餐厅服务员练习题及答案

餐厅服务员练习题及答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B2.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、果糖|B、乳糖C、寡糖|D、二单糖|正确答案：A3.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、200℃B、100℃C、120℃D、150℃正确答案：C4.满族习饮加糖的热()与奶汁。A、白酒|B、奶酒C、黄酒|D、米酒|正确答案：C5.()姿态不符合服务员√站姿要领。A、直腰收腹B、两腿相靠，直立|C、目光上扬|D、肩平挺胸|正确答案：C6.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、最佳观赏|B、背面C、正面|D、侧面|正确答案：A7.金器、银器在使用过程中，要尽量减少()、摔碰和硬物划伤。A、摩擦|B、使用次数|C、污染|D、叠放正确答案：A8.下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是()A、有利于饮用者的健康B、饮用者应该有依赖性|C、饮用者应感觉良好|D、饮用者无不良反应|正确答案：B9.在和客人沟通的过程中要学会有效地()A、互动|B、交往C、倾听|D、交流|正确答案：C10.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().A、酸|B、麻|C、辣|D、咸正确答案：D11.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向下B、向左|C、向上|D、向右|正确答案：C12.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B13.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、羊肉|B、猪肉|C、牛肉|D、狗肉正确答案：D14.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、清酱|B、面酱|C、辣酱D、黄酱|正确答案：C15.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。A、颜色B、挺拔|C、完好|D、深度|正确答案：D16.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。A、浓妆艳抹B、神态自然|C、动作要轻|D、注意卫生|正确答案：A17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、消毒水|B、蜡水|C、洗涤剂D、起蜡水|正确答案：D18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。A、放置一边|B、报告经理|C、等业务闲时解决|D、不用理睬正确答案：B19.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、口腔|B、小肠|C、胃|D、结肠正确答案：B20.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、随心B、科学|C、感觉|D、经验|正确答案：B21.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。A、1：1|B、1：2|C、1：3|D、1：4正确答案：D22.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种|B、材质|C、形状|D、数量正确答案：C23.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、高频率B、快节奏|C、礼貌、耐心|D、低声细语正确答案：C24.已经知道的人体必须氨基酸是()A、苏氨酸|B、色氨酸C、丙氨酸|D、赖氨酸|正确答案：C25.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。A、机体|B、器官|C、人体D、机能|正确答案：A26.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。A、吃汤圆|B、吃水饺|C、吃月饼D、喝雄黄酒|正确答案：D27.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()A、食欲|B、认选率|C、求知欲|知识面正确答案：A28.西北地区嗜()，重鲜咸，偏好酥烂香浓。A、酸辛|B、酸辣|C、酸甜|D、麻辣正确答案：A29.使用各种机器设备时，()不符合操作规程。A、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|C、未经批准不得随意启动各种设备|D、各种电器使用后，关闭电器开关|正确答案：D30.白葡萄酒可用()酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D31.我国膳食结构类型属于()的膳食结构。A、以动物性食物为主|B、以植物性食物为主|C、动植物食物平衡|D、地中海正确答案：B32.下列不属于食品的是()。A、饮料|B、矿泉水C、以治病为目的的药品|D、滋补品|正确答案：C33.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。A、蜜制|B、蒸煮|C、昆虫D、糯米|正确答案：C34.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。A、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|B、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|C、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品正确答案：B35.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染|B、偶见传染|C、交叉传染|D、很快传染正确答案：A36.腊八粥主要是()A、祭祖|B、朋友共享|C、供佛斋僧D、供施舍|正确答案：C37.()的玻璃器皿应该没有污点,保持完好、光亮。A、清点好|B、抛光好|C、清洗好D、整理好|正确答案：B38.常用的储存容器有()A、木器|B、塑料|C、石器D、陶质|正确答案：D39.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、人的素质|B、服务水平C、道德|D、世界观|正确答案：C40.莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。A、北京B、海南|C、福建|D、江西|正确答案：C41.插花的固定技巧不包括()。A、瓶口插架固定法B、集团连体法|C、夹枝固定法D、折枝固定法|正确答案：B42.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、规范|B、高效|C、主动D、优质|正确答案：A43.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、维护餐厅秩序|B、有组织地进行灭火|C、自己马上离开现场|D、保护餐厅财产正确答案：C44.摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。