2025年中国黑松露食品市场发展趋势研究报告

2025年全球食品市场趋势重点研究课题系列艾媒咨询艾媒咨询2025年中国黑松露食品市场发展趋势研究报告艾媒食品研究院本报告主要采用市场调查、行业深度访谈、桌面研究等方法，并使用艾媒咨询旗下各大数据计算系统和>政府数据与信息>行业公开信息>企业年报、季报>行业资深专家公开发表的观点据调查与计算系统(StrawberryPie)的相关数据分析。数据监测截至2024年12月。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模为655.7亿元，预计2029年将进一步增长至1056.4亿元。随着黑松露的品质好(38.9%)、风味独特(37.7%)及富含微量元素(36.1%)。受消费者喜爱的前三类黑松露食品类型为面包、饼干、披萨，占比分别为25.8%、24.8%、24.8%。消费者认为目前随着健康和高品质食材需求的增长，黑松露作为一种优质食材，在高端餐饮和美食市场的需求持续增加。尤其在中国和其他新兴市场，对黑松露等高档食材的需松露市场的巨大潜力。随着市场竞争的加剧，优质品牌凭借其高品质的产艾媒咨询艾媒咨询用数据说活!·餐桌上的“黑钻石”黑松露的营养价值·消费者对黑松露食品热情高涨，复购积极·健康、品质生活理念推动黑松露需求高涨·礼物经济兴起，推动黑松露食品高端化·锦华黑松露月饼引领食品行业创新发展艾媒咨询艾媒咨询用数据说活!中国黑松露食品市场发展现状研究(续)·黑松露食品市场规模持续扩张，2029年将突破千亿元·中国黑松露食品产业上游分析：黑松露品质辨别(一)·中国黑松露食品产业上游分析：黑松露品质辨别(二)·中国黑松露食品产业上游分析：黑松露品质辨别(三)艾媒咨询艾媒咨询用数据说活!中国黑松露食品市场发展现状研究(续)·黑松露食品消费者画像·近1年购买黑松露食品金额主要集中在200元以上区间·消费场景多元，零食和下午茶是黑松露食品主要用途艾媒咨询艾媒咨询用数据说活!中国黑松露食品市场消费者洞察分析(续)·线下超市和电商平台是黑松露食品主要购买渠道·黑松露品质好和风味独特为消费者选购的主要原因·产品品质和味道成为消费者核心关注点·近七成消费者对黑松露有所了解·消费者对黑松露食品的建议是高健康、多规格选择用数据说活!用数据说活!中国黑松露食品行业爆品案例研究(续)·中国黑松露食品市场发展现状及趋势总结(一)·中国黑松露食品市场发展现状及趋势总结(二)黑松露成为中国食品市场发展新趋势体必需的微量元素。在欧洲被视为顶级食材之一，与鱼子酱、鹅肝酱等奢华美食并驾齐驱，共同享有“美食界三大天王”的美誉。由于生长环境极为苛刻，全昂，堪比黄金，因此也被誉为餐桌上的“黑色钻石”。据《GB/T39923-2021块菌(松露)》国家标准定义，松露隶属真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属的一类生于地表下的块状真菌。1.分类标准松露依据其子囊果表面的颜色被分为黑松露和白松露。黑松露子囊果表面以黑褐色或暗色为主，外表具有明显瘤突。白松露子囊果表面以白色或2.营养价值黑松露富含丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、多种必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、甾醇等大淡色为主，外表光滑或具有不明显的疣突。量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。50余种生理活性成分资料来源：国家标准、《中国科学：生命科学》期刊、iiMediaResearch(艾媒咨询) 随着国民消费水平提升、食品消费升级，高端食材平民化材之一，以其复杂而独特的香气与口感，激发了广大消费者的好奇心和尝试渐从高档餐厅走向更加广阔的大众市场。