《发酵柿子醋生产工艺及车间设计》13000字（论文）

发酵柿子醋生产工艺及车间设计1绪论1.1柿子11.2发酵饮料的发展现状11.3发酵柿子醋的生产可行性...11.4年产200吨柿子醋生产的意义12TOC\o"1-3"\h\u11216设计的内容 产品方案3.1产品方案的确定柿子属于季节性的水果。一般在10月到12月成熟。柿子一般在北方的河南、山西、陕西等地种植。柿子成熟的旺季在10月到12月份。所以设备中必须配备冷库，把柿子冻藏，以保证一年四季都有柿子的供应。因此在10月至12月份时，在生产柿子醋的同时，采购足够的柿子存在冷库中，以便于柿子醋的生产。全年实行一班制。表3-1产品方案表Table3-1productplantable产品名称规格生产时间年产量一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月发酵柿子醋250g/瓶200吨全年生产，实行一班制3.2班产量的确定车间年产200吨柿子醋，生产月份为12月，每月按22天计算一共264天，剩余天数用于设备的检查和维修。每年生产300天，每天生产1班，每天生产7小时，所以车间的班产量为200t÷264÷1=0.76t3.3对产品质量的需求3.3.1感官指标发酵柿子醋应要求应符合表3-2规定。表3-2感官要求Table3-2Sensoryindicators颜色气味滋味体态淡黄色，清澈透亮、有光泽具有食醋的清香和柿子的果香味酸甜柔和，口感丰富，无异味澄清透明，无明显悬浮物，无明显沉淀物3.3.2理化指标参阅柿子醋生产技术规程,发酵柿子醋理化指标应符合表3-3相关规定。表3-3理化指标Table3-3Physicalandchemicalindexes项目指标检验方法总酸（以乙酸计）/（g/100mL）3.5GB/T5009.413.3.3微生物指标参阅文献,微生物指标应符合表3-4相关规定。表3-4微生物指标Table

3-4Microbiologicalindicators项目采样方案a检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)52103104GB4789.2大肠菌群/(CFU/mL)52103104GB4789.2平板计数法a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.4包装规格本工厂设计应用PET瓶，PET瓶符合国标（QB/T2357-1998）规定。PET瓶具有以下优点。PET塑料瓶结合了玻璃瓶的质感却保持着塑料瓶的外表，却比玻璃瓶有着不易碎、安全、环保、好运输的优点。玻璃由于材质所限，制造和回收处理后循环再生产、使用，减少对环境的污染。而塑料PET瓶可以经过PET瓶的容量采用（250mL/瓶），PET瓶应用瓦楞纸箱装，每箱250g/瓶×10。4生产工艺的确定4.1工艺流程图4-1发酵柿子醋工艺流程图4.2工艺流程说明原料选择：将原料从冷库中取出，成熟的柿子应立即投入生产，受损的柿子应立即清除，病虫害高寒地区的柿子、萼片和皮应清除。

清洗、脱涩、打浆：将选定的柿果果品放入水果清洗机中清洗，然后将水排干。它被放在38号℃

用水果破碎机破碎柿果，破碎度为2～2为宜，然后打浆。

加水酶解：柿子浆中含有较多的果胶等物质，汁液粘稠.因此，直接离心法不宜获得澄清的柿子汁，而应加热软化。[8]

柿子打浆后，按其质量的1/2加水，搅拌均匀，迅速加热至沸腾，加水，在45-50的条件下酶解2小时。[9]

酒精发酵：在柿子汁中加入酵母进行酒精发酵，温度控制在30℃℃.

