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文档简介

2024年度湖南省公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B2、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C3、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C4、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

【答案】D5、维生素A缺乏症可引起()。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

【答案】D6、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C7、慢性砷中毒可导致()。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】D8、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A9、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于()食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

【答案】A10、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素

【答案】C11、下列油脂中()含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油

【答案】B12、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D13、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。

A.0.4~7%

B.10~15%

C.15~20%

D.21~25%

【答案】A14、下列物质中属于淀粉的是()。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

【答案】B15、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用()指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】D16、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C17、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】D18、人类最理想、最经济的热能来源是()。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

【答案】D19、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是()。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

【答案】A20、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A.平衡膳食,多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

【答案】A21、膳食纤维()作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D22、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C23、中国青少年比胸围标准值为()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D24、母乳中含量最低的营养素()。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D25、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天会痊愈,死亡率低

【答案】C26、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

【答案】A27、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D28、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】C29、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C30、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】D31、胃炎患者的饮食应()。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

【答案】D32、以下哪种食物胆固醇含量最高()。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

【答案】A33、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用()指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】D34、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

【答案】B35、营养教育的主要内容如下()。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】C36、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1~2个月

B.2~3个月

C.4~6个月

D.7~8个月

【答案】B37、皮褶厚度可用来衡量()。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D38、关于配餐下列说法不正确的是()。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】C39、肉毒毒素的毒性属于()。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

【答案】D40、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D41、促进非血红素铁吸收的因素为()。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D42、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B43、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B44、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C45、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

【答案】C46、目前确定的必需脂肪酸是()。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

【答案】B47、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A48、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D49、同等质量产能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A50、母乳不含哪一项()。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

【答案】C51、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A52、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B53、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300~1700

D.1400~1800

【答案】C54、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A55、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】C56、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天会痊愈,死亡率低

【答案】C57、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C58、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C59、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】B60、正常人血糖浓度为()mmol/l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C61、下列表述中,正确的选项是()。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C62、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A63、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B64、中国青少年比胸围标准值为()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D65、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

【答案】C66、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C67、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为()μg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C68、RNI可满足群体中()个体需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】B69、实际体重在理想体重±10%内为()。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断

【答案】A70、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B71、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

【答案】B72、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

【答案】A73、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C74、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘

【答案】C75、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂

【答案】D76、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】C77、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A78、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C79、普通成人适宜的运动强度是()。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度

【答案】B80、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍

C.1~2倍

D.10倍以下

【答案】B二多选题(共20题)1、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD2、下列对初乳的描述哪些是正确的()。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】ABC3、蔬菜初加工时,应()。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】BC4、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存

【答案】ABCD5、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子

【答案】ACD6、市场信息调查时要求的准确度越高()。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】AD7、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括:()。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因

【答案】ABCD8、儿童体格测量的主要指标包括()。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围

【答案】BCD9、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】CD10、食品的营养价值包括()。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用

【答案】ABCD11、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐

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