随着中国逐步成为松露最大的出限于高端餐饮领域，还被普及应用于休闲零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃油醋汁调味品油醋汁调味品消费者对黑松露食品的复购热情高涨，iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，有49.2%的消费者明确表示在未来会增强黑松露食品的购买意愿，超过五成的消费者未来会增加10-30%预算购买黑松露食品。更加广阔的发展前景。未来会增加购买意愿元元150元样本来源：草莓派数据调查与计算系统()数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月本人决定购买及食用未来购买意愿近1年购买黑松露食品金额占比艾媒报告中心：C2黑松露食品以其天然、营养的特性，深度契合了消费者对健康食品的诉求。另一方面，黑松露香气独特，辨识度极高，作为高档食材，其独特的风味特征能为食品研发注入新活力，不仅能够引发话题，提升产品价值感与竞争力，还能激发消费者的好奇心与消费欲望。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，消费者购物时更看重产品的健康性占比64.6%,健康饮食是当下主流的生活理念。中国消费者健康饮食消费理念占比Theproportionofhealt消费者选购食品时更看重产品的营养健康占比购买黑松露食品的主要驱动力聚会社交营养补充日常食用营养补充数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2018-2024年中国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至13777亿元，呈逐年递增趋势，2027年有望达16197亿元。随着礼物经济的兴起，黑松露食品作为高端食材，越来越多地被用作节日礼物或商务礼品，送礼需求场景占比达25.3%。黑松露月饼的热销现象映射出消费者对松露这一独特风味的日益偏爱，同时也显示出黑松露食品在礼物市场中的潜力和价值。MarketscaleandforecastofChina'sgiftecon山山山市曲中国礼物经济市场规模(亿元)山山山市正正归沾山山市山山山市山山山市沾山山山市沾山山山市山山山山市山山山山市山山山山市山山山山市前山山山山前山山山山占比样本来源：草莓派数据调查与计算系统()数据来源：艾媒数据中心(data.jimedia.cn)样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。艾媒报告中心：C2锦华食品集团2019年首创“黑松露流心奶黄月饼”,打破了传统黑松露食品相对单一的产品形态。这一创1.产品创新与拓展2.知名度与接受度提升3.品质保障与行业示范4.松露产业合作与发展为黑松露的保护与可持续发展，锦华避循野生黑为黑松露的保护与可持续发展，锦华避循野生黑标准·做好品种识别、产品筛选等，共同守护这份自然之美，让黑钻松露的故事得以延续2019年18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基物·具有极高的营养价值认知度有限，消费群体相对小众。锦华食品集团借助月饼、粽子、饼干等大众熟悉且喜爱的食品载体，为行业●通过大规模的市场推广和销售，锦华让更多人了解并关注黑松露这种食材。消费者在品尝过程中，对其营养价值、独特风味产生兴趣，提●锦华食品集团建立了从黑松露原料采购到生产加工的全流程品质管理体系，确保产品品质稳定可靠，为行业树立了品质标杆，●为了保护和促进黑松露的可持续发展，锦华食品集团遵循野生黑松露的自然生长规律，严格执行云南黑松露采收标准，做好品种识别和产中国黑松露食品市场发展现状研究市场潜力大，行业正朝着规模化、规范化方向发展。1990年黑松露正式进入贸易出口发展阶段，2008年随着大众对营养价值和保健功效的认识加深，市场价格攀升。云南和四川掀起采挖热潮，但掠夺式采挖方式破坏了菌丝，影响了国际声誉。2012年至今，企业拓展产业链，推出多种黑松露加工食品，行业进入增长态势。