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文档简介
DB36江西省市场监督管理局发布 庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范2庐陵鼎罐饭为我国农耕文明时期重要的饮食单元，是以柴火或热能加热，使热力包围整个鼎罐，利用对火候的把控，底部烧出黄金锅巴，通过大火烧开，中火焖熟，小火结出黄金锅巴，庐陵鼎罐饭是江西庐陵地区有代表性的地方传统美食。4制作流程庐陵鼎罐饭制作流程见图1。大火4分钟烧干1中火7分钟煮熟文火10分钟产生米饭焦香8.上桌—淋猪油、麻油、酱油、依口味添加萝卜干图1庐陵鼎罐饭制作流程5制作规范5.1原料表庐陵鼎罐饭原料表见表1。45.4.5五闻：腊肉油脂融合米饭后产生脂香及锅巴熟后产生的焦香味。5.4.6六转：鼎罐饭即将起锅时1min转6次，让底部结黄金色锅巴。5.4.7七及时：庐陵鼎罐饭上桌后加猪油、生抽拌均，待米和油汁充分融合后，即可食用。5.6盛装成型6服务规范7传承谱系共同创建江西炉忆餐饮管理公司并任董事长兼总经理，大力弘扬以江西庐陵地区为代表的江西饮食文
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