营养指导员理论知识考核试题库（含答案）

营养指导员理论知识考核试题库(含答案)1.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:食道2.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。D:硫胺素4.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生标准。A:世界卫生组织(WHO)B:联合国粮农组织(FAO)C:我国国务院卫生行政部门D:我国省级人民政府5.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。B:葡萄糖C:碳水化合物6.黄曲霉毒素具有极强的()。D:毒性和致死性A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B2及膳食中缺乏()。A:锌C:维生素D9.关于断乳食物()。B:又称婴儿辅助食品10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:为了菜肴颜色更漂亮13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质D:维生素14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和(A:神经组织B:免疫组织C:脂肪组织D:骨骼组织20.构成比的计算公式是()。基础上增加()。22.维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶D:乳饮料24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。B:巯基解毒剂D:抗菌素25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。D:加酸27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月30.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()A:肿瘤D:肺结核31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素摄入情况34.白酒属于()食物。A:高营养B:纯能量D:高蛋白质35.容易引起龋齿的食物是()。B:饼干C:猪肉36.蛋白质消化率为()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A:使之降低B:使之升高C:无变化D:以上都不对38.纤维素主要存在于植物的()。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁出规定的国家法律是()40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品D:自然食物41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。B:减少，减少C:增加，减少42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂D:装有不同食品43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A:喷洒农药遵守安全间隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。D:物料加热升温46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A:细菌B:霉菌C:病毒48.营养声称不包括()。A:含量声称B:比较声称C:功能声称49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外第11页共87页D:致体内贮存过多引起中毒50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可A:多酚类化合物B:番茄红素C:β-胡萝卜素D:萜类化合物51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。B:脂类D:酒精53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:维生素ED:丙二醇54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。C:小麦D:酸奶55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A:冷流质B:清流质C:半流质D:软饭56.标准体重的计算公式为()。57.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食D:烹饪时间太长59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速冻速溶62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。B:等于C:大于D:没有关系女的基础上每日增加()。64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。A:盐酸B:胃蛋白酶原C:黏液65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗C:现金交易，禁止记账、赊欠67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。B:发病率C:患病比D:发病比68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。70.下列各项中，不属于排泄的是()。71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。B:纤维素C:半纤维素D:淀粉第16页共87页72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。D:膀胱毒、无害和()。C:维持生理功能75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。A:脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。A:流行病学调查B:临床诊断C:环境污染调查D:实验室诊断77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。B:有助于提高全社会的道德水平D:影响着公共生活的秩序、文明礼貌78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出79.人体维生素A缺乏最早的症状是()。B:夜盲C:结膜混浊80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。B:.肠粘膜通透性强C:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D:恒芽萌出82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。B:满足D:调节83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A:高于C:低于D:不确定84.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。D:纯碳水化合物85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。C:1/5以上D:1/6以上86.孕妇生理性贫血主要是因为()。A:红细胞数量的增加慢于血容量增加B:孕妇造血功能下降，红细胞减少C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D:孕妇血液进入胎儿的血循环87.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。A:胶原蛋白B:脂肪D:维生素E89.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。A:腰果B:杏干90.孕期维生素D缺乏可导致()。A:新生儿低钙血症C:妇女缺铁性贫血91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。B:麦芽糖C:半纤维素D:淀粉92.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A:蛋白质的消化率B:氨基酸评分C:蛋白质利用率93.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A:细菌性食物中毒B:有毒动、植物食物中毒94.学龄前儿童可以摄取()食品。A:辛辣B:细软品95.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。A:肉类B:大豆D:鱼类96.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A:称重B:访谈D:分析97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌98.早餐应安排在()为宜。100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。C:硝酸盐D:对羟基苯甲酸酯101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用禽类为主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。D:砷103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。B:质量较差，烟点较高C:质量较好，烟点较低D:质量较好，烟点较高正确答案：A104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11日正式施行。106.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。正确答案：B107.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。108.人体生长发育最为迅速的时期为()。A:从出生到1周岁D:青春期109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。C:婴幼儿体重对营养状况不敏感111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A:发锌B:指甲锌C:尿锌112.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。A:空腹血糖低、糖耐量异常113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A:尿核黄素测定C:治疗实验A:纯净水B:白开水C:矿物质水115.职业道德是()在职业活动中的具体化。A:家庭美德C:职业守则D:职业特点116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。119.下列哪种疾病应补充碘()。A:克山病C:地方性甲状腺肿D:甲状腺肿瘤120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。122.3岁儿童消化能力()B:很强C:超过成人D:已接近成人123.我国开展的全国营养调查中，都采用(A:称重记账法C:记账法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。125.乳母对铁的需要主要用于()。A:预防婴儿缺铁性贫血B:恢复孕期铁丢失C:供给婴儿生长需要D:提高婴儿免疫力126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A:个人调查B:家庭调查D:幼儿园调查127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表A:个人膳食史B:个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A:谷皮B:谷胚129.