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全

法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品

生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合

格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资

质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输

需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,

不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）

及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地

面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和

过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

L冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在

同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度

（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时,应做到植物性食品、动物性食

品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏

或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷

冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其

他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原

料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要

时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应

及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性

质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具

及容器应分开使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用

的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非

直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶

瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有

3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各

类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗

消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于

清洁。

五、烹调操作规程要求

（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得进行烹调加工。

（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度

应不低于701。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心

温度略低于70C,能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃

以下或四小时内冷却至5C以下后再冷藏，并加贴标签。

（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，

并不得与地面或污垢接触。

（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

六、备餐及供餐操作规程要求

（一）操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒

手部，工作时应戴口罩。

（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，

不得供应。

（三）操作时应避免食品受到污染。

（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品

应当在高于60C或低于10℃的条件下存放。

七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后

的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。

餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规

定洗净并消毒。

（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度。

（四）消毒后餐饮具应符合gbl4934《食（饮）具消毒卫生标准》

规定。

（五）不得重复使用一次性餐饮具。

（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存

放其他物品。

（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

（A）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

八、留样管理操作规程要求

（一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐

饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便

于必要时检验。

（二）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存

放与留样食品无关的物品。

（三）留样食品应包括所以加工制作的食品成品。

（四）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要,

不少于100go

（五）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、

餐次、留样人。

（六）一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工

作。

九、记录管理操作规程要求

（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情

况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情

况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查

记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如

发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

（四）有关记录至少应保存2年。

十、投诉受理操作规程要求

（一）学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口

头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。

（二）学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤

换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检

查。

学校食堂消防管理制度篇29

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间

及储物间工作，特制定本管理制度。

1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良

好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、

防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的

食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，

采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无

包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并

标注品名。

4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整

齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防

霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

5、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出

原则，尽量缩短储存时间。

6、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、

变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向

领导汇报，提出处理意见，及时处理。

7、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存

放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时

存放其他非食品货物。

8、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按

照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库

房内吸烟。

学校食堂消防管理制度篇30

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控

工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作,

认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严

格食堂保洁消毒，规范