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文档简介

2024年度海南省公共营养师之四级营养师考前自测题及答案一单选题(共80题)1、营养学中的膳食结构是指()。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】D2、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A3、膳食中碱性物质主要来源于()。

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

【答案】A4、()是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A5、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A6、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A7、婴幼儿期缺乏()可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D8、TPP是()的活性形式。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】B9、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B10、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A11、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%~30%

【答案】D12、一般生奶在()℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B13、罐头内容物中重金属的含量规定,()不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

【答案】C14、成人体内水分含量约占体重的()。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C15、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

【答案】A16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B17、以下哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C18、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A19、烟酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D20、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B21、引起食品腐败变质的主要原因有()。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

【答案】D22、成人体内水分含量约占体重的()。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C23、正常人的血浆的pH值是()。

A.5.35~6.35

B.6.35~7.35

C.7.35~7.45

D.7.45~7.85

【答案】C24、真蛋白质消化率是评价()。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D25、中枢神经系统不包括()。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D26、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D27、大肠主要吸收()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

【答案】C28、烟酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D29、能促进铁吸收的因素包括()。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

【答案】B30、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50~100g

【答案】D31、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A32、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】A33、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A34、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D35、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上,越多越好

D.300~600ml

【答案】D36、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D37、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.酸乳饮料

【答案】A38、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

【答案】C39、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B40、人体发生乳糖不耐受的原因是()。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B41、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

【答案】A42、食物的()一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

【答案】A43、蛋白质的卡价为每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B44、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

【答案】B45、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在()m9以上者,称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C46、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C47、一般生奶在()℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B48、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A49、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为()ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C50、食物血糖生成指数越低,则表示()。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B51、成人能量消耗不包括()。

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D52、以下哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C53、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】D54、下列哪项不是碳水化合物的生理意义()

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D55、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A56、低度酒的乙醇含量在()。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40V00以上

【答案】B57、下列水果中维生素含量最高的是()。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D58、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A59、河豚毒素属于()。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

【答案】A60、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C61、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

【答案】C62、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】A63、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B64、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A65、丁基羟基茴香醚属于()。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

【答案】C66、人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D67、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D68、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A.15~16

B.16~17

C.17~18

D.19~20

【答案】C69、中国居民成年男子的钙的AI为()。

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

【答案】C70、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

【答案】B71、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A72、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

【答案】B73、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A74、疸且杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D75、植物类食品中蛋白质含量高的是()。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麦

【答案】B76、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C77、()在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A78、蛋白质的生物价为()。

A.氮储留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮摄取量

C.氮储留量/氮摄取量

D.氮摄取量/氮吸收量

【答案】A79、能促进铁吸收的因素包括()。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

【答案】B80、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?

【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?

【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?

【答案】4

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