中国黑松露食品市场发展历程口1990年由陶恺等研究学者对四川松口随着对松露的营养价值、多种保健口此时盛行的掠夺式采挖方式极易破口随着国家对野生黑松露保护力度的口一些企业致力于打破黑松露生长季2029年将进一步增长至1056.4亿元。艾媒咨询分析师认为，中国黑松露概念食品市场规模持续扩张，展现出强劲的发展动力。随着消费者对黑松露食品认知度和接受度的不断提高，以及产品创新和市场拓展的持续推进，黑松露食品市场未来将继续保持蓬勃发展，有望迎来更大的增长空间和发展机遇。2018-2029年中国黑松露概念食品市场规模及预测20192020202120222023艾媒报告中心：report.iimedia.c产业链上游百兴百兴—BD-林源天和泉彤菌堂天和泉新科刀景翔金洋甜线集荣包装集荣包装产业链中游妙可蓝多妙可蓝多湾仔码头Aji°产业链下游淘赵一鸣零食赵一鸣零食注：本图谱仅标注报告出版时的行业典型案例，持续更新中。案例征集邮箱research@中国黑松露食品产业上游分析：地理环境优势松露在中国主要分布在云南省和四川省，尤其是云南省贡山县，因高海拔、高森林覆盖率及肥沃的土壤而闻名。独特的气候与土壤条件使得云南黑松露香气浓郁复杂，在品质上备受赞誉。主要分布在山西省的高寒山区，如太原、晋中、运城等地。吉林辽宁北京主要分布在辽宁省海城市英落镇、鞍山市岫岩县、营口、丹东等地区。吉林辽宁北京主要分布在湖北省荆州、襄阳和黄石等地的山区主要分布在云南省的怒江州贡山县(中国松露名县)、永仁县、永胜县等地。台湾省高海拔山区如南投溪头地区也有少量松露。资料来源：《中国科学：生命科学》期刊、iiMediaResearch(艾媒咨询)注：地图中的黑色圆点代表有松露分布，审图号为GS(2022)4309号数据显示，中国的松露年产量大约在150吨左右，占全球总产量的15%川省会东县、会理及攀枝花市地区的产量占中国松露总产量的60%。2021-2024年11月中国松露出口数据229年1月29年年1月2年年a29年月2年月24年月29年育年2229年月2年1有2年1月2年1月2年a2年月2年月2年月2年52年月2年角2年有2年月23年1有2年1月2年1月2年a93年23年月92年3聲有2年月22年之2年有2年月2年1有9年1月22年1月2年a22年月02年之月2年月97年5月9年数据来源：中国海关、艾媒数据中心()30326年月0艾媒报告中心：O2能，再到在复杂环境中小心翼翼地进行采集，每一个本身就较为稀少，加之人工采集难度极大，导致市场上黑松露的供应量珍贵食材。传统采集方法进阶采集方法现代采集方法由于黑松露散发的独特气味与公猪的性信息素相似，过往采集黑松露主要依靠母猪的敏锐嗅觉来定位采集。但母猪找到黑松露后会吞食啃咬，并且其体型较大，频繁的拱土行为会对土壤结构造成严重破坏。由于传统母猪采集的破坏性，目前黑松露的采集已转向由经过专业训练的猎犬代替。这些猎犬不会像母猪那样肆意破坏松露，而且行动更为敏捷灵活，在采集过程中，猎犬对土壤的扰动轻微，极大地保护了黑松露的生长环境。目前，现代采集者会借助先进的科技手段来辅助采集工作，如土壤湿度测试仪、地质雷达等设备。这些科技工具能够帮助采集者精准判断黑松露可能生长的区域，显著提高采集效率，但即便如此，也无法完全消除采集的难度。 资料来源：《中国科学：生命科学》期刊、iiMediaResearch(艾媒咨询)随着国民生活水平的不断提升和对高端食材需求的日益增长，黑松露在国内市场的需求呈现出明显的上升趋势。目前，市场上黑松露的价格因其产地、品质及季节等因素而有所差异。其品质等级主要依据外观、重量、形状、气味以及成熟度等多个维度进行划分。不同等级的黑松露在市场上的定价也各不相同。特级黑松露以其大而完美的外形、无瑕疵的表皮以及浓郁迷人的香气著称，价格自然也最为昂贵。优级黑松露虽然在形态与香气上略逊一筹，但仍保持着较高的品质标准。至于普通级别的黑松露，则以更加小巧且不规则的形状出现，无明显香气，营养价值低，价格便宜。外观黑松露的外皮通常是黑色的，表面有一层细小的颗粒。越是完整、表面无损的黑松露，等级越高。如果表面有裂纹或损伤，价格会降低。重量黑松露越重，价格也越贵。重的松露通常意味着它更成熟，香气更浓。