2024高中化学主题2摄取益于降的食物课题3我们需要食品添加剂吗课堂演练含解析鲁科版选修1

PAGE4-课题3我们须要食品添加剂吗1．食品卫生与身体健康亲密相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()①用石灰水保存鲜鸡蛋②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量纯碱④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪A．①② B．①③C．②③ D．②④答案：D2．关于膨松剂的说法不正确的是()A．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3eq\o(=,\s\up15(△),\s\do5())CO2↑＋H2O＋Na2CO3B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D．膨松剂运用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析：膨松剂必需限制用量，不行超量运用。D项说法不正确。答案：D3．下表是某品牌包装袋上的说明：品名肉松卷配料①小麦粉②肉松③植物油④食用盐⑤苯甲酸钠⑥β-胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()A．③B．④C．⑤D．⑥解析：植物油是养分素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。答案：A4．在食品加工或餐饮业中运用量特殊要留意严格限制的物质是()A．氯化钠 B．谷氨酸钠C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有肯定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格限制亚硝酸钠的运用量。答案：D5．在一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是()A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．养分强化剂解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的养分价值增加。答案：D1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A．小苏打 B．苯甲酸钠C．姜黄 D．食用牛奶香精解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。答案：A2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为自然食用色素。答案：B3．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是()A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分为食用自然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的汲取波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能运用解析：着色剂在肯定限量范围内运用，不会对人体造成损害。答案：D4．在规定范围内运用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，假如违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是()A．福尔马林 B．维生素EC．山梨酸及其钠盐 D．苏丹红解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%。答案：C5．下列标记所代表的食品对质量要求最低的是()解析：A项标记为无公害农产品标记，对食品的质量要求最低；B项标记为A级绿色食品标记；C项标记为AA级绿色食品标记；D项标记为有机食品标记，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相像。答案：A6．关于防腐剂的说法错误的是()A．防腐剂不变更食品的感官性状，保存时间较长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是平安的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂解析：福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。答案：D7．在实际生活中，以下说法不正确的是()A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要削减这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂解析：A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。答案：C8．下列做法正确的是()A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有深厚爱好，可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的养分强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果解析：亚硝酸钠不行过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，许多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。养分要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。答案：C9．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。①味精②苯甲酸钠③辣椒粉④食盐⑤碳酸氢铵⑥蔗糖⑦小苏打⑧食醋⑨胭脂红⑩山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊运用了何种膨松剂？________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_____________________________________________________________________。解析：(1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。答案：(1)⑨①③④⑥⑧⑤⑦②⑩CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O(4)NH4HCO3NH4HCO3eq\o(=,\s\up15(△))NH3↑＋CO2↑＋H2O10．(1)合理选用食品可以调整人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于________(填“酸性”或“碱性”)食物。(2)某同学为了验证维生素C的性质做了如下试验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入肯定量维生素C片剂制成的粉末，发觉混合溶液蓝色退去。此试验可以说明，维生素C具有________(填“氧化”或“还原”)性。(3)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能