《餐饮服务食品安全操作规范培训课件》

《餐饮服务食品安全操作规范培训课件》课程目标11.了解食品安全的重要性食品安全是餐饮行业的生命线22.掌握餐饮服务食品安全操作规范规范操作，确保食品安全33.提升食品安全意识人人都是食品安全的守护者食品安全的重要性保障人民健康食品安全是人民健康的根本保障维护社会稳定食品安全问题会导致社会恐慌促进经济发展食品安全是餐饮行业发展的基石食品卫生法律法规《中华人民共和国食品安全法》食品安全的最高法律《餐饮服务食品安全操作规范》餐饮服务食品安全操作的具体规范《食品安全国家标准》食品安全的具体标准个人卫生要求勤洗手工作前、接触食品后、上厕所后要洗手戴帽子防止头发掉落食物戴口罩防止咳嗽、打喷嚏传播细菌修剪指甲指甲容易藏污纳垢工作场所卫生管理1环境清洁地面、墙壁、设备要保持清洁2通风换气保持空气流通，避免细菌滋生3垃圾处理垃圾要及时清理，防止污染环境4消毒杀菌定期进行消毒，杀灭细菌食品原料的采购与验收选择正规供应商确保食品来源安全验收食品检查食品的质量、包装、标签等记录信息记录食品的名称、数量、生产日期等储存管理按照规定储存食品，保持食品安全食品存储的注意事项1温度控制根据食品种类控制温度2分开存储生熟食品分开存储3先进先出先到期的食品先使用4定期检查定期检查食品的质量食品加工与制作1清洁双手接触食品前要洗手2使用干净的工具刀具、砧板等要清洁消毒3控制加工时间按照食品的特性控制加工时间4保持食品卫生防止食品被污染炊事设备的清洁与消毒1清洁使用清洁剂清洗设备2消毒使用消毒剂消毒设备3干燥将设备擦干，避免细菌滋生餐具的清洗与消毒清洗使用清洁剂清洗餐具消毒使用消毒剂或高温消毒餐具保管将消毒后的餐具存放在干净的地方餐饮从业人员健康管理食品检验与监测食品抽检定期对食品进行抽检食品自检餐饮企业要建立食品自检制度食品安全事故处理1及时止损立即停止使用污染的食品2报告上级及时向相关部门报告事故情况3采取措施采取有效措施控制事故蔓延4善后处理妥善处理事故善后事宜温度控制的重要性冷藏食品冷藏温度应控制在0℃-4℃之间冷冻食品冷冻温度应控制在-18℃以下热食热食应保持在65℃以上生熟食品的分开存储防止交叉污染生熟食品要分开存储，防止交叉污染使用不同的容器使用不同的容器存储生熟食品明确标识对生熟食品进行明确标识冷藏冷冻食品的保管食品包装冷藏冷冻食品要包装好，防止串味摆放顺序先放入的食品放在后面，后放入的食品放在前面定期清理定期清理冰箱，保持冰箱清洁冷热食品的分开摆放1冷食冷食要放在冰柜或冷藏柜中2热食热食要放在保温设备中3分开摆放冷热食品要分开摆放，避免交叉污染过期食品的处理丢弃过期食品要及时丢弃，不得再食用警示对过期食品要进行警示，防止误食回收可回收的过期食品要进行回收生产日期与保质期的确认生产日期食品的生产日期是食品生产的日期保质期食品的保质期是在规定的储存条件下，食品能够保持品质的期限餐饮服务的投诉处理1认真倾听认真倾听顾客的投诉2妥善处理妥善处理顾客的投诉，并记录处理过程3反馈结果及时反馈处理结果给顾客厨房设备维护保养定期维护定期对厨房设备进行维护保养清理保养定期清理设备，保持设备清洁及时维修设备出现故障要及时维修记录维护记录设备维护保养情况餐具保洁作业流程1清洗使用清洁剂清洗餐具2消毒使用消毒剂或高温消毒餐具3干燥将消毒后的餐具擦干4存放将消毒后的餐具存放在干净的地方餐厨垃圾的收集与处理1分类收集将餐厨垃圾进行分类收集2密封存放将餐厨垃圾密封存放，防止污染环境3定期清理定期清理餐厨垃圾4统一处理将餐厨垃圾统一处理，防止二次污染食品安全检查与自查1定期检查定期对食品安全进行检查2自查记录记录自查情况，发现问题及时整改3整改措施对检查中发现的问题，要及时采取整改措施食品安全责任制度责任明确明确食品安全责任人制度健全建立健全食品安全责任制度培训到位对食品安全责任人进行培训食品安全培训的重要性11.提高食品安全意识增强食品安全意识，提高食品安全操作水平22.掌握食品安全知识了解食品安全相关法律法规和操作规范33.预防食品安全事故通过培训，减少食品安全事故的发生餐饮行业食品安全案例分析案例一某餐厅因食物中毒事件被查处，原因是食品原料采购不规范案例二某酒店因餐具消毒不彻底，导致顾客食物中毒食品安全知识测试培训总结与展望总结本次培训内容丰富，涵盖了餐饮服务食品安全操作规范的各个方面展望