2025年沪科版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年沪科版选修1生物上册阶段测试试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、下列关于加酶洗衣粉说法正确的是（）A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C.加酶洗衣粉中的酶来自基因工程D.加酶洗衣粉放置越久，洗涤效果越好2、欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应选择下列固体培养基（仅列出碳氮源）中的（）A.蛋白胨、柠檬酸铁铵B.橄榄油、硫酸铵C.乳糖、酵母膏D.葡萄糖、蛋白胨3、有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，叙述正确的是（）A.普通洗衣粉的含磷量比加酶洗衣粉高，可能造成水体富营养化B.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中C.加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通洗衣粉好D.加酶洗衣粉对任何污物都有较好的洗涤效果4、亚硝酸盐可使DNA的某些碱基脱去氨基，碱基脱氨基后的变化如下：C转变为U（U与A配对），A转变为I（I为次黄嘌呤，与C配对）。下列表述正确的是A.泡菜腌制时间越长，产生的亚硝酸盐含量越多B.亚硝酸盐导致基因突变的原因是在基因中插入碱基对C.亚硝酸盐能通过促使基因突变而导致细胞癌变D.食物中具有适量的亚硝酸盐可为人提供氮源营养，因而有利于健康5、科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来，将单个细胞放入培养基中培养，获得了许多完整植株，这些植株的特点是()A.彼此性状相似B.单倍体C.变异频率高D.都是纯合子评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)6、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶7、固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定化酯酶；以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。图甲；乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，正确的是（）

A.由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强B.由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好C.由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积8、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记9、塑料是“白色污染”的“主要元凶”，降解塑料微生物的筛选有助于解决该难题。如图1是研究人员从蜡螟消化道中分离高效降解聚乙烯细菌的操作流程，图2是菌种筛选的结果。下列有关叙述正确的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌种筛选所用固体培养基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.应选择菌落A1进行扩大培养B.扩大培养应选择固体培养基C.培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源D.与焚烧相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点10、高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。下列叙述错误的是（）

A.过程①是对菌液进行稀释，过程②的接种方法是平板划线法B.1号培养基属于选择培养基，以淀粉作为唯一碳源C.1号、II号培养基的配制和灭菌时，应先进行灭菌再调节pHD.应从1号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到II号培养基上11、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累12、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验13、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染14、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)15、回答下列与生物技术有关的问题：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡萝卜素是_________色结晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取决于______________。

（3）蛋白质的提取和分离一般要经过样品处理、___________、_________以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用_________法。16、电泳的原理是利用__________样品中各种分子___________________，使带电分子产生不同的___________，从而实现样品中各种分子的分离。17、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。18、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。19、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。评卷人得分四、实验题(共2题，共18分)20、纤维素是地球上最丰富的可再生碳源物质之一；科学合理地利用纤维素有助于解决能源危机和环境污染等重大问题。请回答下列问题：

（1）分离纤维素分解菌时，从富含有机质的土壤中取样，将土壤滤液加入含有纤维素的液体培养基中进行选择培养，选择培养的目的是_____。

（2）将纤维素酶粗提取液装入透析袋中，置于pH适宜的磷酸缓冲液中进行透析处理，可除去其中_____的杂质。为进一步纯化分离纤维素酶，可将样品加入_____中进行洗脱；收集。

（3）为使纤维素酶能够重复使用，可将冷却后的海藻酸钠溶液与纤维素酶液进行混合，通过注射器滴入CaCl2溶液中。这种酶固定方法称为_____。

（4）研究人员测定了不同温度对固定化酶酶活力的影响；结果如图所示。

根据以上数据可以看出，在温度为30℃～80℃的变化范围内，随着温度的升高固定化酶和游离酶的酶活力均呈现出_____的变化趋势。该趋势是由以下两个方面共同作用的结果：反应体系温度升高时，底物和酶分子动能增大，使反应速率_____；温度可改变酶的_____，其活性会随着温度的升高而降低甚至失活。除此之外，你还能得出的结论是_____。21、酵母菌对酒精的耐受性影响酒类酿造研究者利用酒精敏感型酵母菌（中）和酒精耐受型酵母菌（乙）进行了相关实验；回答问题。

（1）酒精是酵母菌进行___________的产物，在___________中产生。发酵过程中，随着发酵液酒精浓度增加，酒精分子可插入到生物膜___________的疏水区；破坏膜完整性。

（2）海藻糖由两分子葡萄糖连接而成；可通过与膜成分结合而稳定膜结构。研究者制备了含有和不含葡萄糖的培养基培养两种酵母菌，并在酒精冲击的条件下测定相关指标。如下图。

①将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，同时设置___________的培养基作为对照。每隔一段时间取菌液，利用___________法接种在固体培养基表面进行计数并计算细胞存活率。

②图1、2结果显示，___________有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率___________。

