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文档简介
2024年度湖北省公共营养师之四级营养师通关题库(附答案)一单选题(共80题)1、人的一生按照年龄可分为()个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】D2、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于()。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】C3、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】C4、钾的生理功能有()。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】A5、实验室指标收集的意义是()。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】D6、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B7、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】D8、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】D9、鱼肉中()含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】B10、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】D11、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】D12、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】A13、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】B14、下列表述中,正确的是()。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】C15、触觉检验包括口感检验、()检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】A16、膳食平衡原则包括()。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】A17、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】A18、下列水果中维生素含量最高的是()。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D19、香菇中所含的香菇嘌呤有()。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】B20、食物血糖生成指数越低,则表示()。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】B21、豆类及豆类制品摄入量是()。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】C22、能促进铁吸收的因素包括()。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维
【答案】B23、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】C24、钾的生理功能有()。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】A25、河豚毒素属于()。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】A26、烹饪的含义是()。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】B27、鲜猪肉卫生标准要求是()。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】A28、食品营养标签中,()是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
【答案】B29、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】D30、下列食物蛋白质营养价值最高的是()。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝
【答案】A31、成人体格测量中最重要的指标是()。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】C32、群体体重测量一般安排在()左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】B33、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是()。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】A34、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】B35、视黄醇含量最多的食物是()。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】B36、关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】C37、类型抽样又称()。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】B38、下列食物的胆固醇含量最低的是()。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】D39、孕妇首选的钙的来源是()。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】C40、缺锌患者应该多食用()。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】C41、成人能量消耗不包括()。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】D42、()是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】B43、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】C44、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】C45、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在()m9以上者,称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】C46、成人体内水分含量约占体重()。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】C47、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】D48、蛋白质的卡价为每克()。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】B49、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到()。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】D50、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】D51、大脑的主要能量来源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B52、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】D53、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】D54、按营养素锌的分类,()为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】C55、乳制品中的碳水化合物以()为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】D56、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】C57、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】B58、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到()。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】D59、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】A60、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】C61、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】A62、乳母前六个月每天泌乳约()m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】D63、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】D64、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】B65、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C66、蛋白质的生物价为()。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】A67、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】A68、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】B69、下列属于循环系统的是()。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】D70、非血红素铁的吸收率为()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D71、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
【答案】A72、中国成人男性锌的RNI为()。
A.10.5mg/d
B.12.5mg/d
C.15.5mg/d
D.18.5mg/d
【答案】C73、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B74、类型抽样又称()。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】B75、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】D76、维生素B6参与()。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】B77、真蛋白质消化率是评价()。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】D78、食物营养素含量都以()g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200
【答案】C79、淋巴系统是()。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】A80、下列是蛋白质生理功能的是()。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分
【答案】B二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?
【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?
【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指
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