食品加工模考试题与参考答案

食品加工模考试题与参考答案一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.乳清蛋白粉的蛋白含量应不低于______。A、45%B、50%C、35%D、25%正确答案：D2.啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号_____为单位。A、“%vol”B、“°P”C、“xx%”D、“%vol.”正确答案：B3.乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。A、15%B、30%C、25%D、20%正确答案：C4.酒精度标识方法正确的是______。A、%VOLB、%volC、%v/vD、%Vol正确答案：B5._______净含量单位标示是不规范的。A、MLB、LC、mLD、ml正确答案：A6.糕点产品必须标注的内容不包括_____。A、贮存条件B、配料表C、净含量D、商标正确答案：D7.获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和_____。A、进口商B、认证机构代码C、认证机构名称D、认证委托人正确答案：C8.出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。A、5年B、2年C、4年D、3年正确答案：B9.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、原产地证明B、供货证明C、检验检疫合格证明D、农（兽）药用药记录正确答案：B10.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。A、认可B、注册C、备案D、认证正确答案：C11.日本输华水产品需提供放射性物质检测合格证明和____。A、检疫证书B、健康证书C、卫生证书D、原产地证明正确答案：D12.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。A、9月1日B、11月1日C、10月1日D、12月1日正确答案：C13.______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。A、干邑B、贵腐酒C、香槟D、龙舌兰正确答案：B14.进口酒类申报时须提供_____。A、装运前检验证书B、原产地证C、核辐射检测证明D、第三方检测报告正确答案：B15.传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。A、50年B、30年C、2年D、40年正确答案：B16.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。A、37%B、35%C、36%D、34%正确答案：D17.干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中_____的比例不超过牛奶中的相应比例。A、酪蛋白/脂肪B、乳清蛋白/脂肪C、乳清蛋白/酪蛋白D、酪蛋白/乳清蛋白正确答案：C18.下列关于食品标签的表述，错误的是_____。A、食品标签应清晰、醒目、持久B、应保证在产品运输、销售过程中食品标签不会脱落C、食品上的吊牌不属于食品标签的一部分D、食品标签应保证消费者购买时易于辨认和识读正确答案：C19._____可以不标注营养标签。A、农夫山泉饮用水B、百事可乐C、雀巢速溶咖啡（固体饮料）D、汇源果汁正确答案：A20._____可以豁免强制标示营养标签。A、现制现售的食品B、包装最大表面面积＞20cm2的食品C、包装总表面积＞100cm2的食品D、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品正确答案：A21.需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《入境货物检验检疫证明》C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》D、《卫生证书》正确答案：C22.有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。A、10日B、20日C、5日D、15日正确答案：A23.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。A、净含量B、生产者（或经销商）的联系方式C、生产者（或经销商）的名称D、生产者（或经销商）的地址正确答案：B24.“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。A、四分之一B、二分之一C、五分之一D、三分之一正确答案：C25.国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。A、健康食品B、保健食品C、老年食品D、营养食品正确答案：B26.《进出口乳品检验检疫监督管理办法》中所称乳品，不包括_________。A、含乳制品B、乳制品C、初乳D、生乳正确答案：A27.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报____备案。A、农业农村部B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、海关总署正确答案：B28.发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合_____的规定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正确答案：A29.下列关于营养成分表的表述，错误的是：_____。A、营养成分表可为任意尺寸B、营养成分表应与包装基线垂直C、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）D、营养成分表不需标注“能量”正确答案：D30.进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_____的，不予进口。A、3个月B、2个月C、1个月D、4个月正确答案：A31._____不属于预包装食品标签应当标明事项。A、净含量（规格）B、成分或者配料表C、保质期和贮存条件D、卫生要求正确答案：D32._______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。A、罐头B、现制现售的食品C、包装的饮用水D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.生产后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、未成熟干酪B、新鲜干酪C、霉菌成熟干酪D、成熟干酪正确答案：AB2.婴儿配方食品对原料的要求有_______。A、不应使用经辐照处理过的原料B、不应使用氢化油脂C、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白D、不应使用危害婴儿营养与健康的物质正确答案：ABCD3.蒸馏酒及其配制酒标签除_______的标识外，应符合GB7718的规定。A、贮存条件B、酒精度C、警示语D、保质期正确答案：BCD4.炼乳按其分类可分为_______。A、调制炼乳B、风味炼乳C、加糖炼乳D、淡炼乳正确答案：ACD5.进口尚无食品安全国家标准的食品，由______向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业委托的进口商B、境外生产企业C、境内经销商D、境外出口商正确答案：ABD6.特殊医学用途配方食品分为_______。A、普通全营养配方食品B、全营养配方食品C、非全营养配方食品D、特定全营养配方食品正确答案：BCD7.包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。A、活化水B、小分子团水C、能量水D、功能水正确答案：ABCD8.《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》下发之日起，允许日本_____2011年5月22日后生产的符合我国要求的食品、食用农产品和饲料进口。A、山形县B、山梨县C、栃木县D、东京都正确答案：AB9.下列关于进口预包装食品标签和说明书的表述，正确的是：_______。A、进口的预包装食品依法应当有中文标签和中文说明书B、标签和说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、必须标注生产企业的名称、地址和联系方式D、应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案：ABD10.豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括_______。A、非发酵豆制品B、发酵豆制品C、大豆蛋白类制品D、非大豆蛋白类制品正确答案：ABC11.酿造酱是以_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。A、薯类B、豆类C、谷物D、蔬菜类正确答案：BC12._________属于乳与乳制品的产品分类。A、生乳B、灭菌乳C、乳味饮料D、调制乳正确答案：ABD13.乳糖是从_______中提取出来的碳水化合物。A、牛乳清B、羊乳清C、羊乳D、牛乳正确答案：ABCD14.蛋制品分为_______。A、干蛋制品B、液蛋制品C、冰蛋制品D、再制蛋正确答案：ABCD15.生产_______的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、其他专供特定人群的主辅食品正确答案：ABCD16.乳粉（奶粉）按其分类包括_______。A、脱脂乳粉B、全脂乳粉C、全脂加糖乳粉D、调味乳粉正确答案：ABCD17.特殊医学用途配方食品标签、说明书应当按照食品安全国家标准的规定在醒目位置标示____。A、本品禁止用于肠外营养支持和静脉注射B、不适用于非目标人群使用C、请在医生或者临床营养师指导下使用D、本品可以代替药物正确答案：ABC18.________属于食品添加剂。A、营养强化剂B、防腐剂C、加工助剂D、着色剂正确答案：ABCD19.加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)，配料标示方式可以为_______。A、复合香辛料B、香辛料C、香辛料类D、香料正确答案：ABC20._______不得添加食用香料、香精。A、灭菌乳B、食糖C、小麦粉D、蜂蜜正确答案：ABCD21.海关可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的________进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、食品行业就业情况B、食品安全状况C、食品市场经营状况D、食品安全管理体系正确答案：BD22.出口食品生产企业_______，海关应当注销《备案证明》。A、依法终止或者申请注销的B、出口食品发生重大安全卫生事故的C、《备案证明》有效期届满，未申请延续的D、《备案证明》依法被撤销的正确答案：ACD23.辅食营养补充品目前常用的形式有________。A、辅食营养素补充片B、辅食营养素撒剂C、辅食营养素滴剂D、辅食营养素补充食品正确答案：ABD24.冲调谷物制品包括_______等。A、麦片B、藕粉C、粥D、芝麻糊正确答案：ABCD25.______正确体现了产品的类别及属性。A、乳基粉状婴儿配方食品B、粉状婴儿配方食品C、乳基婴儿配方食品D、乳基婴儿配方粉正确答案：AD26.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A、装箱单位B、承运人C、装箱单位的代理人D、出口商正确答案：ABCD27.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及______。A、委托生产商B、治疗功能C、疾病预防D、营养指标正确答案：BC28.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、生乳B、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳C、巴氏杀菌乳D、生乳制品正确答案：ABCD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称。A、正确B、错误正确答案：B2.可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、正确B、错误正确答案：A3.美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A4.食品是指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、正确B、错误正确答案：A5.出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，依照《进出口食品安全管理办法》规定的要求对其出口食品进行检验，检验合格后方可报关。A、正确B、错误正确答案：A6.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。A、正确B、错误正确答案：A7.境外生产企业应当熟悉并保证其向中国出口的乳品符合中国食品安全国家标准和相关要求，并能够提供中国食品安全国家标准规定项目的检测报告。A、正确B、错误正确答案：A8.生产日期（制造日期）是食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。A、正确B、错误正确答案：A9.营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。A、正确B、错误正确答案：A10.获得有机认证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最大外包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。A、正确B、错误正确答案：B11.淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等A、正确B、错误正确答案：A12.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、正确B、错误正确答案：A13.食部是预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。A、正确B、错误正确答案：A14.在干坚果产品的感官检验中，对杂质项目的要求是无正常视力可见外来异物。A、正确B、错误正确答案：A15.饮用天然矿泉水应在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装。A、正确B、错误正确答案：A16.胶基糖果是以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果A、正确B、错误正确答案：A17.味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精。A、正确B、错误正确答案：A18.如果《食品添加剂使用标准》（GB2760）中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。A、正确B、错误正确答案：A19.特殊膳食用食品的能量或营养成分在产品中的含量未达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，不能进行含量声称。A、正确B、错误正确答案：A20.允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需随附香港特别行政区食品环境卫生署、澳门特别行政区民政总署出具的《动物制食品卫生证书》。A、正确B、错误正确答案：A21.《食品安全国家标准辅食营养补充品》（GB22570）适用于6月～36月龄婴幼儿及37月～60月龄儿童食用的辅食营养补充品。A、正确B、错误正确答案：A22.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A、正确B、错误正确答案：A23.引发重大动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：A24.食用盐是以氯化钠为主要成分，用于食用的盐。A、正确B、错误正确答案：A25.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。A、正确B、错误正确答案：B26.营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和保健功能等作用的声称。A、正确B、错误正确答案：B27.出口食品生产企业应当建立食品安全卫生控制体系运行及出口食品生产记录档案，记录和凭证的保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年。A、正确B、错误正确答案：B28.进口商或其代理商按规定提供进口酒类原产地证明，美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A29.预包装食品标签上