形状完美的黑松露通常是圆形或椭圆形，看起来像小土豆。形状不规则、边缘不平的松露通常等级较低。黑松露最独特的地方在于它那种难以形容的香气。越是香气浓郁，松露的等级就越高。香气是评价黑松露等级的重要因素之一。黑松露的成熟度也很重要。刚刚成熟的松露香气和口感最为口感也会变得较差。艾媒报告中心：C2025iiMediaResearchInc随着中国经济发展，松露的营养价值逐渐为国人所认知，松露在商超、餐厅、酒店等场所被广泛使用。因松露价格不断攀升，在利益的驱使下，山区菌农开始大量采挖。松露经销商察觉到有利可图，不论松露品质是否优劣、是否成熟，均进行上市交易。个别商贩甚至将不成熟的松露(切面白色无纹理)当作白松露欺骗客户，从中获利颇丰。1.不成熟的黑松露较软，容易腐烂。2.成熟的黑松露色、纹理清晰。成熟松露具有极其浓郁且复杂的香气、丰富的营养成分和独特的生物活性物质，具有多种显著的功效作用，如抗氧化、调节内分泌、改善睡眠等作用。 松露分为公松露和母松露，其中公松露才是真正的黑松露，这种松露以其卓越的品质和令人陶醉的风味著称。相比之下，母松露则是松露家族中的伴生物种。由于母松露在口感与香气上均不及公松露来得丰富浓郁，因此市场价格相对较低。辨别两者的方法并不复杂：公松露表面纹理清晰，呈现出独特的荔枝皮状外观；而母松露表皮则显得更加光滑，并且在其菌体顶部会有一个明显的凹陷。表皮较光滑，瘤粒很细，有凹陷颜色呈棕红色或棕褐色，易剥落表皮较光滑，瘤粒很细，有凹陷颜色呈棕红色或棕褐色，易剥落内部纹路较疏散，纹路较粗闻着较难闻，更多是一种臭味重量轻，肉质疏松，干片更明显营养保健价值低M公松露表皮纹路清晰，有荔枝纹，类似粗瘤粒颜色偏黑色，形状近圆形，较难剥落切面是规则状的大理石纹路，较细密闻着是馥郁香气，气味复杂有层次拿在手上比较沉，肉质紧密营养丰富度高，具有极高的药用价值市面上黑松露食品在各细分市场上价格差异显著,主要原因在于黑松露的品质差异、黑松露品种混杂，以及产品制作工艺的复杂性和添加方式的不同，这些因素共同导致了价格的多样性。中国黑松露食品行业各细分市场特点产品类别优劣势代表产品高价值高品质黑松露食品通常选用云南高等级的黑松露作为原料，多为手工制作或遵循严格的传统工艺，注精美，注重品牌形象的塑造。一般采用黑松露切片或研磨黑松露碎的方式添加因高等级黑松露产量和原料限购买。锦华黑松露流心中等价位中等品质黑松露食品满足大众口味需求。一般采用添加黑松露酱、黑相对较少不如高价位产品。风味和口感的浓郁度、细腻度、丰富度稍逊一筹。黑虎虾海鲜饺低价位低品质黑松露食品极少，仅作为食品溢价的宣传卖点，以降低成本、强调性价比为主要目的，包装简单，工艺简化。一般添加黑松露调味料或黑极少或完全不含原料可能用品质差的品种或边角料，甚至用香精替代，营养效率成本，口感粗糙。比比赞、山姆等品牌黑松露火腿苏打饼干中国黑松露食品产业中游分析：黑松露食品结构差异黑松露"风味"食品添加真实黑松露食品黑松露"风味"食品添加真实黑松露食品●使用化学合成香料或香精模拟直接使用黑松露切片或松露粉，减少营养损失●●缺乏真实松露复杂深邃味道层次●不含有黑松露特有的营养成分●原材料以次充好、松露含量极低使用原产地野生黑松露，保证松露味纯正●使用成熟黑松露，保证其营养价值●采取高精技术最大程度保留松露药用价值●在包装食品领域，黑松露风味已经应用于复合调味料、方便速食、冷冻食品和休闲食品等领域中。其中，价位较高的产品集中在月饼、粽子、饺子等加工工艺较复杂的品类，中等价位产品集中在肉罐头、松露酱等调味品类，低价位产品集中在薯片、苏打饼等工艺简单的休闲零食品类。2025年黑松露食品主要企业图谱2025年黑松露食品主要企业竞争格局产品线产品线产品介绍黑松露曲奇、蛋卷等糕点黑松露黑虎虾海鲜饺、黑松露100-300元/720g黑松露鹰嘴豆牛肉罐头、黑松露烤牛肉获得食品界米其林指南ITI国际美味奖1星荣誉黑松露酱调味品山姆黑松露火腿苏打饼干、黑松露选用云南黑松露通过20小时恒温发酵制作成30-50元/1320g乐事黑松露味薯片、薯片工坊黑胡味巧妙融合18-40元/208g南国黑松露火腿味碱水面包丁添加黑松露火腿调味料，10-12元/120g10-11元/300g8錦華饼药南國比比赞百山祖 目前黑松露食品行业发展面临诸多挑战，主要体现在原材料品质、企业研发制作工艺和消费者认知度上。