餐饮企业应急预案

餐饮企业应急预案

1编制目的

为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作中的职能,

在发生事故时能够快速、有效开展救援工作，尽量减小事故造成

的损失，根据相关规定制定本预案。

2适用范围

本预案适用于本单位内出现的各种事故及本单位内出现的需要

启动预案的事故。

3事故类型及危害分析

3.1事故类型

火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、

设备设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事

件的易发季节为5-10月。本单位的应急预案有：火灾专项应急

预案、煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中

毒专项应急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预

案、设备设施故障专项应急预案。

3.2危害分析

3.2.1火灾的危害分析

厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于

电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其

他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，所

以一旦厨房着火，将直接影响到整个餐厅的正常运营。易发生火

灾的场所有：厨房、库房、餐厅。

3.2.2煤气爆炸的危害分析

厨房储备一定量的煤气，在储存、使用过程中人为因素或设备

自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生

事件。

3.2.3自然灾害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、泥石流等自然灾害的危害性

大，涉及面广，餐饮场所人员聚集，所以一旦发生自然灾害,将

会造成严重的损失。

3.2.4治安事件的危害分析

餐厅为客人提供用餐场所及酒水，所以难免发生客人因服务质

量产生纠纷，或因为酒后滋事等其他种种原因导致治安事件的发

生，一旦处理不当，很可能造成严重的后果。易发生此类事件的

场所为餐厅。

3.2.5食物中毒的危害分析

餐厅的用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或恶意投毒等原

因易发生食物中毒事件，所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员

较多，后果严重，此类事件不但影响人员的身心健康，也直接影

响餐厅声誉。

3.2.6卫生防疫事件的危害分析

卫生防疫事件为常抓不懈的工作，目餐厅的人员聚集、活动范

围小，易于传染病的传播。

3.2.7设备实施故障

厨房的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因易发生

事故，轻者影响餐厅声誉，重者可能导致人员伤亡事故。本单位

易发生此类事件的场所为厨房及餐厅。

4组织机构及职责

4.1安全组织机构

1）本餐厅的安全负责人为餐厅的经理。

2）各部门主管为安全组长。

3）各部门职员为安全组员。

4.2职责

4.2.1餐厅经理的职责

1）在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，当发生的

事故在本单位能够解决的情况下，由餐厅经理负责指挥应急救援

工作。

5信息报告程序

本着早发现、早报告、早控制的原则，发现事故及时上报，当情

况紧急时可越级上报，具体报告程序见图

6事故专项应急预案

6.1火灾事故专项应急预案

6.1.1监控措施

1）制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的

设备。

3）严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警

设施的维护工作。

4）通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事

态的方法，新人上岗前必须经过培训。

5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事

故的发生。

6）由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各

种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的

器材设备。

7）建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作的同时

配合餐厅安全员做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8）保证安全出口、消防通道的畅通。

9）做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张

贴安全出口和疏散通道示意图。

10）定期召开防火责任人会议,及时发现问题、解决问题。

6.1.2事故及响应分级

1）事故分级根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为

3级

I级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。

由响应的上级领导部门负责指挥救援。

口级，即较大火灾指发生的火灾通过本餐厅全体员工的努力绝

对有把握能够控制的。在餐厅应急救援指挥部的领导下开展救援

工作。

rn级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。

在餐厅经理及餐厅安全主管的指挥下开展救援。

2）响应分级

根据事故级别将响应分为口级

I级响应，对应I、口级事故，启动I级响应。

口级响应，对应m级事故，启动口级响应，必要时扩大响应，启

动I级响应。

6.1.3火灾的应急处置

1）若事故发生在本单位，第一发现人应立即报告餐厅经理并拨

打物业值守电话与物业现场应救援办公室取得联系。必要时拨打

119报警。

2）报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋

势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。

3）保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位,

疏散宾客，位宾客提供服务。

4）在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取

正确有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造

成次生事件的发生。

5）部门主管及安全部经理应立即赶赴现场，确定火情后根据现

场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。

6）本单位员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃

物品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。

7）接到通知后本单位内的兼职救援组成员应立即赶往事故现

场，在物业应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救

援工作。

8）物业应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐厅经理应根据

情况立即组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及餐厅财产

