公共营养师基础知识模考试题+答案

公共营养师基础知识模考试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、人体内（）钙的存在于骨骼及牙齿。

A、99%

B、50%

C、80%

D、90%

正确答案：A

2、肉毒梭菌毒素属于0。

A、血液毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、肝脏毒

正确答案：C

3、母乳喂养应持续到婴儿0。

A、4-6个月

B、6-10个月

C、10-12个月

D、3周岁

E、12-24个月

正确答案：E

4、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A、25

B、50

C、30

D、40

E、35

正确答案：B

5、谷类主要提供的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

6、糖尿病患者应减少食用的食物是()

A、大豆

B、养麦

C、南瓜

D、燕麦

E、蜂蜜

正确答案：E

7、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿出血，牙齿松动、关节肌肉

疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B42

C、铁

D、锌

E、叶酸

正确答案：A

8、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。

A、豚鼠

B、猫

C、黑舌狗

D、尚未发现

正确答案：D

9、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮

肤出现紫绢并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心,

呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是0。

A、河豚鱼中毒

B、沙门菌中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、四季豆中毒

正确答案：C

10、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式0。

A、社会学方法

B、社会认识学方法

C、社会心理学方法

D、社会价值学方法

正确答案：C

11、从粮食中检出一种污染物，不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加

碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为0。

A、B（a）P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

12、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为0。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

正确答案：C

13、婴儿前半岁体重公式为（）。

A、出生体重+（月龄-6）X0.6

B、出生体重+月龄x0.6

C、出生体重+3.6+（月龄-6）x0.5

D、出生体重+月龄x0.8

正确答案：B

14、不能使用食品添加剂（）

A、改善食品品质

B、改善食品感官性状

C、防止食品腐败变质

D、掩盖食品腐败变质

正确答案：D

15、营养教育的近期效果是指（）。

A、行为和相关危险因素的变化

B、精神面貌改善

C、保健、医疗费用的降低

D、知识、态度、信息、服务的变化

E、营养健康状况和生活质量的变化

正确答案：D

A、钙

B、乳糖

C、维生素Bl

D、维生素A

正确答案：B

22、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B、屠宰过程中造成的肉类食品污染

C、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

正确答案：C

23、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()。

A、补充维生素

B、合理摄取能量

C、合理补充微量元素

D、注意营养素摄入的平衡

E、尽早开始补充叶酸

正确答案：B

24、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A、高危人群

B、普通人群

C、受众人群

D、暴露人群

正确答案：A

25、坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量0

A、70-90g

B、50-70g

C、30-50g

D、60-80g

E、40-60g

正确答案：B

26、下列哪项是维生素Bl亚临床缺乏的主要表现()。

A、暗适应能力下降

B、多汗

C、睡着后易惊厥

D、出血性晕轮

E、疲乏无力和下肢倦怠

正确答案：E

27、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()

A、钙

B、维生素D

C、维生素A

D、多不饱和脂肪酸

E、铁

正确答案：D

28、某男,51岁，身高169cm,体重77kg,患高血压3年余，时有头晕、头痛

等不适，一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()

A、低蛋白饮食

B、控制膳食脂肪摄入

C、限制饮酒

D、合理控制体重

E、限制食盐摄取

正确答案：A

29、某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示：“双侧颈动脉粥

样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意0

A、限制脂肪摄入

B、限制胆固醇摄入

C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入

D、限制饱和脂肪的摄入

E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入

正确答案：E

30、营养教育以()为目标。

A、发展人民健康事业为目标

B、改善人民营养状况为目标

C、建立人民健康档案为目标

D、提高人民健康水平为目标

正确答案：B

31、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、态度是行为改变的动力

D、知识是行为的基础

E、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

正确答案：D

32、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。

A、接受知识、改变信念、注意行为

B、接受知识、确立信念、改变行为

C、传播知识、确立信念、改变行为

D、传播知识、改变信念、注意行为

正确答案：B

33、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

34、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的()。

A、考虑宗教信仰因素

B、考虑饮食文化传统因素

C、尽量采用多种多样的食物

D、尽量采用全国各地生产的食物

E、考虑进餐者的社会经济状况

正确答案：D

35、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、胆碱酯酶活性被抑制

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、毓基酶失活

D、溶血作用

正确答案：B

36、孕妇补铁的主要目的是0。

A、脾脏储留

B、肝脏的储留

C、增强胎儿免疫力

D、红细胞增加

E、预防贫血

正确答案：E

37、成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为（）kg/m2。

A、16-19.5

B、18.5-23.9

C、18-25

D、19-26

E、20-30

正确答案：B

38、食物消化吸收的主要部位是（）。

A、大肠

B、小肠

C、口腔

D、胃

正确答案：B

39、必需脂肪酸是指（）。

A、n-3系列脂肪酸

B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

40、社区营养工作的具体执行者是（）。

A、营养信息分布理论

B、基层社区物业管理单位

C、基层社区卫生人员

D、基层居民委员会

正确答案：C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）。

A、豆浆

B、麦乳精

C、咸米汤

D、鸡蛋汤

E、牛奶

正确答案：ABE

2、我国禁止使用有机氯农药的原因是具0。

A、蓄积性强

B、致癌作用

C、半衰期长

D、脂溶性强

E、稳定性强

正确答案：ABCDE

3、可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A、维生素A和维生素B族

B、维生素C和维生素D

C、钙和维生素D

D、钙、铁、碘等矿物元素

E、维生素A、维生素E和水溶性维生素

正确答案：AE

4、为预防肿瘤，应鼓励人们()