上游缺乏标准与监管，黑松露质量参差不齐且高品质原料稀缺；加工阶段部分商家以次充好甚至造假，损害行业信誉；终端消费市场消费者认知不足，限制市场拓展。艾媒咨询分析师认为，推动行业健康快速发展需要从提高原料质量控制、加强行业自律与规范建设、加大科普宣传力度等方面入手，共同努力改善行业现状。中国黑松露食品市场消费者洞察分析女性群体居多中青年已婚已育群体为主女性群体居多女性消费者占比68.7%,男性消费者占比31.3%。女性消费者占比68.7%,男性消费者占比31.3%。35岁占比39.4%,已婚有孩家庭占58.2%。企业白领为主力军有57.5%的黑松露食品消费者月收入在5001-13000元。54.6%黑松露食品消费群体是企有57.5%的黑松露食品消费者月收入在5001-13000元。华东、华南地区为主一二线城市消费者居多华东、华南地区为主黑松露食品消费者中，25.7%分布在华东地区，24.1%分布于华23.9%黑松露食品消费者分布于黑松露食品消费者中，25.7%分布在华东地区，24.1%分布于华数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月黑松露食品消费者购买产品时主要注重品质、展现风格品位iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，黑松露食品消费者购买产品时不会因为进口品牌而溢价，购买主要关注产品的品质(37.5%)、体现出个人风格品位(35.8%)。艾媒咨询分析师认为，黑松露作为一种高端食材，其食品安全标准自然受到了消费者的高度重视。同时，由于其独特的风味和稀有性，黑松露食品不仅仅是美食的享受，更成为展现个人美食风格与独特品位的标志。黑松露食品消费者的消费观购物更注重产品性价比购物更注重产品品牌品品质品健康性多付钱数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，消费者更偏向面包(25.8%)、饼干(24.8%)、披萨(24.8%)等黑松露食品，对其购买倾向更高。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品市场较为分散，产品类型较为单一。为了寻找新的增长点，未来可以通过开发更多黑松露新食品类型来实现差异化竞争。中国消费者购买黑松露食品的产品类型见人人人见少见人人人见少.上人人上人A人A上面包饼干披萨酱料又鸡肉卷汉堡薯片蛋卷芝士意面软糕饮品月饼脆片调味粉汤品粽子鱼皮饺子数据来源：艾媒数据中心(data.jimedia.cn)样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，近1年购买黑松露食品金额主要集中在200元以上区间，合计占比47.7%。按价位细分来看，51-100元较多，占比18.8%。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品市场呈现出高端消费为主、中价位消费为辅的态势，食品企业需要依据这样的消费格局来合理规划产品与营销策略，以更好地适应市场需求、提升市场竞争力。中国消费者近1年购买黑松露食品的总花费金额⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤51-100元元⑤⑤⑤⑤⑤101-150元⑤⑤⑤⑤⑥⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤201-300元301-400元元数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，48.4%的消费者表示购买黑松露食品是用于消遣零食，43.0%的消费者表示购买黑松露食品主要用于下午茶点心，25.3%的消费者购买黑松露食品用于送礼。