③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有___________。

（3）综上所述，推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是____________________。评卷人得分五、综合题(共3题，共15分)22、含有Ⅰ和Ⅱ两部分。

Ⅰ.回答下列有关血红蛋白的提取和分离实验的问题：

同学乙利用凝胶色谱法进行血红蛋白的分离，他在操作中加样的正确顺序是_____，在执行图一中②所示操作时，色谱柱下端连接的尼龙管应该_____（打开或关闭）。

Ⅱ.回答下列有关从生物材料中提取某些特定成分的问题：

（1）薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似，因此适合选用_____法来提取。用此方法收集到的液体_____（是/不是）纯的薄荷油，原因是_____。在此过程中，影响薄荷油提取量的主要因素有_____和_____。

（2）青蒿素，无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发。获取途径主要是从黄花蒿中直接提取得到。使用水蒸气蒸馏法_____（填“适用”或“不适用”）提取青蒿素，原因是_____。23、限量补充培养法可用于营养缺陷型菌株的检测（如下图）。将诱变后的菌株接种在基本培养基上；野生型菌株迅速形成较大菌落，营养缺陷型菌株生长缓慢，不出现菌落或形成微小菌落。基本培养基中补充精氨酸后，营养缺陷型菌株快速生长。回答下列问题：

(1)科研人员用紫外线照射前，对菌液进行了富集培养，富集培养时使用的是_______（填“固体”或“液体”）培养基。

(2)为防止杂菌污染，要对培养基和培养皿等进行灭菌，调pH应在灭菌__________（填“前”或“后”）。甲平板中用到的接种方法是__________，接种工具在接种前需要进行__________灭菌。接种后需将培养皿呈_________状态放置，这样做的目的是__________。

(3)图中菌落①表示野生型菌株形成的菌落，将图乙中的菌落①与图甲中的对比，可以得出的结论是_______________________________。科研人员推测菌落②是精氨酸营养缺陷型菌株，理由是____________________。24、琼脂是一种多糖类物质；由于很少有微生物能将其降解而成为配制固体培养基常用的凝固剂之一。某实验室在处理一批已进行过微生物培养的废弃固体培养基时发现，培养基上的微生物几乎全部死亡，但在其中一个培养基上存在一个正常生长的细菌菌落，该实验室研究人员对此提出“该种细菌能利用琼脂”的假说，据此回答问题：

（1）若要证明该假说的正确性；应该在配制培养基时，选择以______为唯一碳源的固体培养基进行培养，配制好的培养基需通过_____________法进行灭菌。

（2）通过实验证明该假说是正确的；并且发现该琼脂分解菌能分泌脱色酶，能分解糖蜜发酵废液的黑褐色色素。

①欲从获得的菌种中分离出分解黑褐色色素能力强的细菌；可在培养基中加入______，采用的接种方法是________。适宜条件下培养一段时间，发现菌落周围形成圆形凹穴和透明圈，形成的原因是________________，应选择凹穴大且周围透明圈大的菌落进行扩大培养。

②由于该菌种在自然界中极为稀少；欲长期保存该菌种，可以采用_________的方法，具体操作是在3mL的甘油瓶中装入1mL甘油后_______，然后将_____________________，与甘油充分混匀后，放在-20°C的冷冻箱中保存。

（3）实验中需要及时灭菌或消毒；才能保证实验结果的准确性，下列各项可以使用干热灭菌的是______。（填标号）

A.实验者的皮肤B.培养基C.吸管D.金属用具E.玻璃棒F.培养皿参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、C【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

【详解】

A；加酶洗衣粉是用特殊的化学物质将酶包裹；使其与洗涤剂隔离，A错误；

B；目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种；B错误；

C；加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶；C正确；

D；加酶洗衣粉中的酶容易失活；所以加酶洗衣粉有保质期不能放置太长的时间，D错误。

故选C。2、B【分析】【详解】

欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌；应选择以脂肪为唯一碳源的固体培养基。只有橄榄油；硫酸铵的培养基中的碳源为脂肪（橄榄油），而其它培养基中的碳源都不是脂肪。综上分析，A、C、D均错误，B正确。

故选B。3、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉主要加入的酶制剂有四类；如蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性，不同酶制剂的洗衣粉洗涤效果也不相同。

【详解】

A；普通洗衣粉与加酶洗衣粉相比较；含P的量较高，可能造成水体富营养化，A正确；

B；加酶洗衣粉中也含有表面活性剂；B错误；

C；加酶洗衣粉的洗衣效果在某些方面也可能不如普通洗衣粉；C错误；

D；加酶洗衣粉不都有较好的洗涤效果；例如加蛋白酶的洗衣粉对油渍的去除效果较差，D错误；

故选A。4、C【分析】【分析】

根据题意；亚硝酸盐可使DNA的某些碱基脱去氨基，碱基脱氨基后C转变为U（U与A配对），A转变为I（I为次黄嘌呤，与C配对），据此可知，亚硝酸盐可导致DNA中的碱基发生替换，据此分析。

