《汕尾马仔》编制说明

团体标准《汕尾马仔》编制说明一、编制背景、目的和意义根据中共中央、国务院印发的《国家标准化发展纲要》文件精神和要求，大力发展团体标准，实施团体标准培优计划，推进团体标准应用示范，充分发挥技术优势企业作用，引导社会团体制定原创性、高质量标准。马仔是粤语中对沙琪玛的别称，汕尾马仔在制作工艺上与沙琪玛相似，但在水分、甜度等理化指标上与沙琪玛有较大区别，汕尾马仔通过近年来的创新和发展，在马仔中加入如“海苔”、“红枣”等辅料，使汕尾马仔拥有了独特的口感，已发展成汕尾地区有名的特色零食。沙琪玛产品已有GB/T22475-2008《沙琪玛》国家标准，汕尾马仔已发展成地方特色食品，其理化性能与GB/T22475-2008《沙琪玛》标准的要求已有很大不同，现阶段汕尾马仔生产企业的马仔都执行GB/T20977-2007《糕点通则》国家标准，为推广汕尾特色地方零食。促进汕尾马仔产业的发展，制订与汕尾马仔特点相符合的团体标准是非常有必要的。汕尾马仔属于汕尾地方特色食品，生产该类食品的企业较多，也存在一些小型的手工作坊，产品技术指标和生产工艺并不统一，通过制订汕尾马仔团体标准，明确和统一产品的技术指标和生产工艺，减少产品的质量波动，提高产品的可靠性、安全性，在保证食品安全的前提下进一步，进一步提升产品的市场竞争力。二、编制思路和原则1.本文件的格式和编写方法执行GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的机构和起草规则》的规定。2.本文件编制在尊重科学、结合试验、广泛征求意见及调查研究的基础上，使得汕尾马仔，具有可操作性和实用性。3.本文件的编写以详细调研产品情况、生产试验数据和相关科研文献、检验检测情况为基本依据。三、标准调研、研讨、征求意见情况（一）主要工作过程和内容确定汕尾市质量技术协会标准化专业技术委员会组织有关专家和技术人员成立了标准起草小组，负责标准起草工作。在标准起草过程中，技术人员搜集了大量资料，多方征求意见进行了多次的专题讨论和论证，形成了《汕尾马仔》(内部讨论稿)。起草单位组织协会相关会员单位和技术人员对《内部讨论稿》进行认真细致的讨论和验证，形成了《汕尾马仔》(征求意见稿)。（二）标准编制原则1.遵循国家有关方针和政策、法规和规章；2.格式上按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的机构和起草规则》规定进行编写；3.本着“科学、适度、可行”原则，既考虑标准的前瞻性又顾及企业的生产实际，同时，充分听取各方的意见，确保本文件在实际生产和销售过程中有很好的可操作性。（三）征求意见2023年11月20日至12月20日通过团体标准信息平台（/）、汕尾市质量技术协会微信群、以起草单位直接发送给专家的方式进行团体标准征求意见。四、标准框架和内容的确定（一）关于标准的适用范围本文件规定了汕尾马仔的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签要求。本文件适用于汕尾地区生产的以小麦粉、鸡蛋为主要原料，经调粉、和面、压片、油炸、成型而制成的汕尾特色糕点（汕尾马仔）产品。（二）关于标准的属性建议作为推荐性团体标准发布。（三）有关条款的说明1.要求对汕尾马仔的原辅料和包装材料、工艺、感官特色、理化指标、卫生指标、食品添加剂、净含量允差等做了具体的要求。2.试验方法对汕尾马仔要求相关项目指定了具体的检验方法。3.检验规则对汕尾马仔的出厂检验、型式检验等做出了具体要求。四、与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系1.本文件的制定符合国家现行法律、法规和相关规定以及符合下列国家标准、行业标准、地方标准、团体标准的要求。GB/T317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油GB2748食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718预包装食品标签通则GB16565油炸小食品卫生标准GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法中华人民共和国卫生部卫生监发[2003]180号散装食品卫生管理规范五、贯彻标准的要求和措施建议建议汕尾马仔的生产单位在实际应用中，参照该文件进行生产加工和销售，制定相关规章制度、开展培训等方面的工作。该文件中的技术要素是结合实际生产需要而制定的，对还不能明确规定的仅提出了原则要求，在标准执行过程