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动A:运动强度B:运动量C:运动方法D:运动状态A:不患营养缺乏病B:不患营养过剩性疾病D:营养缺乏病的诊断131.阐述人群或社区营养问题的为()。B:疾病营养D:营养学基础132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。133.标准是指()。D:达到统一的规则134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。135.毕脱斑的形成是由于()。A:核黄素缺乏C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足136.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A:分析研究问题的方法B:调查的目的C:对上述情况和内容的分析和评论138.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容()。B:饮酒应限量D:甜食要少吃A:冷冻保藏D:高压保藏140.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及A:平衡膳食，多运动C:适当节食141.下列不属于淀粉类坚果的是()。B:莲子C:南瓜子142.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由()造成的。B:环境不卫生C:管理制度不健全D:从业人员没有严格遵守操作规则143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。B:增加营养素的损失C:使菜肴不熟D:细菌不能被杀灭147.巴氏杀菌是杀死所有的()。A:致病菌C:微生物148.位于臂后部的是()。A:肱二头肌B:肱三头肌C:斜方肌D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A:动物性食物B:乳类C:海产品D:剩饭共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的()。A:平等待人B:诚实守信C:爱岗敬业151.不属于数据库基本结构的是()。A:原始数据C:数据共享D:逻辑数据层152.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是()。A:使用开放式调查表进行电话询问B:使用开放式调查表进行面对面的询问C:使用封闭式调查表进行电话询问D:使用封闭式调查表进行面对面的询问153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。154.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频率。A:某种疾病新旧病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂B:防治甲状腺肿D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A:寄生虫检测B:矿物质代谢研究妇女的基础上每日增加()。159.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。A:胃的容量小C:增加胃张力D:活泼好动，容易饥饿160.人体体格测量的根本目的是()。A:评价机体膳食营养状况B:评价机体健康状况第37页共87页161.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。163.()是运动员最主要的能量来源。A:蛋白质164.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品A:县级卫生行政部门B:市级卫生行政部门C:省级卫生行政部门D:国务院卫生行政部门166.氮平衡是指()。B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A:乳类B:蛋类C:瘦肉168.来源于地球辐射的放射线是()。A:铀系、钍系和3HB:铀系、钍系和35SC:铀系、钍系和14C169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A:谷皮B:糊粉层170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。D:10g171.食物中胆固醇含量较低的是()。172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。173.社区常见的营养问题是()。A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖D:以上都是174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。A:癌症B:糖尿病C:心脑血管疾病D:肥胖176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A:6月以下B:1岁以下C:2岁以下D:3岁以下178.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸B:维生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。B:头晕C:口唇黏膜和睑结膜苍白D:皮下脂肪消失182.下列关于上臂围的说法正确的是()。B:我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好183.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A:肱三头肌B:肩胛下184.机体缺乏维生素K可引起()。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病185.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:矿物质186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。D:维生素C187.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。A:易发生营养缺乏病188.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸D:叶酸189.营养教育的基本方法不包括()。B:小组活动D:训练190.下列因素中不利于铁吸收的是()。A:有机酸C:单糖191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。192.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入C:几乎所有194.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。195.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。196.下列不属于骨软化病判定标准的是()。B:枕秃C:骨样组织增生D:骨骼变形197.计算食物能量密度时，选用()g食物为计量单位。198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A:改进熏烤工艺B:使用食品用石蜡做包装材料202.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕妇B:老年人D:脑力劳动者203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A:地区差异B:经济实惠C:青春期特点D:成人化204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。D:零食205.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素C206.常见的营养干预策略包括()。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是207.社会主义职业道德的基本规范包括()D:精益求精、开拓创新处理方法正确的是()。A:不再食用209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A:全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏211.孕中期的膳食要点不包括()。B:补充充足的能量C:注意铁的补充212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。D:食物废弃量的记录一日总热量的()。214.市场需求调查目标的具体目标不包括()。C:消费者的习惯215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A:高温灭菌B:脱水和干燥C:降低渗透压216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A:g、小数点后两位B:g、小数点后一位D:kg、小数点后一位217.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是()。A:记账法B:膳食史法D:称重记账法218.膳食营养素的评价依据是()。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔219.以下物质中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A:油温过高容易使油产生“哈喇味”B:油温过高使油产生对人体有害的物质221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其A:钙、磷、钠D:维生素D222.身体活动的基本类型不包括()。B:无氧运动C:快速运动D:屈曲和伸展运动223.()是营养指导师常用的专业工具。A:膳食计算软件C:计算器D:膳食指南224.关于混合系数的说法不正确的是()。C:混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数225.对高血压的评价正确的是()。B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A:防止污染B:少量接触进行免疫C:高温杀灭227.()是判定铁缺乏的依据之一。A:骨密度测定B:血红蛋白C:X线摄取片228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。B:50229.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占()。230.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的B:维生素C231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。232.用录像带作为产品宣传的优点是()。B:复制容易C:阅读容易D:针对性强233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A:孕激素B:雌激素C:甲状腺素D:甲状旁腺素234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A:除去杂质B:杀灭致病菌C:杀灭乳酸菌D:杀灭所有微生物A:参与细胞的正常生长B:预防新生儿神经管畸形D:促进钙吸收236.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A:淀粉C:醋237.关于大众传播的特点不正确的是()。C:信息扩散迅速而广泛D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性238.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A:沙门氏菌239.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的D:食物营养240.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。