2025年沪教新版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年沪教新版选修1生物上册月考试卷397考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（）A.在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿盖，需将培养皿倒置培养B.某同学制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，目的是向瓶中通气C.将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算泡菜中亚硝酸盐含量D.可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液中活菌的数目2、下列有关凝胶色谱操作的叙述，错误的是（）A.分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动快B.在装填凝胶色谱柱时，产生的气泡不影响洗脱次序C.透析后的样品加到色谱柱时，注意不要破坏凝胶面D.在样品洗脱过程中，不能让洗脱液流干3、在使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，得到乳白色的乳浊液——玫瑰油与水的混合物后，要想将玫瑰油与水分开应（）A.向乳浊液中加NaClB.向乳浊液中加水C.向乳浊液中加无水Na2SO4D.向乳浊液中加CaCl24、以下有关分离血红蛋白的操作，正确的是（）A.分离红细胞时应采用低速长时间离心B.加入磷酸缓冲液有助于红细胞释放血红蛋白C.分离血红蛋白溶液时采用高速长时间离心D.透析时需在透析袋中加入一定量的甲苯溶液5、下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是（）A.先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在25℃~28℃左右B.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长6、下列关于生物技术实践的叙述不正确的是A.膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少C.亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺D.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)7、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中8、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降9、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值10、日前微信传言手机屏幕细菌比马桶按钮上的多。两个兴趣小组分别展开如下图的实验过程。下列分析正确的是。

A.通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物B.以上两组实验在接种过程中均需要用到酒精灯、接种环等C.两组实验操作均正确且完全一致，但结果截然不同，原因可能是取样部位不同D.该实验对照组可以设置为取相同培养基接种等量无菌水进行培养11、地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，这是因为他们能够产生纤维素酶。研究者从牛的瘤胃中筛选产生纤维酶的纤维素分解菌，其筛选过程如图1所示。将丙中的菌悬液转接于含有稻草作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用刚果红处理，看到如图2所示情况，下列有关叙述，错误的是（）

A.②过程是涂布器取乙中的菌液均匀的涂布在Ⅰ号培养表面B.甲、乙试管中的液体都属于液体培养基，主要作用是稀释菌种C.Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，配置时先灭菌后调节pHD.可挑取图2中周围出现透明圈的菌落，用平板划线法继续纯化12、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累13、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面14、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用15、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，错误的是（）A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.SDS能使蛋白质完全变性，使电泳迁移率完全取决于电荷的性质和多少C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)16、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。17、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。18、果胶酶能够分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的______________，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_______________、__________________和_________________等。19、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。20、从橘皮中提取的橘皮油，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部___________________，使用_______________________蒸馏法又会发生原料___________的问题，所以一般采用_______________法。21、以血液为实验材料时，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。评卷人得分四、非选择题(共1题，共8分)22、食用泡菜是四川人的饮食习惯；几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜时；所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。

（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼；常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但却不宜多吃；因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。评卷人得分五、综合题(共1题，共7分)23、酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸；从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题：

（1）为鉴别市售酸奶中的菌种．应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种；观察所获单菌落的特征，在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_______________________。

（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时；接种环通过_____________灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。

（3）某同学在配制平板时加人（CaCO3）；从而成功筛选出能产生乳酸的菌株．其筛选依据的原理是______________。并且单菌落周围______________越大，说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵到后期时；酸奶含量继续增加，当达到1．2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是______________。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。其理由是_______________。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、B【分析】【分析】

制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量，接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次；目的是排出发酵过程中产生的二氧化碳。

【详解】

A、将培养皿倒置培养，可防止产生的水蒸汽，凝结后会滴在培养基上及防止感染其他菌，A正确；

B、葡萄酒制作是厌氧发酵，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，目的是排出发酵过程中产生的二氧化碳，B错误；

C、估算泡菜中亚硝酸盐的含量，可将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，C正确；

D、常用稀释涂布平板法来测定土壤溶液中某活菌数目，D正确。

故选B。

【点睛】

本题考查生物技术实践中微生物的培养、果酒果醋的酿制以及泡菜制作的相关知识，要求考生能够掌握微生物分离与培养的相关技术以及识记注意点；明确果酒发酵过程中会产生二氧化碳，因此需要适时拧松瓶盖，防止发酵罐爆裂。2、B【分析】【分析】

凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。

【详解】

A；分离过程中；血红蛋白比分子量小的蛋白质经过的路程短，移动速度快，A正确；

B；在装填凝胶色谱柱时；产生的气泡会影响洗脱次序，B错误；

C；透析后的样品要小心的加到色谱柱的顶端；注意不能破坏凝胶面，C正确；

D；在样品洗脱的过程中；不能发生洗脱液流干的现象，露出凝胶颗粒的现象，D正确。

故选B。

【点睛】3、A【分析】【分析】

玫瑰精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏。蒸馏法提取玫瑰精油的流程为：①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合→②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液→③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层→④用分液漏斗将其两层分开，得到油层→⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。

【详解】

玫瑰精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏。通过蒸馏得到乳白色的油水混合物，需要向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。

故选A。

【点睛】4、C【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：

（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心）；②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（高速长时间离心）。

（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液；②透析。

（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。

（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；分离红细胞时采用低速短时间离心；否则会导致白细胞一同沉淀，A错误；

B；在血红蛋白的提取过程中；用磷酸缓冲液处理的目的是维持血红蛋白的结构和功能，B错误；

C；分离血红蛋白溶液时采用高速长时间离心；有助于血红蛋白的获取，C正确；

D；透析时要用20mmol/L的磷酸缓冲液；透析12h，不需要加入甲苯溶液，D错误。

故选C。5、C【分析】【分析】

腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中；保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，便于毛霉生长，A错误；

B；应先加盐；再加入卤汤，B错误；

C；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右；可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味，C正确；

D；含水量过大时腐乳不易成形；进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%，勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，D错误。

故选C。

【点睛】

，6、D【分析】【分析】

膳食中的亚硝酸盐绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出；只有特定的条件下，才会转变成致癌物--亚硝胺。大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。

【详解】

膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿液排出，一般不会危害身体健康，A正确；制作泡菜的过程亚硝酸盐的含量先增加后减少，最后维持相对稳定，B正确；亚硝酸盐不是致癌物质，亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物--亚硝胺，亚硝胺对动物具有致畸和致突变作用，C正确；醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，D错误。故选D。二、多选题(共9题，共18分)7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。9、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。10、A:C:D【分析】【分析】

由图可知；该实验是对照实验，自变量是手机屏幕和马桶按钮，因变量是细菌的数目。实验过程中细菌的计数用到了稀释涂布平板法。

【详解】

A；据图可知；通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物，A正确；

B；微生物的接种最常用的是平板划线法和稀释涂布法；只有平板划线法会用到接种环，而根据图示中菌落的分布特点可知，本实验采用的是稀释涂布平板法，需用涂布器，B错误；

C；通过观察菌落的形态、大小可以看出；两组实验操作均正确，但结果截然不同，原因可能是手机的取样部位和马桶的取样部位都不相同，C正确；

D；该实验缺少对照实验；可以设置取相同培养基接种等量无菌水的组进行培养作为对照组，D正确。

故选ACD。11、A:B:C【分析】分解纤维素的微生物的分离实验的原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶；包括真菌；细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

【详解】

A；根据Ⅰ号培养基上菌落分布均匀可知；②过程是用涂布器取乙中的样品稀释液均匀的涂布在Ⅰ号培养表面，即乙中是分解纤维素菌的样品稀释液，不是菌液，A错误；

B；液体培养基的作用是让菌体增殖；而不是稀释菌种，甲、乙试管中的液体都是样品稀释液，捕食液体培养基，B错误；

C；配置固体培养基的基本步骤是计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板；故需要先调pH，再灭菌，C错误；

D；刚果红能与纤维素形成红色复合物；若菌落周围出现透明圈，说明纤维素分解菌将纤维素进行了分解，可挑取该菌落用平板划线法继续纯化该菌体，D正确。

故选ABC。12、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。13、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。15、B:C:D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；在一定pH下；使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选BCD。三、填空题(共6题，共12分)16、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度17、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶19、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬烯水解水中焦糊压榨21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬酸钠防止血液凝固四、非选择题(共1题，共8分)22、略

【分析】【分析】

据题文描述可知：本题考查学生对泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸。为了避免杂菌污染而导致泡菜腐败变质和盐水中的溶氧抑制乳酸菌的无氧呼吸；制作泡菜时，所配制的盐水要煮沸冷却后才可使用，即盐水需煮沸的目的是：杀灭杂菌和去