当酒精含量为5%～6%，糖含量为1%时，停止发酵。大约三到三年前，它基本上完成了。

醋酸发酵：发酵完成后，酒精进入醋酸发酵的二次培养系统，温度控制在34-35度之间。2天后停止发酵，直到酸度不再增加。[10]

过滤：待醋酸发酵成熟后，让食醋通过250目筛网除去果肉等杂物。

灌装封瓶：根据罐内净含量，允许误差为5%，然后封瓶。

灭菌：70-75灭菌15分钟，检测。冷却：经过一定消毒以后，冷却到室温以后，然后取出来，贴上标签储存后出售。4.3生产工艺流程图见附录14.4工艺参数的确定依据相关文献确定参数如下：（1）加果胶酶：保温45～50℃,酶解2h。（2）酒精发酵：控制温度在30℃。当酒精含量在5%～6%,含糖量在1%时终止发酵。（3）醋酸发酵：温度在34～35℃之间。（4）过滤：让醋液通过250目的筛网将果肉等碎屑过滤除去。（4）杀菌：在70～75℃下灭菌15min。5物料衡算5.1物料衡算的依据物料衡算依据的是生产的工艺流程图及生产过程中所需的理化参数和选定的工艺参数、产出成品的质量指标。5.2原料与工艺配方查阅参考文献液体发酵柿子醋[11]，原辅料如下：原材料：柿子，标准饮用水辅料：果胶酶，酵母菌，醋酸菌100kg柿子醋为例的配方表如下5-1所示：表5-1产品配方表Table

5-1

product

formula

table原辅料含量（kg/100kg）百分比柿子66.5666.56%标准饮用水33.233.2%果胶酶0.20.2%酵母菌0.020.02%醋酸菌0.020.02%5.3原料的计算5.3.1物料损耗柿子在生产柿子醋的过程中，一定会因为在工艺流程中出现误差，如物料的输送过程中，装罐过程中，是不可避免的。要根据生产过程中对于物料在生产设备间的流动的分析，来确定物料损失的量，以及造成物料损失的原因。萼片占柿子质量的5%。柿子中坏掉的柿果占总质量的10%。酒精发酵阶段，糖类会变为乙醇和二氧化碳，二氧化碳挥发，总物料量会略微下降。醋酸发酵阶段，乙醇会和氧气反应，生成醋酸和水，总物料量会略微增加0.1%。发酵加工过程中物料损耗，主要由于水分的挥发和容器内的残留。离心机阶段各损耗率为0.1%，由于容器内残留过滤过程中将果肉等碎屑过滤除去。所以会有物料的损失占总物料量15%。装瓶阶段损耗0.1%，会有容器内残留。封瓶阶段会有少量气体逸出，损耗0.1%。5.3.2实际每班需要量车间年产柿子醋200t，生产月份12个月，每个月22天一共264天，每天生产1班，每天的班产量为200t÷264÷1=0.76t每班封瓶以前物料量0.76÷（1-0.1%）=0.7608t每班装瓶前物料量0.7608÷（1-0.1%）=0.7616t每班过滤前的物料量0.7624÷（1-15%）=0.8969t每班醋酸发酵前的物料量0.8969÷（1+0.1%）=0.896t每班醋酸发酵用的醋酸菌=0.896×0.02%=0.0002t每班酒精发酵损失前的物料量0.896t÷（1-0.1%）=0.8969t每班酒精发酵用的酵母量=0.8969×0.02%=0.0002t每班在离心以前的物料量0.8969÷（1-0.1%）=0.8978t在加水酶解这一步，加入质量为柿浆1/2的标准饮用水，加入柿浆质量0.2%的果胶酶。柿浆：标准饮用水：果胶酶=1:0.5:0.002=500:250：1所以这一步柿浆的量=0.8978×（500/751）=0.5977t标准饮用水的量=0.8978×（250/751）=0.2989t果胶酶用量=0.8978×（1/751）=0.001t每班处理前的柿果的量0.5977÷（1-5%）÷（1-10%）=0.699t生产0.76t产品，需要柿子0.699t，标准饮用水0.2989t，酵母菌0.0002t,醋酸菌0.0002t，果胶酶0.001t。[12]5.4物料平衡图以1t柿子醋为成品的量做基准，做物料平衡图5-1。图5-1Picture5-15.5包装材料的计算包装班用量：每班生产760kg的柿子醋，需要罐装量为250g/瓶的瓶子，装瓶损失率是0.5%，所以每班包装瓶数为：250g/瓶：（760×1000÷250）×（1+0.5%）=3055个PET瓶采用瓦楞纸箱装，每箱10瓶/箱每班需要包装箱的数量为：5.6原辅料和包装材料年用量表5-2原辅料和包装材料用量Table