的转移。当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导

客人从安全楼梯疏散。

9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配

合救援工作。

10）客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾

区域，以免造成不必要的伤亡。

11）救火的程序为救人、救火、救物。

6.2煤气爆炸事故专项应急预案

6.2.1监控措施

1）制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。

2）指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维

护工作，并填相关的表格。

6.2.2事故级响应分级

1）事故分级

根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级

I级，重大爆炸事故直接引发火灾的。

口级，一般的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人

员重伤的事故。

2）响应分级

对应事故分级将响应分为两级。

I级响应，对应I级事故，启动I级响应。

II级响应，对应□级事故，启动口级响应，必要时扩大响应，启

动I级响应。

6.2.3应急处置

1）现场第一人应立即按程序上报。

2）餐厅经理及安全主管应立即到事发现场，确定事故情况后,

根据情况上报，并采取有效、快捷的措施控制事故发展。

2）各岗位员工在保证生命安全的前提下，应立即关闭水、电、煤

气等相关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危险品和贵

重物品。

3）接到通知后本单位的个专业组成员应立即赶往现场。在应急

救援指挥部的领导下,配合相关部门做好应急救援工作。

4）其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，保障宾客

及员工的安全。

6.3自然灾害专项应急预案

6.3.1监控措施

1）保障通讯的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相

2）规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定临时避

灾场所，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。

（见附图）

3）规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。

4.3.2事故及响应分级

1）事故分级

I级事故，严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失

严重的。

口级事故，一般自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对餐厅的

日常经营造成影响的

2）响应分级

I级响应，发生I级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位

的I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

口级响应，发生口级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自

然现象或灾害影响到餐厅正常营业时。

4.3.3应急处置

a）当发生重大自然灾害时，如地震，应立即组织人员撤离。

b）配合相关部门的救援工作。

c）应根据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、

告知工作。

d）保证食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。

1）充分利用餐厅的监控及报警系统。

2）通过教育、培训等有效的措施，提高从业者的服务意识及整

体素质，避免由本餐厅员工引发的治安事件发生。

3）发生事故纠纷时，应迅速反应，态度减恳热情，尽量避免事态

的恶化。

4）配合保安人员提高警惕，注意观察,发现可疑情况、可疑人

员、可疑物品时应立即上报。

6.6.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，重大破坏性治安事件，指造成人员伤亡、财产损失严重，

需要相关部门介入的。

口级，重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。

rn级，一般扰乱公共场所秩序的治安事件，无人员伤亡，财产

损失较少，部门可自行解决的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，

本单位的启动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。

n级响应，当发生n级事故时，在餐厅应急指挥部的领导下展

开应急工作。

ni级响应，当发生ni级事故时，在部门负责人的领导下开展应

6.6.3应急处置

a）当餐厅及上级部门启动应急预案时，各部门人员应该在部门

经理的统一领导下，服从上级主管部门、公安机关的指挥，配合

其开展应急救援工作。

b）若事故发生在本单位，现场发现人除按程序报告还应保护现

场，配合保安人员维持现场秩序。

c）对受伤人员采取及时有效的救治措施，必要时陪同前往医院

就医。

d）对于刑事案件等有嫌疑人出现时，应认真观察其体貌特征，

配合公安部门的调查工作，必要时协助抓捕、控制。

e）封锁消息，避免恐慌。

。对于打架斗殴、酗酒闹事等应立即通知保安到现场，尽量缓和

气氛，尽快将闹事双方分开，避免事态扩大。

g）部门经理接到报告后立即赶往现场，在部门主管及保安人员

的协助下进行处置，当事态无法控制时应立即请示应急救援指挥

部，扩大响应。

h）对于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客的安抚工作，了解事

情的经过，做好记录。

i）事后部门经理应做出事故的调查总结，上报安全主管及应急

救援指挥部。

6.7设备故障专项应急预案

4.7.1监控措施

1）建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相

关检查，并制定相应的奖惩制度。

2）定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部

的例行检查，留存检查的相关记录。

3）指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可蛰。

4.7.2事故及响应分级

1）事故分级

I级，事故造成的损失严重，或已经造成人员伤亡的。

口级，事故只对餐厅的正常经营产生影响，

且可在规定时间内解决的，损失相对较小的。

2）响应分级

I级响应，当发生I级事故时时，启动本单位的I级响应，服

从餐厅及上级部门的领导指挥。

口级响应,当发生口级事故时,本单位启动口级响应,全力配

合相关部门的工作，开展救援。

6.7.3应急处置

a）当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险

的情况下留在现场等待工程部人员的到来。

b）部门经理接到报警后应立即通知工程部人员进行抢修。

c）当餐厅启动应急预案后，本单位人员应立即开展救援，专业

组人员应立即归队，参加救援工作。

d）各部门人员应服从指挥，事故危及不到的岗位人员应坚守岗

位。配合保安部维持秩序，做好对宾客的解释工作，必要时组织

人员有序撤离。

e）做好各个场所人员的清点工作，确保被困人员能够及时得到

救助。

f）配合相关部门做好善后处置及现场清理工作，尽快恢复经