【详解】

A.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量；随着发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；

B.根据题意可知；亚硝酸盐导致基因突变的原因是在基因中碱基对发生替换，B错误；

C.亚硝酸盐会导致碱基对发生替换；引起基因突变，从而导致细胞癌变，C正确；

D.亚硝酸盐具有一定的毒性，食物中亚硝酸盐的含量有严格的限制，D错误。5、A【分析】【详解】

科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来；将单个细胞放入配制的培养基上培养，获得了许多完整的植株，属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，因此这些植株的特点是彼此性状极相似，A正确；有性生殖的过程中有基因的自由组合或同源染色体的交叉互换，变异频率较高，而该过程属于无性生殖，不容易发生变异，C不正确；该工程属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，胡萝卜是多倍体，B不正确；该工程属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，因此可能都是纯合体或都是杂合体，D不正确。

【点睛】易错点提示：组织培养得到的胡萝卜植株的遗传物质、基因型、染色体组成与胡萝卜韧皮部细胞完全相同。二、多选题(共9题，共18分)6、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。7、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲图；随着温度的升高固定化酯酶和游离酯酶的活力均先升高后下降，游离酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降阶段变化明显，说明游离酯酶的酶活力更容易受高温的影响。

2；分析乙图；随着海藻酸钠浓度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，当海藻酸钠浓度为3%时酶的活力最高。

3；分析丙图；固定化酯酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后酶活力显著下降。

【详解】

A；据分析可知；游离酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降阶段变化明显，说明游离酯酶的酶活力更容易受高温的影响，即固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强，A正确；

B；由乙图可知；浓度为3%的海藻酸钠时，酶活力最强，即包埋效果最好，B正确；

C；由丙图可知；固定化酯酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力显著下降，C正确；

D；固定化酶的优点是易于产物分离；可反复使用，能连续化生产且稳定性好，而不是增加了和底物接触的面积，D错误。

故选ABC。

【点睛】8、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。9、A:C:D【分析】【分析】

按照物理状态对培养基进行分类；可以分为固体培养基；半固体培养基和液体培养基，一般在固体培养基上进行选择、鉴定等操作，液体培养基用于扩大培养，增加目的菌浓度。

【详解】

A、降解聚乙烯的细菌将固体培养基中的聚乙烯微粒分解后，培养基中会出现透明圈，透明圈直径与菌落直径之比越大，分解塑料的能力越强，因此应选择菌落A1进行扩大培养；A正确；

B；扩大培养应选择液体培养基；B错误：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源，C正确：

D；与焚烧相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点，D正确。

故选ACD。10、A:C【分析】【分析】

据图分析：①过程是梯度稀释；②过程是稀释涂布平板法接种，目的是筛选单菌落。从功能上看，Ⅰ号培养基属于选择培养基，从物理状态上来说属于固体培养基；Ⅱ号培养基属于固体培养基；采用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

【详解】

A；据图可知；过程②为释涂布平板法接种，A错误；

B；1号培养基为选择培养基；目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，故培养基应以淀粉作为唯一碳源，B正确；

C；培养基配制和灭菌时；先调节pH，后灭菌，C错误；

D；嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到II号培养基进行培养，D正确。

故选AC。11、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。12、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。13、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】14、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。三、填空题(共5题，共10分)15、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性；把含有芳香油的花；叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡；加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

（1）由于玫瑰精油化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，且能随水蒸气一同蒸馏，因此常用蒸馏法提取；而橘皮精油常用压榨法提取，这是由于加热会造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡萝卜素是橘黄色结晶；易溶于有机溶剂，萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）蛋内质的提取和分离一般要经过样品处理；粗分离、纯化以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用凝胶色谱法。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白质的提取和分离，意在强化学生对相关知识的识记与理解，考生对蒸馏法、压榨法和萃取法提取植物有效成分的过程的识记是解题的关键。【解析】蒸馏压榨橘黄有机溶剂萃取剂的性质和用量粗分离纯化凝胶色谱法16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】待分离带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同迁移速度17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快18、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋19、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色四、实验题(共2题，共18分)20、略