5-2Dosage

of

raw

materials

and

packaging

materials材料名每时耗量班耗量月耗量年耗量柿子99kg699kg15.378t184.536t标准饮用水42.7kg2989kg6.5758t78.9096t果胶酶0.1kg0.001t0.022t0.264t醋酸菌0.01kg0.2kg0.0044t0.0528t酵母菌0.01kg0.2kg0.0044t0.0528tPET瓶436个3055个67210个806520个250g纸箱44个307个6754个81048个6设备计算与选型6.1设备计算与选型的必要性根据之前的物料衡算得出的数据来进行设备的计算选型，确定设备的相关信息，如型号，尺寸等。这是食品工厂设计必备的程序之一，只有进行了这一步，才能完成后面的水电气计算，经济效益的计算，以及车间的设备布局设计和施工图的设计。6.2设备选型的原则所选设备要满足工艺的，要求能保证产品的质量和产量。先进性：关键设备的各项性能如生产能力，使用寿命，能量场消耗等达到先进的水平。适用性：所选设备应与建厂规模，产品方案，员工素质，原材料，辅助材料相匹配，能发挥出设备优良的效果，并且符合环境保护的要求。安全性：所选设备在正常使用中可以安全运行，不会对操作员工造成人身伤害，有无对操作人员的保护措施，会不会破坏生态平衡，污染环境。经济性：在考虑先进性，安全性的同时。要考虑所选设备在经济上是否合理，是否会出现高配低用的现象，是否有利于节约项目投资，和降低生产成本。6.3主要设备选型6.3.1水处理设备工艺流程中有一个加水加热酶解的阶段，需要用到标准饮用水，而工厂中接通的是自来水，因此需要处理地下水的反渗透纯水设备。每班需要标准饮用水的量0.2989t。每小时处理水量M=0.2989t÷7=0.0427t=42.7kg，选设备的处理水能力必须要大于42.7kg/h。设备具体数据如下所示：表6-1水处理设备Table

6-1

Water

Treatment

Equipment设备名称处理速度规格大型反渗透纯净水处理设备0.25t/h1300×600×1600mm原水箱-容积1t成品水箱-容积2t6.3.2称重设备配原料要用到称重设备，选用的称重设备精度为0.001kg，设备具体数据如下所示：表6-2称重设备数据Table