A、限盐

B、多吃蔬菜

C、增加植物性食物摄取

D、少吃动物性食物

E、限制饮酒

正确答案：ABCDE

5、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是()。

A、毛蛆

B、杂色蛤

C、海螺

D^鲫鱼

正确答案：ABC

6、老年人膳食指南的内容包括()。

A、控制能量，控制体重

B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑”锻炼心肺功能

正确答案：ABCD

7、食物中毒的发病特点是0。

A、中毒病人的临床表现相似

B、能造成人与人之之间的传染

C、发病与食物有关

D、发病潜伏期短

E、病情严重，常导致死亡

正确答案：ACD

8、维生素A缺乏引起()。

A、干眼病

B、脚气病

C、致盲症

D、坏血病

E、失明

正确答案：ACE

9、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应

用时要根据进行()适当调整。

A、季节

B、劳动强度

C、身高和体重

D、性别

E、年龄

正确答案：ABCDE

10、下列物质可以来源于大豆的有()。

A、大豆蛋白

B、乳清蛋白

C、维生素E

D、分离乳清蛋白质

E、植物角醇

正确答案：ACE

11＞影响食物蛋白质消化率的因素有()。

A、蛋白质性质

B、膳食纤维

C、蛋白质来源

D、多酚类物质

E、酶

正确答案：ABDE

12、关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是()。

A、适量饮用奶

B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：ABCE

13、属于优质蛋白的有()。

A、大豆蛋白

B、鸡肉蛋白

C、鱼肉蛋白

D、谷蛋白

E、白蛋白

正确答案：ABC

14、常用化学保鲜技术有()。

A、食用膜

B、食品防腐剂

C、果蜡涂膜

D、食品抗氧化剂

E、纤维素膜

正确答案：BD

15、孕期营养不良对胎儿的影响包括()。

A、先天畸形

B、早产先天畸形

C、宫内发育迟缓

D、新生儿低出生体重

E、生长停滞

正确答案：ABCDE

16、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。

A、应在安全范围之间

B、要大于EAR

C、根据体重的情况适时地调整能量目标

D、达到RNI和AI

E、不超过UL

正确答案：ACDE

17、膳食纤维的生理作用有()。

A、预防便秘

B、降低血清胆固醇

C、调节血糖

D、促进微量元素的吸收

E、预防癌症

正确答案：ABCE

18、婴幼儿缺锌可能会出现()现象。

A、呆小症

B、味觉减退、食欲不振

C、生长发育迟缓

D、贫血

E、创伤愈合不良、免疫力低下

正确答案：BCDE

19、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是()。

A、必需氨基酸的种类较多

B、蛋白质丢失增加

C、易负氮平衡

D、对必需氨基酸的吸收速度减慢

E、蛋白质合成减少

正确答案：BCE

20、动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含()，与谷类食物搭配食用,

可明显发挥蛋白质的互补作用。

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

E、酪氨酸

正确答案：AC

21、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富0。

A、乳糖

B、长链多不饱和脂肪酸

C、蛋白质

D、脂肪

E、乳铁蛋白

正确答案：BCE

22、维生素B2主要来源于食品()。

A、调味品类

B、奶类

C、蔬菜类

D、动物内脏

正确答案：BD

23、对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。

A、钙

B、铁

C、维生素B12

D、叶酸

E、维生素B6

正确答案：CDE

24、下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是()。

A、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕10酸,而人乳则较少

C、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主

D、人乳中钙的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

正确答案：ABCD

25、卫生事业发展的战略措施包括()。

A、全民健身计划

B、健康促进

C、卫生教育

D、医疗改革

E、健康教育

正确答案：BE

26、具有降低血压作用的矿物质有0。

A、钠

B、膳食钙

C、铁

D、镁

E、膳食钾

正确答案：BDE

27、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有0。

A、苍耳子

麦角、毒麦

C、芥菜子

D^槐子

E、麦仙翁子

正确答案：ABDE

28、水的生理功能有()°

A、润滑作用

B、构成细胞和体液的重要组成成分

C、参与人体内新陈代谢

D、调节人体体温

E、提供能量

正确答案：ABCD

29、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括0。

A、膳食结构

B、食物生产和供给

C、营养政策

D、社会经济

E、饮食行为

正确答案：ABCDE

30、下列油脂中，因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。

A、花生油

B、大豆油

C、猪油

D、牛油

正确答案：CD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的

社会效益和经济效益。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的

气味和味道。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体

质，促进社会经济发展。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、食品中亚硫酸盐的定量测定，通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、抗氧化剂会不利于人体对维生素A的吸收。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象［回生）。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、每日膳食需要量都在100咽以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、

钠、磷、氯共六种。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡

的根本条件。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