241.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。242.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。243.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。B:食物的分类概念244.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A:旺火急炒245.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示246.标准的本质特征是一种()。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。A:活鱼B:刚死的鱼C:僵直期刚过的鱼D:存放很久的鱼248.做氮平衡实验的粪便应采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷冻保存249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A:骨折、摔伤情况B:维生素D和钙的补充情况C:身高情况D:晒太阳情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。B:应答者的回顾依赖于短期记忆C:无需对调查者严格培训251.中国居民膳食指南的核心是()。B:合理膳食、均衡营养、治疗疾病252.与蛋白质代谢有关的维生素是()。253.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。B:糖C:辣椒254.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。A:向经验丰富的同行请教255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A:坐高、身高、头围257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A:通俗性B:实用性C:趣味性258.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A:主食与副食B:蔬菜与水果D:荤与素259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A:蛋白质缺乏C:维生素C缺乏260.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。B:胱氨酸C:酪氨酸D:组氨酸261.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是()。A:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉262.猪肝含高量的()。B:硫263.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A:暗适应能力降低B:血清视黄醇含量C:生理盲点264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正确的计算方法是()。266.锌缺乏时表现为()。A:克山病B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:骨质软化267.身体受到电离辐射后，()的损失较多。A:维生素CD:甘油三酯268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。D:核黄素269.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A:叶菜类C:瓜茄类D:鲜豆类B:凯氏定氮法C:水解法D:碱性乙醚法271.反映近期锌营养状况的是()。A:发锌C:尿锌D:指甲锌272.河豚鱼中毒的预防应()。A:少量食用B:有季节地食用D:禁止食用273.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。A:鼻道274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素D:黄体酮275.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜，冷却的最佳温度一般为()。276.学龄前儿童膳食中应以()为主。C:肉类D:谷类277.维生素A含量丰富的食物是()。B:猪肉D:山药278.肝昏迷前期应控制的食物是()。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:鸡蛋279.关于概念数据层的描述不正确的是()。B:概念数据层是数据库的整体逻辑标示280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑281.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A:标题C:讨论282.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占283.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。284.有机磷农药对人的危害主要是()。C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不会出现()。B:结晶D:松散柔软286.老年人饮食应注意()。C:动物油可多摄入A:时刻为别人着想B:注重自我为中心C:以赢利为目标D:对待工作一丝不苟288.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A:苹果B:草莓D:香蕉289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。B:甲状旁腺素C:胰岛素290.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。D:神经系统症状291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。292.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A:对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B:家庭成员人数C:家庭成员的就餐地点D:家庭成员在家就餐的餐次登记293.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A:任意尿C:餐后尿294.消化管包括()。A:口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B:口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C:口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D:口腔、胃、小肠、大肠295.在中国，BMI在()时为超重。296.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。297.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A:姜黄B:柠檬黄D:虫胶红酸298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。D:出现临床症状A:营养声称B:功能声称D:属性声称300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。B:农作物从污染的环境中吸收D:不当的食品加工301.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。A:淡水鱼B:海产品302.混合系数是指()。D:全天个人总餐数之和303.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为()。304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。305.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A:抗生素B:甲状腺素C:抗原306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。B:易引起食物中毒D:以上说法都正确307.甲亢首选的营养治疗是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素308.甘油在高温下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品310.()属于计数资料。A:身高B:体重D:血压311.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。312.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语A:含量声称B:比较声称C:功能声称D:属性声称313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病315.青少年期每日钙储备约为()mg。316.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A:食品标签D:食品标签非强制标示液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A:维生素B1B:核黄素C:尼克酸318.核黄素良好的食物来源是()。B:蔬菜319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。A:营养良好B:营养不良320.与视黄醇一起参与感光作用的是()。C:维生素B6321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A:三餐C:三餐两点D:三餐一点322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。A:尿蛋白B:身高C:体重D:老年斑323.()摄入过多是高血压的重要因素。324.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。325.实际体重在理想体重±10%内为()。A:正常范围B:超重或瘦弱D:无法判断326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。327.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A:碘329.RDA是()的标准。C:衡量体格发育D:诊断营养缺乏病330.下列关于饮水的说法不正确的是()。A:饮水应少量多次B:要主动喝水D:白开水最好331.学龄前儿童可以摄取()食品。B:细软品332.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食A:个人B:家庭C:群体336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会A:公有制B:私有制C:合作制D:集体制337.促进非血红素铁吸收的因素为()。A:茶叶D:肉因子338.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A:饮食习惯B:饮食喜好C:季节D:地区特点职业活动紧密相关的()。A:道德原则和规范的总和B:道德规范C:道德原则D:道德责任340.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指A:货架时间D:食品性质341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:苹果片342.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。C:能量密度低、软、少餐344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A:干型、湿型、混合型D:致病型、非致病型、混合型345.人体有()大系统。