6-2WeighingEquipment设备名称厂家外形尺寸（mm）精度0.1kg功率（KW）高精度工业小型地磅称淮安和信电子有限公司1200×12000.1kg0-3t选果装置柿子要经过，分选机器选出一些坏掉的柿子。设备具体数据如下所示：表6-3选果装置数据Table6-3FruitSelectionEquipment设备名称型号规格（mm）功率（kw）厂家单价轨道分选机ST-GD29S2000×700×9000.55广州市圣天机械有限公司7300元6.3.4恒温设备这一步的关键是狮子的脱涩，柿子的脱涩有很多的方法，物理的，化学的。柿子放入保温箱中24h，柿子也可以完成脱涩。因此选择可以保持恒定温度的设备。设备具体数据如下所示：表6-4恒温设备数据Table6-4ThermostaticEquipment设备名称规格（mm）厂家功率（KW）定时范围单价工业用电烘箱98×108×125青岛尚宝罗电子商务有限公司60-9999min49006.3.5削皮设备柿子经过恒温以后，脱掉了涩味，之后就进行去皮处理，因此选择除去柿子外皮，又使其果实损伤少的机器，设备具体数据如下所示：表6-5削皮设备数据Table6-5PeelingEquipment设备名称厂家功率（kw）规格单价型号柿子脱皮机拓城县鸿鑫机械设备厂0.8790×460×85010500HXP-0016.3.6破碎设备削去皮后，要进行柿子的破碎，榨浆处理，为后续的发酵步骤做准备，因此选用水果破碎机，设备具体数据如下所示：表6-6破碎设备数据Table6-6CrushingEqupmment设备名称型号规格功率（KW）生产能力单价水果破碎机DJ-4001236×750×12502.250kg/h160006.3.7调配设备这一步是，把柿浆和标准饮用水和果胶酶混合后，方便后续的柿子汁澄清步骤，设备具体数据如下所示：表6-7调配设备数据Table6-7DeploymentEquipment设备名称厂家型号直径×高度（mm）功率（KW）生产能力（t/h）调配罐温州市东顶机械制造有限公司PJD1500×24001.1206.3.8离心设备酶解之后放入离心设备以后，得到澄清的柿汁。0.8969t÷7÷80%=0.16t/h。设备具体数据如下所示：表6-8离心设备数据Table6-8CentrifugalEquipment设备名称型号商家功率生产能力单价商用工业离心机定制莆田市天爵贸易有限公司3kw0.2t/h3080元6.3.9酒精发酵设备下来需要进行两个发酵步骤，酒精发酵和醋酸发酵根据物料衡算所以每小时需要处理量≥0.8969t÷7÷80%=0.16t/h。设备具体数据如下所示：表6-9酒精发酵设备数据Table6-9AlcoholFermentationEquipment设备名称规格（mm）厂家功率（kw）数量单价恒温发酵桶310×315(直径×高度)郑州甄樽电子技术有限公司0.125766.3.10醋酸发酵设备根据物料衡算所以每小时需要处理量≥0.896÷7÷80%=0.16t/h。设备具体数据如下所示：表6-10醋酸发酵设备Table6-10AceticAcidFermenttationEquipment设备名称厂家功率（kw）数量规格（mm）单价恒温发酵桶郑州甄樽电子技术有限公司0.12310×315(直径×高度)5766.3.11灌装设备通过物料衡算可得每班需要250g容量的罐3055个，因此所选择的理罐机和灌装机要1台。设备具体数据如下所示：表6-11灌装设备数据Table6-11FillingEquipment设备名称厂家规格（mm）功率（kw）生产速度单价液体灌装机温州市远康包装机械有限公司2000×1050×16500.1520瓶/min28000元设备名称功率（kw）型号规格理罐能力单价高速理瓶机0.12BK-001990×900×1200200瓶/min3600元6.3.12封罐设备由计算可知可得每班需要容积300g的罐20100个，因此所选择的封罐机的处理能力必须≥3055÷7÷80%=546罐/h。设备具体数据如下所示：表6-12封罐设备数据Table6-12SealingEquipment设备名称厂家型号功率（KW）规格（mm）单价电动封罐机安徽逸飞智能包装机械有限公司GT4A0.37600×340×8402689元6.3.13过滤装备这一步是把离心的柿汁和柿子残渣分离，方便后续操作。所选设备为饮料过滤机，设备具体数据如下所示：表6-13过滤设备Table6-13FilterEquipment设备名称厂家型号功率（kw）规格过滤能力饮料过滤设备成都市伟利过滤设备厂PEBC-A40.75680×420×10003t/min6.3.14杀菌设备该杀菌设备的消毒的处理能力必须≥3055÷7÷80%=546罐/h。其具体数据如下：表6-14杀菌设备数据Table

6-1Sterilization

Equipment设备名称厂家型号功率（KW）生产能力规格（mm）巴氏喷淋灭菌机诸城市群玖壹机械有限公司定制6100kg/h4500×1800×16506.3.15装箱设备通过物料衡算，每班需要喷码的纸盒总数为3055个，所以每小时需要喷码设备的负荷能力必须≥3055÷7÷80%=546箱/h。设备具体数据如下所示：表6-15装箱设备数据Table6-15PackingEquipment设备名称厂家型号规格功率单价装箱机合肥启梅包装机械有限公司MH-X2011400×630×14300.45480元6.3.16贴标设备通过物料衡算可得每班需要250g容量的罐3055个，因此所选择的贴标机的处理能力必须≥3055÷7÷80%=546罐/h。设备具体数据如下所示：表6-16贴标设备Table6-16LabelingEquipment设备名称型号商家功率规格单价贴标机PLM-120D温州市成久包装机械有限公司0.11220×850×80016800元6.3.17激光喷码机激光喷码是在装箱以后，为箱子喷码的，设备具体数据如下所示：表6-17激光喷码设备Table6-17LaserInkjetEquipment设备名称规格商家生产能力功率单价激光喷码机1500×250×750合肥汉杰包装机械喷码有限公司匀速可调0.094006.4设备表表6-8设备表Table

