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文档简介

食品卫生检查操作流程一、制定目的及范围为确保食品安全，维护公众健康，特制定本食品卫生检查操作流程。该流程适用于所有食品生产、加工、销售单位的卫生检查，涵盖日常检查、专项检查及突发事件应急处理等环节。二、食品卫生检查原则1.检查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，重视源头控制，确保食品安全。2.检查应依据相关法律法规及标准，确保检查的科学性和公正性。3.各级检查人员应具备专业知识，确保检查结果的准确性和有效性。三、食品卫生检查流程1.准备阶段1.1制定检查计划：根据年度工作计划，制定具体的检查计划，明确检查对象、时间及内容。1.2人员培训：对参与检查的人员进行培训，确保其熟悉检查标准和流程。1.3准备检查工具：准备必要的检查工具和设备，如温度计、PH计、采样器等，确保其正常使用。2.现场检查2.1进入检查单位：检查人员应提前通知被检查单位，确认检查时间和地点。2.2检查环境卫生：对生产、加工、销售环境进行检查，包括地面、墙壁、设备及工具的清洁情况。2.3检查人员健康状况：核查从业人员的健康证及个人卫生情况，确保符合相关要求。2.4检查原材料：对食品原材料进行检查，确认其来源、检验合格证明及储存条件。2.5检查生产过程：观察生产加工过程，确保操作规范，防止交叉污染。2.6检查成品：对成品进行抽样检查，检测其理化指标和微生物指标，确保符合标准。3.记录与报告3.1填写检查记录：检查人员应如实填写《食品卫生检查记录表》，记录检查发现的问题及整改建议。3.2拍照取证：对发现的卫生问题进行拍照取证，作为后续处理的依据。3.3撰写检查报告：根据检查记录，撰写《食品卫生检查报告》，总结检查情况，提出整改意见。4.整改与复查4.1下发整改通知：对检查中发现的问题，及时下发《整改通知书》，要求被检查单位限期整改。4.2跟踪整改情况：检查人员应定期跟踪被检查单位的整改情况，确保问题得到有效解决。4.3复查：对整改后单位进行复查，确认整改措施落实情况，必要时进行再次抽样检测。5.应急处理5.1突发事件报告：如发现重大食品安全隐患或突发事件，检查人员应立即向上级报告。5.2启动应急预案：根据突发事件的性质，启动相应的应急预案，采取必要的控制措施。5.3信息通报：及时向社会公众通报事件情况，避免恐慌，维护公众知情权。四、备案与存档所有检查记录、报告及整改通知应进行备案，保存至少三年，以备后续查阅。检查人员应定期整理档案，确保信息的完整性和可追溯性。五、检查纪律1.检查人员职责：检查人员应保持公正、客观的态度，确保检查结果的真实性。2.禁止行为：检查人员不得接受被检查单位的任何礼品或利益，违者将受到严肃处理。六、流程优化与反馈为确保流程的有效性，定期对检查流程进行评估与优化。建立反馈机制，鼓励检查人员和被检查单位提

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