旅游专业综合技能模拟考试题+答案

旅游专业综合技能模拟考试题+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、由服务员分配B、单独摆放在另一个餐台上C、与菜肴一起摆放D、摆放在客人桌上正确答案：C2.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、用餐具专柜分档存放C、可以堆叠高一些D、可以堆放在洗碗间正确答案：B3.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、疾趋B、徐行C、疾行D、两脚进正确答案：B4.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、4C、1D、2正确答案：A5.礼是合于()的行为准则。选择一项：A、法B、理C、情D、仁正确答案：B6.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、欧美餐饮B、西式菜肴C、西式甜点D、西式酒水正确答案：A7.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、双马相伴正确答案：A8.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C9.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、郁金香杯B、利口杯C、高平底杯D、葡萄酒杯正确答案：B10.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、3小时B、1小时C、4小时D、2小时正确答案：C11.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、盖碗B、玻璃杯C、瓷壶D、紫砂壶正确答案：B12.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、一C、VD、二正确答案：C13.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、漏帐单C、递送毛巾D、退还剩余酒水正确答案：B14.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、水产类食物B、畜牧类食物C、植物性食物D、动物性食物正确答案：C15.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：A、《论语》B、《诗经》C、《尚书》D、《孟子》正确答案：A16.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、三次B、两次C、四次D、多次正确答案：B17.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、骨碟定位B、摆放筷架和筷子C、摆放调味碟D、摆放汤碗和汤勺正确答案：A18.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.52D、0.5正确答案：A19.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C20.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、顺时针B、方便的方向C、逆时针D、任意方向正确答案：A21.服务员上岗时，除手表外，()。A、可戴项链B、一般不戴任何饰物C、还可戴耳环D、可在工服上佩戴胸针正确答案：B22.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：A、侍坐B、侍奉C、奉坐D、坐下正确答案：A23.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、欢送客人B、为客人拿行李C、站立在门口D、征求客人意见正确答案：A24.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：A、用兵征伐B、均土地和征赋税C、定疆封土D、两军信使往来正确答案：D25.主人（主位）右侧坐（）A、副主宾B、陪客C、主宾D、副主人正确答案：C26.高度酒是指酒精度超过（）A、20%volB、30%volC、35%volD、40%vol正确答案：D27.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、金制酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、紫砂酒杯正确答案：C28.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、测试蒸汽B、将蒸汽喷头插入奶缸温缸C、清除蒸汽管内的冷凝水D、清除蒸汽管内的剩奶正确答案：B29.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：A、背B、上身C、上体D、腰正确答案：D30.()的上菜方式是台前托让式A、意式宴会B、法式宴会C、俄式宴会D、日式宴会正确答案：B31.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、食指B、中指C、小指D、无名指正确答案：A32.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒保存情况B、说明葡萄酒产地C、说明葡萄酒真伪D、说明葡萄酒首次开封正确答案：A33.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、一成熟C、四成熟D、三成熟正确答案：D34.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、高B、中C、恭D、端正确答案：A35.（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：B36.伏特加属于（）A、酿造酒B、混合酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：C37.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、60C、45D、90正确答案：A38.不属于忧郁型客人的特点有（）A、犹豫不决B、自尊心强C、容易情绪化D、喜欢去热闹的场合正确答案：D39.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、女服务员梳披肩发C、男服务员没有大鬓角D、不染指甲正确答案：B40.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、舒适的姿势C、任意姿态D、坐姿正确答案：A41.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、开水C、凉水D、温水正确答案：B42.香槟区位于法国的哪儿个位置A、南部B、中部C、西北部D、东北部正确答案：D43.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯B、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：C44.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）选择一项：A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵B、这句话出自《论语》C、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点D、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。正确答案：D45.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”C、带客人去收银台找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B46.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、外貌美丑一样B、点菜多寡一样C、着装优劣一样D、内宾外宾一样正确答案：D47.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、斜上方，1C、正前方，2D、正前方，1正确答案：D48.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1.2mB、2mC、1mD、1.5m正确答案：D49.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、对于陌生的客人不打招呼C、注重仪容仪表D、规范化服务正确答案：B50.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、两边高中间低B、左高右低C、中间高两边低D、右高左低正确答案：B51.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、干一行、爱一行、专一行C、树立职业理想D、一职定终身，不改行正确答案：D52.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、加温解冻法B、自然缓慢解冻法C、流水解冻法D、微波解冻法正确答案：B53.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：A、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”B、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”C、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”D、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”正确答案：D54.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、下为来宾方，上为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、左为来宾方，右为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案：D55.热爱专业是()的首要一条。A、职业生涯B、职业习惯C、职业守则D、职业道德正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.以下各项属于五礼的有（）选择一项或多项：A、吉礼、凶礼、兵礼B、兵礼、婚礼、冠礼C、吉礼、军礼、嘉礼D、凶礼、宾礼、嘉礼正确答案：CD2.揖礼又可称为()选择一项或多项：A、执手礼B、拱手礼C、鞠躬礼D、作揖正确答案：BD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A2.中华文明礼仪的重要发展节点是周公制礼作乐和孔子缘情制礼。A、正确B、错误正确答案：A3.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B4.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A5.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A6.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B7.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B9.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A10.《礼记》：“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵魂，礼是理的躯壳。A、正确B、错误正确答案：B11.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A12.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A13.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A14.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A15.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B16.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A17.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A18.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A19.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B20.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A21.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A22.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A23.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B24.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B25.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A26.撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A27.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B28.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B29.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A30.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A31.“遍揖”是主客双方相见的礼节，彼此身份相近，所以相对而揖。A、正确B、错误正确答案：B32.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A33.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这些活动叫“斋戒”。A、正确B、错误正确答案：A34.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B35.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A36.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A