餐饮行业食品安全管理规定

餐饮行业食品安全管理规定第一章总则第一条目的和依据为了确保餐饮行业的食品安全和消费者的健康权益，依据相关法律法规和国家标准，订立本规定。第二条适用范围本规定适用于餐饮行业内各类经营者和相关从业人员，在餐饮生产、销售及服务过程中应遵守。第二章食品安全管理体系第三条食品安全责任和组织结构餐饮经营者应建立食品安全管理体系，明确食品安全责任和制度。餐饮经营者应设立特地的食品安全管理部门或指定专人负责食品安全工作，并报告本地食品药品监管部门备案。第四条食品安全培训和教育餐饮经营者应定期组织从业人员进行食品安全培训和教育，并建立相关培训记录。餐饮从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，取得食品安全相关资质证书。第五条食品安全风险评估和掌控餐饮经营者应进行食品安全风险评估，确定食品安全掌控措施。餐饮经营者应建立并执行食品采购、储存、加工、烹饪、销售、服务等环节的食品安全掌控制度和操作规程。第六条食品安全监测和检验餐饮经营者应定期进行食品安全监测和检验，确保食品安全指标符合相关法律法规和标准要求。餐饮经营者应配备必需的食品安全监测设备和仪器，并定期进行维护和校准。第三章食品采购和供应管理第七条食品供应商管理餐饮经营者应对供应商进行资质审核，并与供应商签订食品安全合同。餐饮经营者应定期对供应商进行食品安全检查，对不合格的供应商及时停止采购。第八条食品原材料和食品添加剂管理餐饮经营者应从正规渠道采购符合食品安全要求的原材料和食品添加剂。餐饮经营者应建立食品原材料和食品添加剂的索证索票制度，确保原材料来源可追溯。第九条食品储存管理餐饮经营者应建立合理的食品储存仓库和设施，保持储存环境卫生、温度适合。餐饮经营者应对食品进行分类储存，并订立食品储存标准和期限，及时清除过期和变质食品。第十条食品加工和烹饪管理餐饮经营者应确保食品加工和烹饪环节的卫生条件符合相关要求。餐饮经营者应建立食品加工和烹饪操作规范，确保食品加工和烹饪过程的卫生安全。第四章食品销售和服务管理第十一条食品销售管理餐饮经营者应建立食品销售记录和追溯制度，确保食品可追溯。餐饮经营者应对食品进行正确包装、标识和说明，供应真实、准确的食品信息。第十二条食品服务管理餐饮经营者应建立食品服务质量检查制度，确保食品服务符合相关要求。餐饮经营者应对食品服务人员进行督导和培训，提高服务质量和食品安全意识。第十三条食品投诉和处理餐饮经营者应建立食品投诉处理制度，及时受理并妥当处理食品投诉。餐饮经营者应乐观采取措施除去食品安全隐患，保障消费者权益。第五章监督检查和惩罚措施第十四条食品安全监督检查食品药品监管部门有权对餐饮经营者的食品安全管理工作进行监督检查。餐饮经营者应乐观搭配食品药品监管部门的工作，供应相关食品安全管理资料。第十五条惩罚措施对违反食品安全管理规定的餐饮经营者，食品药品监管部门有权采取相应的惩罚措施。餐饮经营者应及时整改，并搭配相关部门的惩罚措施执行。第六章附则第十六条其他规定餐饮经营者应依据实际情况和发展需要，订立符合食品安全要求的其他管理制度和操作规程。第十七条规定的更新与解释本规定的更新和解释由