6-18ListofEquipment设备名称型号生产能力数量功率KW规格mm商家单价万元大型反渗透纯净水处理设备HY-FST-010.25t/h1-1300×600×1600合肥希力电力有限公司0.2高精度工业小型地磅称WMGL-600-10.11200×1200淮安和信电子有限公司0.085轨道分选机ST-GD29S0.5t/h10.552000×700×900广州市圣天机械有限公司0.73工业用电烘箱101-4-1698×108×125青岛尚宝罗电子商务有限公司0.49柿子脱皮机HXP-001300个/h10.8790×460×850拓城县鸿鑫机械设备厂1.05水果破碎机DJ-40050kg/h12.21236×750×1250温州市龙湾永兴弘达机械厂1.6调配罐PJD20t/h11.11500×2400温州市东顶机械制造有限公司2恒温发酵桶定制0.8t/h40.1310×315(直径×高度)郑州甄樽电子技术有限公司0.0576商用工业离心机定制2t/h10.23000×4500×1500莆田市天爵贸易有限公司0.308灌装机定制20瓶/min10.152000×1050×1650温州市远康包装机械有限公司2.8电动封罐机GT4A25瓶/min10.37600×340×840安徽逸飞智能包装机械有限公司0.2689巴氏喷淋灭菌机定制0.1t/h164500×1800×1650诸城市群玖壹机械有限公司1.2装箱机MH-X2012.5秒/个10.41400×630×1430合肥启梅包装机械有限公司0.548贴标机PLM-120D1200瓶/h10.11220×850×800温州市成久包装机械有限公司1.68激光喷码机定制-10.091500×25×750合肥汉杰包装机械喷码有限公司0.4原水罐定制-1-容积1t四川汐汐科技有限公司0.15成品水箱定制-1-容积2t四川汐汐科技有限公司0.35高速理瓶机BK-001200瓶/min10.15990×900×1200温州市远康包装机械有限公司0.36饮料过滤机PEBC-A43t/h10.75680×420×1000成都市伟利过滤设备厂0.867水电汽估算7.1用水量估算柿子醋生产工厂中有许多地方都要用到水，对水量的计算为以后的车间的经济衡算打下基础。在生产车间中，有以下几个方面需要用水，有车间清洁用水，生活的用水等。调配设备：每班都以柿浆质量的1/2加入标准饮用水，所以调配设备每班用水量估算为0.3t。设备清洁用水：以每台设备0.15t水进行计算，需要清洗的设备共有10台，每班用水量每天耗水量：生产车间里一共有27人，每人每天估计可以用25L水，所以每日的日常生活用水量为27×25×10-3=0.675m3=0.675t。生产车间每日用水量为0.3+1.5+0.675=2.475t每年总水量2.475t×264=653.4t7.2用电量估算轨道分选机：轨道分选机的功率，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以轨道分选机每班消耗电量如下，即每天用电0.7度。工业用电烘箱:工业用电烘箱的功率6kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以工业用电烘箱每班消耗电量如下6kw×7h=42度，即每天用电42度。地磅秤：每天工作一班，有1台，每班工作7小时，地磅秤的功率0.1kw所以地磅秤每班消耗电量如下,即每天用电0.7度。柿子脱皮机：柿子脱皮机的功率0.8kw，每天工作一班，有1台，每班工作7小时，所以柿子脱皮机每班消耗电量如下，即每天用电5.6kw·h。水果破碎机：水果破碎机的功率2.2kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以水果破碎机每班消耗电量如下，即每天用电15.4度。调配罐：每天工作一班，有一台，每班工作7小时，调配罐的功率1.1kw，所以调配罐每班消耗电量如下，即每天用电7.7度。