第五章-仓储质量保障

第五章仓储质量保障

人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热；有的商品怕冻。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。空气相对湿度超过75％，或空气相对湿度低于30％，都会导致商品品质下降。吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。又如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。第一节库存物品变化认知一、商品的物理机械变化二、商品的化学变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化一、商品的物理机械变化（8种）（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。

（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。

（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。

（四）渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。（五）串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。

（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。（八）破碎与变形

破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。二、商品的化学变化（4种）（一）分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。

（二）氧化

氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。（三）老化

高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致丧失原有优良性能的变质现象。1.影响老化的内在因素⑴高分子材料的结构⑵其他组分与杂质2.影响老化的外部因素⑴日光⑵热⑶臭氧⑷相对湿度（四）锈蚀

又称金属腐蚀。是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用引起的破坏现象。其本质是氧化还原反应。金属制品在储存中易被潮湿大气锈蚀◆当空气中相对湿度较小时，制品只会发生化学锈蚀。◆当相对湿度逐渐增大直到在金属表面形成的水膜足以满足电化学锈蚀的需要时，锈蚀的速度则明显加快。一般金属锈蚀的临界湿度在70%左右，金属制品表面粗糙，结构复杂，表面吸附有盐类、尘埃及有害气体等，都能降低锈蚀的临界湿度。三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化(一)呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。

(二)后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。(三)胚胎发育胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。(五)霉腐

霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养物质变成各种代谢物，产生霉臭气味，甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。1.影响霉变的内在因素⑴商品带有霉菌孢子⑵商品含有营养物质2．影响霉变的外在因素⑴商品含水量与空气湿度⑵库房的温湿度⑶适量的氧气(四)发芽和抽苔这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。

(七)虫蛀、鼠咬

商品在储存过程中，商品体及其包装常常受到各种害虫的侵袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使用价值。仓虫大多数来源于农作物，其食性广泛，为多食性昆虫。仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物对害虫的生长有极大的影响。影响商品质量变化的因素一、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（二）日光（三）微生物

（四）空气温度（五）空气的湿度（五）卫生条件与仓库害虫（六）有害气体第二节库存物保养方法一、作业控制法1.严格验收入库货物2.适当安排储存场所3.科学进行堆码苫垫

4.控制好仓库温度、湿度5.定期进行货物在库检查

6.搞好仓库清洁卫生第二节库存物保养方法二、温度湿度控制法

（一）温度必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即“安全温度”

（二）湿度

◆绝对湿度（e）：是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示。

◆饱和湿度（E）：是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。空气的饱和湿度是随着温度的升高而增大，随温度降低而减小。

◆相对湿度=绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%（三）露点当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和（饱和湿度，即相对湿度达100%），并开始液化成水，这种现象叫结露。临界湿度是指使货物发生变化的相对湿度范围。

（四）临界湿度表1几种商品的温湿度要求种类温度（℃）相对湿度（%）种类温度（℃）相对湿度（%）金属及制品5～30≤75重质油、润滑油5～35≤75碎末合金0～30≤75轮胎5～3545～65塑料制品5～3050～70布电线0～3045～60压层纤维塑料0～3545～75工具10～2550～60树脂、油漆0～30≤75仪表、电器10～3070汽油、煤油、轻油≤30≤75轴承、钢珠、滚针5～3560（三）温、湿度测量

1.在库内外适当地点设立“干湿球温度计”，一般可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。库外则应挂在“百叶箱”内。2.指定专人每天按时观察和记录。3.按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度

4.当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的目的（四）温湿度控制的常用方法1.密封◆密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。

◆密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理◆密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封

2.通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。◆作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。◆方式：通风有自然通风和机械通风

机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，