防食物中毒安全管理制度

防食物中毒安全管理制度1.目的和适用范围1.1目的：为确保员工及顾客的食品安全，防备和掌控食物中毒事件的发生，建立本制度。1.2适用范围：适用于本企业全部餐厅、食堂及供应商等相关场合。2.安全责任和管理机构2.1安全责任：企业负责人对食物中毒安全工作负最终责任，各级管理人员对所辖区域的食物中毒安全负直接责任。2.2管理机构：设立食物中毒安全管理委员会，由企业负责人担负主任，相关部门负责人及员工代表构成。3.食品采购和供应管理3.1供应商选择：与具有合法经营资质、持有食品生产经营许可证和卫生许可证的供应商建立合作关系，并定期进行评估与监督。3.2采购程序：建立严格的食品采购程序，包含供应商资质审查、食品检验报告查验、食品采购合同签订等环节。3.3储存管理：食品采购后，应妥当保管，依照规定的温度、湿度和有害物质隔离要求进行储存，定期进行检查和清理。3.4供应链追溯：建立食品供应链追溯制度，确保可追溯到食品原材料子的来源及加工流程。4.员工培训和操作规范4.1培训计划：订立员工食品安全培训计划，包含岗前培训、定期培训和不定期培训，确保员工具备相关食品安全知识和操作技能。4.2员工健康管理：对从事直接接触食品工作的员工进行定期健康检查，并确保员工在发生食物中毒或传染病疑似病例时及时报告并进行隔离处理。4.3操作规范：订立食品加工、制作和贮存等各个环节的操作规范，明确食品安全要求，供应标准化的操作引导。4.4个人卫生要求：规定从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含洗手、穿着干净工作服、佩戴工作帽和使用个人防护用品等。4.5食品样品留样：从每批次食品中取样留样，并依照要求进行保管，以备日后食品安全检验或投诉处理。5.食品加工和制作流程掌控5.1原材料子检验：对全部进货的原材料子进行检验，确保其符合安全标准，不得使用过期、变质或疑似食品安全问题的原材料子。5.2加工卫生：加工食品的设备、工具和场合应保持清洁卫生，严禁在加工室内吸烟或进行其他不卫生行为。5.3温度掌控：依据食品的特性和要求，确保食品在加工和储存过程中的适当温度，避开食品腐败或细菌繁殖。5.4记录和监控：对食品加工和制作过程进行记录和监控，包含温度记录、原材料子使用记录、加工环节记录等，以便追溯和排查异常情况。6.废弃物处理和清洁消毒6.1废弃物处理：建立合理的废弃物处理制度，确保废弃食品和垃圾及时清理、分类处理和安全运输。6.2清洁消毒：订立清洁消毒计划，明确清洁频次和消毒方式，对工作场合、设备和器具进行定期清洁消毒，除去潜在的食品安全隐患。6.3水质掌控：对用于食品加工和清洗的水源进行监测和检测，确保水质符合食品安全标准。7.突发事件应急管理7.1应急预案：订立食物中毒应急预案，明确责任、流程和处理措施，应对食物中毒事件和突发情况。7.2事件报告：任何疑似食物中毒事件均应及时向上级主管部门报告，并搭配相关部门进行调查和处理。7.3停业整治：发生食物中毒事件时，应立刻停业进行整治，排查隐患并除去，经相关部门验收合格后方可重新开业。8.监督和检查8.1监督部门：企业布置专人或委托第三方进行食物中毒安全管理制度的监督和检查。8.2检查内容：监督部门应对企业的食品采购、加工、储存、清洁消毒等环节进行定期检查，检查结果应及时整改和督促落实。8.3内部检查：企业应定期开展内部食品安全检查，及时发现和矫正问题，强化内部管理。9.惩罚和追责9.1惩罚措施：对违反食物中毒安全管理制度的行为，依据相关法律法规和内部规章制度予以相应惩罚，包含警告、罚款、停业整治等。9.2追责机制：建立食物中毒责任追究机制，对严重违反安全管理制度的责任人员进行严厉处理，包含调离、解聘等。10.宣传和教育10.1宣传活动：开展食物中毒安全宣传活动，提高员工和顾客的食品安全意识，加强对食物中毒防范的重视。10.2教育培训：通过培训课程、宣传资料等方式，向员工教授食品安全知识和操作技能，提高其食品安全意识和本领。10.3公开信息：及时向社会公开食物中毒事件的处理和整改情况，接受社会舆论监督。