恒温发酵桶：恒温发酵桶的功率0.1kw，每天工作一班，有4台，每班工作7小时，所以恒温发酵桶每班消耗电量如下，即每天用电2.8度。饮料过滤机：饮料过滤机的功率0.75kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以饮料过滤机每班消耗电量如下商用工业离心机：商用工业离心机的功率0.2kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以商业工用离心机每班消耗电量如下及每天用电1.4度。高速理瓶机：高速理瓶机的功率0.15kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以高速理瓶机每班消耗电量如下，即每天用电1.05度。液体灌装机：液体灌装机的功率0.15kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，又因为液体灌装机的功率0.15kw，所以液体灌装机每班消耗电量如下，即每天用电1.05度。电动封罐机：每天工作一班，有一台，每班工作7小时，又因为电动封罐机的功率0.35kw，所以电动封罐机每班消耗电量如下，即每天工作2.59度。巴氏喷淋灭菌机：巴氏喷淋灭菌机的功率6kw，每天工作一班，有一台，每班工作7小时，所以巴氏喷淋灭菌机每班消耗电量如下：，即每天用电42度。装箱机：每天工作一班，有一台，每天工作7小时，又因为装箱机的功率0.4kw，所以装箱机每班消耗电量如下，即每天用电2.8度。贴标机：贴标机的功率0.1kw，每天工作一般，有一台，每天工作7小时，所以贴标机每班消耗电量如下，即每天用电7度。激光喷码机：激光喷码机的功率0.09kw，每天工作一般，有一台，每天工作7小时，所以激光喷码机每班消耗电量如下0.09kw×7h=0.63kw·h，即每天用电0.63度。每天设备用电：0.7+0.7+42+5.6+15.4+7.7+2.8+1.4+1.05+2.59+42+2.8+42+2.8+7+0.63+5.25+1.05=183.47度每月设备用电：183.47kw·h×22=4036.34度每年设备用电：4036.34kw·h×12=48436.08度7.3用汽量估算7.3.1杀菌设备设备的耗汽量估算在工艺流程中，巴氏杀菌这一步，需要消耗蒸汽。按每小时0.8吨的蒸汽消耗量计算。蒸汽的利用率为80%[13]。所以每小时消耗蒸汽量为1吨，每天消耗蒸汽量为7吨，每年消耗蒸汽量为G=7×1000×264=1848000kg7.3.2其他设备的耗汽量估算其他辅助设备用汽量总计估算G=0.8t/d，则一年耗气量为7.3.3总气量的计算总汽量=清洁设备的耗气+其他的耗气=8管路设计8.1管设的原则管道的布置尽量集中起来布置，过于分散会造成工人的行走不便，开关门的不方便，运输货物不便。避免遮住光线，挡在门前。管道的布置尽可能按照工艺流程的需要，选择容易操作，方便安装和检修的方法，管道尽量走直线，减少不必要的损失，从而减轻管材的使用。如果管道要输送腐蚀性的液体，就离其他的管道远点，这样他们之间各走各的液体。8.2管径计算8.2.1自来水管管径车间每天总用量为2.475t，单位时间内最大用水量为标准时间内的120%，所以为用水速2m/s算，得到自来水的管径为：取6mm，因此选用DN10×2mm的304不锈钢管8.2.2液料管径液料管输送柿子醋汁，本厂每天柿子出浆量为0.5997t，每小时的出浆量为。假设完成进料的时间为10分钟，则单位时间内液料管的流量为=，汁液的密度按1450/m³算，则h，液体流速仍以2m/s来估算，则管径为液料管选DN15×2的304不锈钢管。9劳动人员编制9.1劳动人员主要分为管理、车间生产员和辅生产人员。9.2劳动力定员表9-1车间人员Table9-1WorkshopProductionPersonal10车间布置10.1车间布置的准则要从大局上看，首先满足生产需求，其次满足生产需求，其次是满足生产需求。