婴幼儿营养与膳食管理-课程标准

《婴幼儿营养与膳食管理》课程标准适用专业：婴幼儿托育服务与管理专业编制日期：《婴幼儿营养与膳食管理》课程标准一、课程概述（一）课程性质《婴幼儿营养与膳食管理》是三年制高职高专婴幼儿托育服务与管理专业的专业核心课程，旨在使学生掌握婴幼儿营养与膳食管理的基本理论、基本方法和基本操作技能，为学习《幼儿健康评估》等后续专业课程打好基础。本课程具有较强的技术性和实践性，要求学生在全面掌握婴幼儿营养与膳食管理基本原理的基础上，能够掌握婴幼儿营养与膳食的科学知识，系统操作婴幼儿营养与喂哺的相关技能，并能够识别和满足婴幼儿的个性化喂养需求。学时：36课时（二）设计思路注重实用性，校企“双元”合作开发。以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向，按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容，使学生的学习过程与完成岗位任务一致。紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重。知识内容紧跟时代步伐，所有内容都具有权威的来源，如世界卫生组织官网、联合国儿童基金会官网、中国营养学会官网、中国疾病预防控制中心官网、《中国居民膳食指南（2016）》、《中国营养科学全书》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》、《托育机构保育指导大纲（试行）》等。同时，注重与国际接轨，突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。突出自主学习，数字化资源丰富。站在学生的角度，从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”，从“典型工作任务”到“知识链接”，从“实践实训”到“学习效果评价”，都突出学生的自主学习。同时，提供丰富的数字化资源，以帮助学生更好地自学。（三）课程定位本课程的先期课程为婴幼儿发展基础、婴幼儿卫生与保健等，后续课程包括婴幼儿健康评估、婴幼儿常见疾病预防与处理等。因此，本课程在人才培养方案中处于承上启下的重要地位。二、课程目标（一）知识目标1.理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等；2.理解婴幼儿营养状况评估的方法，掌握婴幼儿常见的营养性疾病类型、原因、预防和治疗方法；3.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的基本知识和注意事项；4.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法；5.掌握营养性食品的选择方法和储存原则；6.掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求；7.理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度；8.理解托幼机构食育的概念；理解托幼机构实施食育的意义；9.掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。（二）能力目标1.能够根据不同月龄段幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导；2.能够识别幼儿常见的营养性疾病并提供预防和治疗方案；3.学会运用多种方法对幼儿个体或群体的营养状况进行评估；4.能够指导母乳喂养、人工喂养和混合喂养；5.能够处理母乳喂养和人工喂养中常见的问题；6.能够为不良饮食习惯的儿童提供良好饮食习惯培养方案；7.能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题；8.能够设计不同月龄段的婴幼儿食谱；9.能够指导托幼机构进行食育课程设计。（三）素质目标1.培养学生培养热爱婴幼儿、尊重婴幼儿的职业道德，自觉遵守婴幼儿照护的有关法律法规和制度，爱岗敬业、终身学习；2.熟练掌握婴幼儿营养与膳食管理基础技能，毕业后能够从事婴幼儿照护工作。三、课程内容（一）课程内容及教学设计本课程坚持“以能力为本位，以就业为导向、以应用为目标、以实践为主线”的设计理念，充分关照一线婴幼儿营养与膳食管理实践，教学过程包括情境导入→学习相关知识→运用理论知识进行问题解决→评价学习过程→总结学习知识等五个教学环节，最终实现培养目标。（二）教学内容组织与安排周次学时课堂讲授课堂讨论、课程实践等内容内容方式第1周2项目一婴幼儿的能量及营养素需求任务一婴幼儿的能量需求任务二婴幼儿的营养素需求讨论题目：1.婴幼儿充足营养的重要性。2.为什么婴幼儿不能长期饮用含糖饮料？实践实训：绘制婴幼儿所需产能营养素相关知识的思维导图。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第2周2项目一婴幼儿的能量及营养素需求任务二婴幼儿的营养素需求讨论题目：1.国内外的儿童钙片品牌。2.如何预防婴幼儿铁缺乏？实践实训：1.绘制婴幼儿所需营养素（矿物质、维生素、水、膳食纤维）相关知识的思维导图。2.制作营养标签手抄报。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第3周2项目二婴幼儿的营养状况评估任务一婴幼儿常见的营养性疾病讨论题目：面对全球如此庞大的营养不良儿童，我们可以做什么？实践实训内容：提供婴幼儿常见营养性疾病的预防方案。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第4周2项目二婴幼儿的营养状况评估任务二婴幼儿营养状况评估的方法实践实训内容：为婴幼儿进行体格发育测量。