艾媒咨询分析师认为，黑松露本身是一种高端食材，将其制作成零食、下午茶点心、礼品后，依然保留了这种高端的属性。对于那些注重生活品质、追求精致生活的人来说，黑松露食品是一种体现他们生活品位的选择。中国消费者购买黑松露食品的主要用途消遣零食下午茶日常囤粮夜宵食用营养补充节日庆典早餐食用数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，在黑松露食品购买渠道上，线下渠道占比较大，其中大型商超占比60.2%,仓储会员超市占比达40.5%。线上渠道方面，综合电商平台占比33.1%。艾媒咨询分析师认大型商超仓储会员超市综合电商平台连锁便利店直播大型商超仓储会员超市综合电商平台连锁便利店直播电商平台社交媒体社区团购杂货小超市快餐小吃店零食专卖店:油油:油油数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。(38.9%)、风味独特(37.7%)及富含微量元素(36.1%);此外，黑松露的稀缺性、送礼高端等因素也是消费者购买黑松露食品的原因。艾媒咨询分析师认为，营养健康饮食仍然是多数人日常生活的一部分，如何发掘黑松露的营养价值、提高产品品质，成为黑松露食品企业提升竞争力的关键。添加黑松露品质好添加黑松露营养价值高黑松露风味很独特黑松露名贵送礼高端大气富含微量元素养生保健购买体现地位及品位产量少是稀有食材新食材激发烹饪灵感添加黑松露味道更美味好奇想尝试新食材数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。(24.1%)、味道(23.2%)及黑松露含量(22.6%);此外，产品成分、者购买黑松露食品的考虑范围。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品市场要想扩大市场份额，不仅要注重黑松露食品本身的口味创新与品质保证，还需要在产品研发技术上灵活应对消费群体的健康需求。保质期数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，有68.8%的消费者对黑松露的功效和主要产地有了解，多数消费者(80.9%)对黑松露食品表示满意。艾媒咨询分析师认为，随着中国消费者对于黑松露的认知度与接受度不断提升，这一食材在中国食品市场上正掀起一股“购买热潮”,预示着黑松露食品行业拥有广阔的发展前景。中国消费者对黑松露的了解程度Chineseconsumers'understandingofp黑松露食品消费者总体满意度Perigordtrufflefoodconsume样本量：样本量：iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，消费者认为目前黑松露食品最主要的问题是产品品质良莠不齐，占比为45.1%。艾媒咨询分析师认为，以次充好的产品很难在消费者心中建立起强烈的品牌忠诚度。对于◆产品品质良莠不齐：45.1%◆食品安全问题：39.2%◆产品口味太差：22.2%◆价格太贵：15.7%数据来源：艾媒数据中心()样本量：N=581;调研时间：2024年12月；注：该题为多选题。◆产品类型单一：39.8%◆造型不美观：13.3%产品痛点iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，消费者对黑松露食品的期望中，有30.8%的人希望提高产品的健康性，其次有29.1%的人期望提供更多包装分量规格选择。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品企业采用Chineseconsumers'expectationsof健康性高更多包装规格选择产品信息透明价格亲民品质稳定味道美味更多品牌选择更多食用建议改善产品口感造型增强包装便携性 中国黑松露食品行业爆品案例研究山姆黑松露火腿苏打饼干凭借其独特的黑松露风味与精致的口感，在众多苏打饼干中脱颖而出，成为热销之选。采用恒温发酵工艺制作而成，添加了黑松露碎和奇亚籽作为点缀，增添了层次丰富的味觉享受。