餐饮行业食品安全卫生承诺书

餐饮行业食品安全卫生承诺书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：企业名称：____________________法定代表人：________________地址：______________________联系方式：____________________营业执照号码：________________乙方（监管部门）：部门名称：____________________负责人：____________________地址：______________________联系方式：____________________一、前言1.背景人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品安全卫生问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。为了保障公众的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品安全管理，特制定本承诺书。2.目的本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全卫生方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮行业的整体食品安全水平，保证消费者能够享受到安全、卫生、健康的餐饮服务。二、承诺主体1.餐饮企业信息本餐饮企业（甲方）具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。企业名称、地址、法定代表人等信息真实有效，如有变更，将及时办理相关手续并向乙方报告。2.法定代表人/负责人信息法定代表人/负责人（姓名：____________________，身份证号码：____________________，联系方式：____________________）对本企业的食品安全卫生工作负总责，将认真履行法律法规规定的职责，保证企业的食品安全管理工作符合相关标准和要求。三、食品安全管理体系1.食品安全管理制度（1）本企业将建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售、留样、消毒等环节的管理制度，保证各项工作有章可循。（2）制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全时的应急处置流程和责任分工，保证能够及时、有效地应对各类食品安全突发事件。2.人员培训与健康管理（1）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，保证从业人员熟悉食品安全法律法规和相关标准。（2）严格落实从业人员健康管理制度，从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，将及时调离工作岗位。3.食品采购与储存管理（1）严格执行食品采购索证索票制度，保证所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关标准和规定，来源可追溯。（2）加强食品储存管理，按照食品的储存要求，分类、分区存放食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。四、食品加工制作1.加工制作流程规范（1）本企业将按照食品安全国家标准和相关操作规范进行食品加工制作，保证食品加工过程的卫生和安全。（2）严格控制食品加工制作的温度、时间等关键参数，保证食品煮熟煮透，防止食品交叉污染。2.食品添加剂使用管理（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（2）使用食品添加剂时，将准确称量，保证使用量符合国家规定，并在食品标签上如实标明使用的食品添加剂名称、使用量等信息。3.食品烹饪与加工温度控制（1）根据不同食品的特点和要求，合理控制食品烹饪和加工的温度，保证食品的营养和安全。（2）配备必要的温度测量设备，定期对烹饪和加工设备进行校准和维护，保证温度测量的准确性。五、餐饮具清洗消毒1.清洗消毒流程（1）本企业将建立餐饮具清洗消毒管理制度，明确清洗消毒的流程和要求。（2）餐饮具使用后将及时进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，保证餐饮具的卫生安全。2.消毒设备与设施管理（1）配备足够数量的消毒设备和设施，保证能够满足餐饮具清洗消毒的需要。（2）定期对消毒设备和设施进行维护和保养，保证其正常运行和消毒效果。六、环境卫生与设施1.餐厅环境卫生要求（1）保持餐厅环境整洁，定期进行清洁和消毒，做到无垃圾、无积水、无污渍、无异味。（2）合理设置餐厅的通风、采光设施，保证餐厅内空气流通、光线充足。2.厨房设施与设备维护（1）厨房设施与设备应符合食品安全要求，定期进行维护和保养，保证其正常运行和使用安全。（2）对厨房的排水、通风、照明等设施进行定期检查，发觉问题及时维修，保证厨房环境符合卫生要求。七、食品留样与检验1.食品留样制度（1）本企业将严格执行食品留样制度，对每餐次、每类食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品将存放在专用的留样冰箱内，标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息，并有专人负责管理。2.食品检验要求与频率（1）定期对食品进行检验，检验项目包括但不限于微生物指标、农药残留、兽药残留、重金属等，保证食品符合国家有关标准和规定。（2）根据食品的风险程度和经营规模，合理确定食品检验的频率，高风险食品将增加检验频次。八、食品安全处理1.应急预案制定（1）本企业将制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、人员职责、应急响应程序等内容。（2）定期组织应急演练，提高应对食品安全的能力。2.报告与处理流程（1）一旦发生食品安全，本企业将立即采取措施，停止生产经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。（2）对原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似的再次发生。对受到损害的消费者，将依法承担相应的赔偿责任。九、监督与检查1.内部监督机制（1）本企业将建立内部监督机制，定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，发觉问题及时整改。（2）设立食品安全管理部门或配备专职的食品安全管理人员，负责企业的食品安全管理工作，对食品采购、加工制作、销售等环节进行全程监督。2.接受外部监管（1）本企业将积极配合当地食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。（2）对监管部门提出的整改意见，将认真落实，按时完成整改任务，并及时向监管部门报告整改情况。十、违约责任1.违反承诺的责任界定（1）若本企业违反本承诺书的任何条款，将被视为违约行为，应承担相应的违约责任。（2）违约行为包括但不限于未建立健全食品安全管理制度、未落实人员培训与健康管理制度、未严格执行食品采购与储存管理制度、未按照规范进行食品加工制作、未做好餐饮具清洗消毒工作、未保持环境卫生与设施良好、未执行食品留样与检验制度、未妥善处理食品安全、未建立内部监督机制或不接受外部监管等。2.赔偿责任与方式（1）若因本企业的违约行为给消费者造成损害的，本企业将依法承担赔偿责任，赔偿消费者的医疗费、护理费、误工费、营养费等相关费用。（2）若因本企业的违约行为给乙方或其他第三方造成损失的，本企业将承担相应的赔偿责任，赔偿方式包括但不限于支付赔偿金、恢复原状、消除影响等。十一、争议解决1.协商解决途径（1）本承诺书的履行过程中，如双方发生争议，应首先通过友好协商解决。（2）协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。2.仲裁与诉讼选择（1）双方同意，在协商不成的情况下，可以选择仲裁或诉讼的方式解决争议。（2）如选择仲裁，应向双方约定的仲裁机构申请仲裁；如选择诉讼，应向有管辖权的人民法院提起诉讼。十二、承诺的变更与终止1.变更条件与程序（1）本承诺书的任何变更或补充需经双方书面协商一致，并签署相关的变更或补充协议。（2）变更或补充协议将作为本承诺书的组成部分，与本承诺书具有同等法律效力。2.终止情形与处理（1）本承诺书在以下情形下终止：双方协商一致终止；本企业违反本承诺书的约定，乙方有权终止本承诺书；法律法规规定的其他终止情形。（2）本承诺书终止后，本企业应按照乙方的要求妥善处理相关事宜，包括但不限于停止使用与本承诺书相关的标识、标志等。十三、附则1.术语定义（1）本承诺书中的术语定义如下：“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品添加剂”指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。“食品留样”指对每餐次、每类食品进行的留样，以备在发生食品安全时进行检验和调查。（2）本承诺书中未定义的术语，应按照国家有关法律法规和标准的规定进行解释。2.承诺书的效力与解释（1）本承诺书自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为______年。（2）本承诺书一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。本承诺书的解释权归双方共同所有。十四、附件1.相关证明材料