2024年度湖南省公共营养师之四级营养师模拟预测参考题库及答案

2024年度湖南省公共营养师之四级营养师模拟预测参考题库及答案一单选题(共80题)1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C2、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

【答案】C3、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D4、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

【答案】D5、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B6、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B7、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A8、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D9、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

【答案】A10、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A11、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

【答案】B12、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

【答案】D13、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D14、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B15、高压灭菌法主要用于（）。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

【答案】C16、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

【答案】A17、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

【答案】D18、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B19、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B20、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C21、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B22、天然色素的优势是（）。

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

【答案】A23、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C24、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B25、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～12月龄

【答案】B26、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A27、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A28、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3～6岁

C.3～9岁

D.3～14岁

【答案】D29、（）中铁含量较少。

A.肝脏

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D30、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

【答案】D31、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

【答案】C32、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

【答案】B33、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A34、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C35、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

【答案】A36、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮>摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D37、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A38、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A39、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B40、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C41、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C42、淋巴系统是（）。

A.循环系统的直流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A43、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C44、在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D45、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D46、TPP是（）的活性形式。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】B47、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

【答案】C48、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D49、成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C50、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B51、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D52、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C53、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

【答案】A54、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C55、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

【答案】B56、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C57、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

【答案】D58、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B59、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

【答案】A60、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A.鱼蛋类

B.谷薯类

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果类

【答案】C61、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A62、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～12月龄

【答案】B63、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C64、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A65、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

【答案】B66、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C67、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

【答案】B68、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

【答案】B69、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D70、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

【答案】A71、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4个月

B.4～6个月

C.6～8个月

D.8～12个月

【答案】B72、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A73、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

【答案】D74、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C75、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A76、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A77、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

【答案】D78、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

【答案】C79、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B80、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积／熟食物体积

B.熟食物体积／生食物体积

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C二大题(共10题)1、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?

【答案】2、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?

【答案】3、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合