数据显示，2023年山姆“黑松露火腿苏打饼”研发上市，一经推出便长期霸榜山姆零食热度榜第一名，截至2024年山姆黑松露火腿苏打山姆黑松露火腿苏打选用云南黑松露、西班牙火腿、墨西哥奇亚籽、三色藜麦，通过合理配比20小时恒温发酵制作成黑松露火腿苏打饼干。山姆黑松露火腿苏打饼长期霸榜聚会小食榜第:Tafe黑松露火腿苏打饼干(藜麦奇亚籽风味)黑松露火腿苏打饼干酥脆于唇齿间三色帮麦含量进口黄油2%奇亚籽含量西班牙火腿艾媒咨询 黑松露西式点心在美食界不断探索与创新的征程中，锦华食品集团以其敏锐的市场洞察力和对品质的执着追求，邀请米其林级大厨研发，开创性地将黑松露融入月饼当中。2019年7月，锦华推出黑松露流心奶黄月饼，成为行业首家推出这一类产品的月饼品牌。此后，锦华食品集团继续深耕美食领域，不断寻求突破与创新，将黑松露应用 黑松露西式点心锦华黑松露流心奶黄月饼黑松露月饼黑松露粽子黑松露月饼黑松露粽子【1】:iiMediaResearch(艾媒咨询)基于中国月饼市场研究比对的结果确认。首创者地位于2023年6月完成调研，销量以2021、2022、2023年中国黑松露流心奶黄月饼市场销量(盒)占比排名统计，于2024年4月完成调研。范围为中国大陆地区。黑松露流心奶黄月饼指在奶黄流心馅中添加了黑松露食材的月饼。 速冻食品领域爆品案例——湾仔码头·黑松露水饺云吞2019年，湾仔码头推出以黑松露鲜美虾水饺为代表的山珍海味系列，标志着冷食行业对黑松露风味的首次广泛关注。数据显示，截至2024年11月，黑松露黑虎虾海鲜饺在京东电商平台的销量已超过50万份，新上市的黑松露鲜美虾小云吞月销超1万，深受消费者喜爱。湾仔码头黑松露产品湾仔码头精馔湾仔码头精馔黑松露黑虎虾海鲜饺湾仔码黑松露夏38400湾仔码头黑松露黑虎虾海鲜饺馅料包含多种高端食材，真材实料。选用南方大只黑虎虾，非洲原海海域红极参、海螺、墨鱼，搭配云南馥郁黑松露。肉质Q弹饱满，口感层次丰富，鲜味十足。湾仔码头黑松露鲜美虾小云吞选用上等黑松露搭配野生鲜湾仔码头黑松露黑虎虾海鲜饺馅料包含多种高端食材，真材实料。选用南方大只黑虎虾，非洲原海海域红极参、海螺、墨鱼，搭配云南馥郁黑松露。肉质Q弹饱满，口感层次丰富，鲜味十足。资料来源：企业官网及公开信息、iiMediaResearch(艾媒咨询)注：销量数据来源京东湾仔码头自营旗舰店，数据统计截止至2024年11月中国黑松露食品市场未来发展趋势发展趋势：健康化、高端食材平民化趋势明显，黑松露消费需求持续扩容健康意识高端食材平民化新一代消费人群追求的不单是“吃饱”“吃好”,还要讲究饮食结构、营养搭配，吃出健康、吃出品位。调查数据显示，消费者购物时更看重产品的健康性占比64.6%。随着健康和高品质食材需求的增长，黑松露作为一种优质食材，在高端餐饮和美食市场的需求持续增加。尤其在中国和其他新兴市场，对黑松露等高档食材的需求正在逐渐崛起，预示着黑松露市场随着居民消费水平的不断提升和供给的日益充足，高端食材的平民化已成为黑松露食品市场拓展的新方向。数据显示，到2030年，中国将新增8000万新中产及以上人口。近年来市场上看到更多菜品、烘焙、零食开始采用黑松露风味，反映的并不是降低品质，而是消费理性。在低价竞争日益激烈的市场环境下，大厂面临着更高的合规成本。因此，高端食品的平民化发展成了新的发展方向，旨在满足消费者对高品质生活的追求。发展趋势：产品创新驱动黑松露市场潜力，品质竞争塑造优势格局黑松露制品市场正经历着显著的扩张，除了传统的新鲜黑松露，还有如黑松露休闲零食、黑松露方便食品、黑松露冰淇淋、黑松露汉堡快餐及黑松露调味品等多样化加工产品，以满足消费者对黑松露日益增长的需求。这些创新产品的推出不仅拓宽了市场潜力，也为消费者提供了更多元化的选择。随着市场竞争的加剧，优质品牌凭借其高品质的产品赢得了消费者的青睐，在激烈的市场竞争中保持领先地位。例如，锦华月饼推出的首创黑松露流心奶黄月饼引领了新的口味潮流，并取得了年度销量第一的成绩。这种创新不仅提升了品牌的知名度和高端形象，同时也增强了产品的市场竞争力，成功打造了爆款产品，提高了行业模仿的难度。艾媒食品研