食品烹调加工餐饮安全管理制度

食品烹调加工餐饮安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了确保我司食品烹调加工餐饮过程中的安全和健康，保障员工和顾客的身体健康，提高企业的服务质量和整体形象，订立本规章制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规，以及国家和行业相关标准作为引导，基于公司的实际情况进行订立。第二条适用范围本制度适用于我司食品烹调加工餐饮部门及相关人员。全部与食品烹调加工和餐饮服务相关的员工都应遵守本制度的规定。第三条基本原则以人为本：关注员工和顾客的健康和安全，确保员工和顾客的满意度和忠诚度。安全第一：安全意识贯穿于食品烹调加工餐饮的全过程，确保食品的安全和质量。领导负责制：上级主管对食品烹调加工餐饮安全质量负直接责任。法规合规：遵守国家和地方的相关食品安全法律法规和标准，确保公司合规经营。第二章食品烹调加工第四条食材采购严格选择供应商，确保食材的质量和安全性。食材的采购人员应定期对供应商进行考核评估，并维护供应商档案。采购人员应对食材进行严格检查，拒收有质量问题的食材。第五条食品加工环境食品加工区域应具备良好的通风、排水和照明条件。加工设备和器具应定期进行清洗和消毒，保持干净乾净。加工人员应穿着乾净的工作服，并配备适当的防护用品。第六条加工操作要求加工人员应严格依照食品加工规程进行操作，严禁任意更改。加工人员应注意个人卫生，如洗手、佩戴帽子、戴手套等。加工过程中应遵守食品的存储、分装、调配、加热等一系列操作规范。第七条食品留样及处理每批次加工的食品留取充分数量的样品，并标明样品编号、日期、存放位置等信息。食品留样应妥当保管，保管时间不少于食品保质期，并定期进行检测。对于超出保质期的食品留样，应按规定进行安全处理，不得再次使用。第三章餐饮服务管理第八条店面环境及设施设备店面乾净、干净，设施设备运行正常，保持良好的工作状态。店面应具备合理的防潮、防尘、防虫措施，确保食品安全和卫生。第九条餐具和用具的清洗和消毒餐具和用具应定期进行清洗和消毒，确保卫生。清洗和消毒过程应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒液，并掌控好相应的时间和温度。第十条员工健康管理全部从事食品烹调加工和餐饮服务的员工应定期体检，并将体检结果记录于档案。员工在发生任何与食品相关的疾病时，应立刻报告上级主管，暂时停止从事与食品有关的工作。第十一条废弃物处理废弃物应妥当分类，区分食品废料、包装废弃物和其他垃圾，并投放到相应的垃圾容器中。废弃物容器应定期清洗和清理，防止产生异味和繁殖细菌。第四章安全培训和监督第十二条培训管理新员工入职时应进行食品安全培训，培训内容包含本制度的相关要求和操作规程。定期组织员工进行食品安全和卫生操作培训，提升员工的安全意识和操作技能。第十三条监督检查上级主管应定期对食品烹调加工和餐饮服务进行检查，发现问题及时进行整改。员工有权举报食品安全及卫生问题，公司将对举报者进行保护，并及时处理举报事项。第十四条事故应急处理发生食品安全事故时，应立刻停止相关操作，并采取紧急措施进行处理和报告。上级主管应立刻组织应急队伍，进行现场处理，并及时向相关部门和本地食品安全监管部门报告。第五章惩罚和嘉奖第十五条惩罚规定对于违反本制度的行为，依据轻重情节予以相应的惩罚，包含警告、记过、记大过、解聘等。对于造成重点食品安全事故或其他严重后果的行为，将依法追究刑事责任。第十六条嘉奖规定对于严格遵守食品安全规定，表现出色的员工，将予以相应的嘉奖和表扬。公司将依据员工的表现，定期评比出优秀员工，并予以相应的嘉奖和晋升机会。第六章附则第十七条其他规定本制度未涉及的其他事项，应参照相关法律法规和标准进行处理。第十八条修订程序对本制度的修订