课堂讲授与实践实训相结合第5周2项目二婴幼儿的营养状况评估任务任务二婴幼儿营养状况评估的方法练习内容：1.进行婴幼儿个体或集体膳食调查。2.临床评估婴幼儿的各类营养性疾病。课堂讲授与实践实训相结合第6周2项目三0~6月龄婴儿的喂养任务一母乳喂养讨论题目：1.乳母是否应该坚持母乳喂养。2.母乳喂养需要做的准备工作有哪些？实践实训内容：乳头牵拉和伸展方法。正确的哺乳姿势。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第7周2项目三0~6月龄婴儿的喂养任务一母乳喂养讨论题目：如何进行断奶？实践实训内容：母乳喂养指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第8周2项目三0~6月龄婴儿的喂养任务二人工喂养讨论题目：人工喂养的缺点。实践实训内容：人工喂养指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第9周2项目三0~6月龄婴儿的喂养任务三混合喂养讨论题目：混合喂养的注意事项。实践实训内容：混合喂养指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第10周2项目四7~24月龄婴幼儿的喂养任务一婴幼儿食物转换概述讨论题目：托育机构如何做好婴幼儿的膳食工作。实践实训内容：点评分析托育机构的婴幼儿食谱。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第11周2项目四7~24月龄婴幼儿的喂养任务一婴幼儿食物转换概述讨论题目：如何让婴幼儿接受新的食物？实践实训内容：婴幼儿食物转换指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第12周2项目四7~24月龄婴幼儿的喂养任务二营养性食品选择和储存讨论题目：如何为7-24月龄婴幼儿选择食品？实践实训内容：1.营养性食品选购技巧。2.营养性食品储存指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第13周2项目四7~24月龄婴幼儿的喂养任务三良好饮食习惯的培养讨论题目：为什么有的婴幼儿不喜欢吃饭？实践实训内容：婴幼儿良好饮食习惯培养指导。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第14周2项目五学龄前儿童的膳食任务一膳食结构与平衡膳食讨论题目：1.学龄前儿童膳食与肥胖之间的关系。2.讨论自己家庭的膳食结构，并进行相关分析。3.讨论学龄前儿童饮食常见的误区。实践实训内容：点评幼儿园的一周食谱。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第15周2项目五学龄前儿童的膳食任务二托幼机构膳食管理实践实训内容：编制幼儿园一周食谱。课堂讲授与实践实训相结合第16周2项目五学龄前儿童的膳食任务二托幼机构膳食管理讨论题目：托幼机构膳食管理委员会工作职责。实践实训内容：1.拟定托幼机构膳食管理制度。2.选择一所托幼机构，实地调查了解该托幼机构膳食管理的内容及情况，并对该托幼机构的膳食管理工作提出意见及建议。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合第17周2项目六托幼机构的食育任务一食育概述讨论题目：1.请结合日本各界在食育体系中的角色，分组讨论其对中国构建食育体系的启示。2.食育是如何传承中华饮食文化的？课堂讲授与课堂课堂讨论相结合第18周2项目六托幼机构的食育任务二托幼机构的食育课程讨论题目：托幼机构如何实施食育课程。实践实训内容：1.对某托幼机构的食育开展情况进行调研，并撰写完成调研报告。2.设计一份食育活动方案。课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合合计3616课时20课时四、课程实施本课程实务性强，应当采用教师讲授、学生自学、课堂练习、课后作业、校内模拟实验、校外托幼机构实践等多种多样的学习方法，真正做到教与学、学与做融为一体，课堂教学与课程实践紧密结合，着眼于婴幼儿营养与膳食管理基础基本技能的培养。五、教学评价、考核要求（一）各项目知识点及考核要求根据课程各项目中所确定的知识点内容的具体要求，分别设立不同等级的考核要求，包括理解、掌握、知识运用等。项目一婴幼儿的能量及营养素需求1.理解婴幼儿的能量消耗和能量需求；2.掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等；3.能够运用所学知识分析或指导现实中与本项目内容相关的问题。项目二婴幼儿的营养状况评估1.掌握婴幼儿常见营养性疾病的类型、原因、预防和治疗；2.理解婴幼儿营养状况评估的方法；3.能够运用多种方法对婴幼儿个体或群体的营养状况进行评估。项目三0~6月龄婴儿的喂养1.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的方法；2.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的注意事项；3.掌握母乳喂养和人工喂养中常见问题的处理方法。项目四7~24月龄婴幼儿的喂养1.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法；2.掌握营养性食品的选择方法和储存原则；3.掌握婴幼儿良好饮食习惯的培养策略；4.能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题。项目五学龄前儿童的膳食1.掌