对于车间布置，应该考虑这样布置是否能大程度上满足工艺的生产需求，尤其是要把对设备维护的要求考虑进去。注意本车间与其他车间在总平面布置上的位置关系，以后与其他车间各工序的相互配合，保证各物料运输通畅，力求物料运输路线最短。对于经过反应以后的散发热量、气味或者是有腐蚀性介质，要划出一片区域用来集中布置。要有效地利用车间建筑面积和土地。10.2车间布置的依据车间布置设计遵循许多规定，下面是几个主要准则，化工工艺设计手册[14]，GBJ16-2000建筑设计防火规范[15]，化工装置设备布置设计规定[16]和化工设计概论[17]，所需的基础资料包括设计说明书、设备清单、车间定员等。11三废处理11.1食品工厂三污11.1.1工厂污水污染食品工厂污水主要由于大多数食品加工工艺需要大量用水。如果排放的不及时，不到位，不采取措施。水下的有机物因为解除了氧，会分解，产生怪味物质，有毒有害物质，使水收到严重污染，间接影响人类。此外有的有机物有的带有腐蚀性，导致水生物受到生命的威胁后死亡。[18]11.1.2工厂噪声污染食品工厂的噪声属于工业噪声，这些噪声主要来自于机械的声音。噪音短期内会使人感到不适，头脑晕眩，烦躁不已。长期以往会对人的听觉在成严重损害，对人心理也会造成不可挽回的影响，严重影响人们的日常生活，工厂的噪音危害需要及时的治理。[19,20]11.1.3工厂大气污染食品工厂大气污染主要来自于燃料的燃烧，燃煤不仅会产生烟尘一氧化碳，会污染环境，也还会生成硫化气体，硫化气体进入空气会形成酸雨，极大的威胁生态坏境，还会对建筑物造成危害，最后就是产生的二氧化碳，会造成城市的热岛效应，环境温度的缓慢升高，对地球的温度也有微量影响，所以一氧化碳，二氧化碳的排放，要采取一定的措施不能放任不管。还有就是车辆使用燃料的过程中，也会排放尾气。[19,20]11.2环境保护措施11.2.1工厂防治污水措施工厂日常会产生许多废水，在机器生产过程中可以在机器上装上过滤网过滤，减轻污水处理的负担。还有每天清洗机器，清洗地板的水会过滤掉脏东西回收利用。生产，清洗，生活用水放置不管会发生化学反应发出怪味。因此设置沉淀池。除污操作进行处理后的废水要严格执行GB8978-1996排放标准。11.2.2工厂防治噪声措施工厂噪声防治可以将相同或相近功能的建筑物集中在一起，根据不同使用目的和建筑物的噪声允许标准来允许噪声存在的场所和位置。另外合理选择厂址，远离人群较多的市中心，充分利用地形和建筑物的屏障效应使噪声降低。做好工厂周围的绿化工作，也可以解决一些工厂中噪音的传播。12公用系统12.1公用系统公用系统是满足工厂需要，从而在工厂中设立的各种各样的系统，包括给排水系统，供电系统等。这些系统需满足一定的要求，需要尽量的做到对人无害，不会对环境造成太大影响，资源损耗少等。[8]12.2给排水系统柿子醋生产工厂用水大致分为这几类，生产用水，生活用水，杀菌用水，清洗设备用水，消防用水，地面清洁用水。工厂的水的来源有三类，一类是自来水，一类是地下水，一类是工厂地面回收用水净化系统。这三类水各有优缺点。比如自来水的安全保障相对高一些，但是价格比较贵。地下水的话，比较便宜，但是可能有类似于重金属的污染。所以可以把这几类水的来源用于不同的地方。生产生活用水对于水质要求高，所以可选用自来水。消防用水和地面清洁用水对水质的要求不大，因此可以使用地下水。杀菌用水由于温度较高，所以可以选用工厂回收利用的水。[8]工厂中没用的废水，如果不及时排掉，会发酵滋生细菌，污染环境，污染空气。因此在工厂里建立一个废水处理站，为了处理掉水中的有害物质，悬浮物等。等其满足废水的排放标准方可排放。12.3供电系统柿子醋加工厂的供电系统要满足几个条件。供电设施要保证每段时间进行检查，防止其对工人身体上造成巨大的伤害。供电设施建造的地方要尽量离生产车进近一些，供电方便，电线等用量小，输送电的过程中，电量损失小。尤其是要靠近耗电量大的设备。