A、器官|B、胚胎|C、组织D、人体|正确答案：B45.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、肥肠|B、香肠|C、血肠|D、烤肠正确答案：C46.礼仪是表示礼节的()。A、前提|B、方法|C、仪式D、道德水准|正确答案：C47.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、旁桌式|B、托盘式C、餐台式|D、餐车式|正确答案：A48.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、碳水化合物|B、蛋白质|C、维生素D、脂肪|正确答案：D49.服务语言的目的是()。A、得到顾客小费|B、工作|C、讨好顾客D、与顾客交流|正确答案：D50.对酗酒闹事的客人处理要()。A、武力解决最佳B、缓慢、慎重|C、根据结果做处理|D、及时|正确答案：D51.中式宴会菜点的设计方法()。A、品尝菜品的美味程度|B、辅佐菜品的配备C、核心菜点的确立|D、合理分配菜点成本|正确答案：A52.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。A、点头式|B、双手指示式|C、直臂式D、横摆式|正确答案：C53.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、公共厕所B、大型活动场所|C、垃圾场|D、屠宰场|正确答案：B54.()是主题宴会摆台的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、红酒和甜品C、甜点和红酒|D、菜肴和甜点|正确答案：A55.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、低于客人|B、大声喧哗C、高于客人|D、切切私语|正确答案：A56.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、表达能力|B、控制力|C、服务能力D、想象力|正确答案：B57.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、夏、秋|B、春、夏|C、春、冬|D、秋、冬正确答案：D58.甜菜作用不包括()。A、改善营养|B、增加滋味C、增加情调|D、调剂口味|正确答案：C59.品饮冰茶，以用()为好。A、紫砂壶|B、功道杯C、玻璃杯|D、陶瓷杯|正确答案：C60.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出A、鱼香B、酱香|C、葱香|D、蒜香|正确答案：B61.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、服务|B、娱乐C、购买|D、餐饮|正确答案：C62.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、俄罗斯B、法国|C、美国|D、中国|正确答案：B63.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。A、注明营养成份|B、标明保质期|C、注明食用方法D、注明产地|正确答案：B64.西餐宴会摆台的要求有()。A、西餐宴会甜点的要求B、西餐宴会食物的要求|C、西餐宴会餐具的摆放要求|D、西餐宴会酒类的要求|正确答案：C65.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、三氧化二砷(砒霜)|B、氢气|C、三氧化四氢D、二氧化碳|正确答案：A66.回族一般不饮(),但是重茶A、黄酒|B、白酒|C、红酒|D、米酒正确答案：B67.珠兰花茶主要产于()。A、江西景德镇|B、江苏常州|C、安徽歙县|D、云南昆明正确答案：C68.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各种餐盘|B、各类酒具C、铜质餐具|D、瓷质餐具|正确答案：D69.玉器的保存忌()。A、酒|B、水|C、奶D、油|正确答案：D70.菜单的设计能够反映宴会的()。A、模式B、特色|C、格调|D、布局正确答案：C71.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、大|B、厚重C、小|D、精巧正确答案：A72.()不能起到维持道德规范的作用。A、教育教学｜B、传统习惯C、社会舆论D、金钱亲情正确答案：D73.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、主宾|B、副主宾|C、女宾D、主人|正确答案：D二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.英国的著名菜肴有()。A、面包布丁|B、爱尔兰烩羊肉C、丁香火腿|D、鸡肉色拉|正确答案：ABD2.在执行清洁卫生制度方面，要坚持()和()相结合的原则。A、突击化|B、标准化C、制度化|D、经常化|正确答案：AD3.西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、入座要求|B、进餐姿势|C、座位安排|D、进餐语言正确答案：ABCD4.特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些()。A、准备工作|B、冷却|C、派位D、上菜|正确答案：ABCD5.红茶主要有()这三类。A、红碎茶|祁门乌龙B、工夫红茶|C、小种红茶|正确答案：ABC6.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、呆板|B、小巧C、生硬|D、大气|正确答案：AC7.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、酿酒风格|B、产地的传统|C、葡萄品种|D、发酵的温度正确答案：ABC8.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、开酒服务B、服务酒水C、示酒服务|D、准备工作|正确答案：ABCD9.花茶的种类有()。A、百合花茶B、茉莉花茶|C、窨花茶|D、珠兰花茶|正确答案：BCD10.餐厅管理发挥规划功能的重点是做好()的工作。A、人力规划B、效益规划|C、业务活动规划|D、服务项目规划|正确答案：ACD11.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、菜肴成品温度高|B、往往带有包装物|C、附带特殊佐料|D、才要保持完整正确答案：ABC12.餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为()。A、活跃型|B、忧郁型C、急躁型|D、稳重型|正确答案：ABCD13.“诚实守信”的内涵包括()A、忠诚老实|B、信守承诺C、真实感情|D、有情有义|正确答案：ABC14.餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、干燥|B、防霉变C、防潮|D、通风|正确答案：ABCD15.()属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、真诚公道、信誉第一|B、热情友好、宾客至上|C、安全卫生、出品优良D、文明礼貌、优质服务|正确答案：ABCD16.广义上，茶主要可以分为三类：()。A、代茶B、单味茶|C、绿茶|D、配药茶|正确答案：ABD17.中餐主题宴会摆台的摆放原则包括()。A、高标准的餐酒具选择原则|B、高要求的装饰原则|C、循规蹈矩的摆放原则D、不拘一格的摆放创新原则|正确答案：ABD18.()最容易发生沙门菌属食物中毒。A、夏季|B、冬季C、秋季