【分析】【分析】

1；在分离纤维素分解菌时；常做选择培养，目的为增加纤维素分解菌的浓度，旨在从中可确保获得纤维素分解菌。

2；固定化酶和细胞的方法主要有三种；包括化学结合法、物理吸附法和包埋法。包埋法常使用海藻酸钠这种不溶于水的多孔性载体中。

3；分析题图；在温度为30℃～80℃的变化范围内，随着温度的升高固定化酶和游离酶的酶活力均呈现出先增加后降低变化，且纤维素酶经固定化后最适温度显著提高。

【详解】

（1）本实验中选择培养也可称为富集培养；目的是增加纤维素分解菌的浓度。

（2）纤维素酶的本质是蛋白质；可以使用凝胶色谱法和电泳法对其进行分离和纯度鉴定。将纤维素酶粗提取液装入透析袋中，置于pH适宜的磷酸缓冲液中进行透析处理，可除去其中分子量较小的杂质。为进一步纯化分离纤维素酶，可将样品加入凝胶色谱柱中进行洗脱；收集。

（3）包埋法指将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中的方法。将冷却后的海藻酸钠溶液与纤维素酶液进行混合，通过注射器滴入CaCl2溶液中；这种酶固定方法称为包埋法。

（4）识图分析可知；在温度为30℃～80℃的变化范围内，随着温度的升高固定化酶和游离酶的酶活力均呈现出先增加后降低变化，原因在于反应体系温度升高时，底物和酶分子动能增大，使反应速率加快，由于温度影响了酶的活性，可改变酶的空间结构，其活性会随着温度的升高而降低甚至失活。结合图示还可以看出，固定化纤维素酶与固定化游离酶的最适温度分别为70℃左右；50℃左右，故纤维素酶经固定化后最适温度显著提高。

【点睛】

该题重点考察了固定化酶的技术及用实验探究固定化酶和游离态酶的区别，其中应用实验原理解释固定化酶的优点从而分析问题是本题的考察重点，在实验题的分析中要首先抓住实验的自变量和因变量，分析其逻辑关系是解决本题的另一个突破点。【解析】增加纤维素分解菌的浓度分子量较小凝胶色谱柱包埋法先增加后降低加快空间结构纤维素酶经固定化后最适温度显著提高21、略

【分析】试题分析：据图分析；图1与图2构成对照实验，因变量是菌株的种类和是否含糖，因变量是海藻糖含量，两种条件下菌株甲的海藻糖含量都比较低，且2h后就消失不见了，而菌株以在无糖的条件下海藻糖的含量有缓慢减少的趋势，在有糖的条件下海藻糖的含量先快速上升，后缓慢上升。图3与图4构成对照实验，自变量是时间和菌种种类，因变量是菌种的存活率，两种条件下，两种菌种的存活率都是菌种甲快速下降，菌种以缓慢下降，且两种菌种在有糖的条件下下降的幅度都缓慢与无糖条件。

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精；发生在细胞质基质中；酒精通过细胞膜的方式是自由扩散，因此发酵过程中，随着发酵液酒精浓度增加，酒精分子可插入到生物膜磷脂双分子层的疏水区，破坏膜完整性。

（2）①根据题意分析；将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，则对照实验应该用不含酒精的培养基培养。稀释涂布平板法接种可用于菌种的计数。

②图1；2结果显示；葡萄糖有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率高。

③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有：在有糖和无糖的条件下；菌株乙细胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的条件下，两菌株细胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降时间略推迟。

（3）综上所述；推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是通过合成较多的海藻糖以稳定酵母菌的膜结构，从而在酒精冲击的情况下仍可存活较长时间。

【点睛】解答本题的关键是等于四幅曲线图的分析，具备对照性原则和单一变量原则的实验思维，分别分析两组对照实验的自变量与因变量之间的关系，进而根据图示准确答题。【解析】无氧呼吸细胞质基质磷脂双分子层不含酒精稀释涂布平板葡萄糖高在有糖和无糖的条件下，菌株乙细胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的条件下，两菌株细胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降时间略推迟通过合成较多的海藻糖以稳定酵母菌的膜结构，从而在酒精冲击的情况下仍可存活较长时间五、综合题(共3题，共15分)22、略

【分析】【分析】

1；血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心）；②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析．（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

Ⅰ.加样前；打开色谱柱下端的流出口，使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到与凝胶面平齐，关闭出口。用吸管小心地将1mL透析后的样品加到色谱柱的顶端，注意不要破坏凝胶面。加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内。等样品完全进入凝胶层后，关闭下端出口。小心加入物质的量浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液（pH为7.0）到适当高度，连接缓冲液洗脱瓶，打开下端出口，进行洗脱，因此操作中加样的正确顺序是④①②③。在进行④操作前，应该等样品完全进入凝胶层，且要关闭下端出口。

Ⅱ.（1）薄荷油的化学性质与玫瑰精油相似；易挥发；难溶于水、化学性质稳定，可以采用水蒸气蒸馏法提取。用此方法收集到的液体不是纯薄荷油，原因是薄荷油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物。影响薄荷油提取量的因素主要有蒸馏时间与蒸馏温度。

（2）水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质；而青蒿素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，所以水蒸气蒸馏法不适用提取青蒿素。

【点睛】

本题考查血红蛋白的分离、植物芳香油提取的相关知