供电设施周围要保持相对干燥的环境，防止设施造成损坏，从而发生危险。12.4供汽系统因为工厂中的设备，需要用到蒸汽，因此要在工厂中设锅炉房。需要满足以下的原则：因为锅炉需要燃烧煤炭，会造成空气的污染，所以锅炉房要设在工厂的下风向处，使其不会对员工身体造成危害。锅炉要尽量离生产车间近一点，因为离得远的话，会降有很多热量的消耗，浪费很多蒸汽，运送过程中肯定会有损耗，但是尽量降低一些。由于柿子原料需要长时间保存，使用时轻松调用。所以要在生产车间里设置冷库。方便原料柿子的保存。13经济效益分析13.1工程造价（1）建筑工程费用估算按照临潼区自然资源及规划局的相关规定和政策，以租15年为期限，本厂以每年每亩6000元租价来计算土地租费为9×6000×15=675000元。全厂的建筑工程量以单位面积建筑投资估算法来计算，具体如下主生产车间单位面积花费计算（价格以1900元估计）：（1）更衣室：（2）包装车间：（3）男/女厕所：（4）消毒室：（5）冷库：（6）风淋间：（7）主料仓库：（8）辅料仓库：（9）质检室：（10）机修车间：（11）应急通道：（12）配电室：（13）包装材料库：（14）工具室：（15）警卫室：（16）成品仓库：（17）主生产车间：其他建筑面积花费计算（大建筑以2100估计，小建筑以2600估计）（1）行政楼：（2）运动区：（3）警卫室：（4）垃圾场：（5）员工宿舍：（6）食堂：（7）医务室：（8）污水处理处：（9）停车区：生活区建筑工程费总计2639800元。（18）锅炉房：168×2000=336000元剩余部分面积造价以500000元做估算，则生产区建筑工程费总计2543400元。公共面积计算如下：道路面积：1790㎡，按照1000元/㎡来计算，则道路需花费1790×1000=1790000元绿化面积：约1150㎡，按照300元/㎡来计算，则绿化需花费1150×300=345000元公共区域建筑工程总计2135000元。总建工程费用=675000+2543400+2639800+2135000=7993200元。（3）设备购置费用车间生产工艺设备的购置总计247060元，全厂应考虑其他的其他设备，所以总购置费大约为车间初步投资固定资产为11857700+345884=12203584=1220.3万元。13.2年收入估算根据市场上相似产品的参考，定柿子醋的单价为每瓶10元，根据前面的内容算出全年生产使用瓶数全年总产值为。13.3年成本估算13.3.1材料购置费全年的用量：柿子预计使用184.536t，3600元/t,一共果胶酶预计使用0.264t，1100元/t，一共醋酸菌预计使用0.0528t，80000元/t，一共酵母菌预计使用0.0528t，85000元/t，一共PET瓶规格250g/瓶预计使用806520个，1元/个，一共300g/罐10的包装箱预计使用81048个，3元/个，一共总计为：30.4+0.029+0.42+0.45+80.6+24.3=135.899万元13.3.2工人工资查阅相关信息，临潼区最低月工资标准为1800元/月，柿子醋生产车间一共有26人。本车间工资一年12个月，每人每月平均工资3000元，再加上保险，保险费用按照工人的工资的15%，所有工人年薪共计：13.3.3水电费水费：车间年用水费为查阅相关资料可知西安市非居民生活水价4元/吨，污水处理费0.85元/吨，所以年用水电费：查阅相关资料可知西安市电费标准，临潼区电费为0.4983元/度，年电费为汽费以100元/t来估算，每年用汽=共花：13.3.4年经营费用年经营费用包括车间管理费、行政管理费、设备维修费、销售费用、运输费等其他费用。估算有8000000×0.1=80万元13.3.5年成本一览表表12-1年成本一览表Table

12-1

Year

Cost

Schedule费用名称金额（万元）费用名称金额（万元）材料购置费135.899工人薪水107.64水电汽3.349年经营80合计324.9613.4经济分析13.4.1