《白酒酿酒设备知识》课件

白酒酿酒设备知识欢迎参加白酒酿酒设备知识课程。本课程将深入探讨白酒酿造的艺术与科学，聚焦于各种关键设备及其在生产过程中的重要作用。课程导言课程目标了解白酒酿造设备的类型、功能和操作原理。学习内容涵盖从原料处理到成品包装的整个生产流程中的关键设备。实践价值掌握设备操作技能，提高生产效率和产品质量。什么是白酒定义白酒是中国特有的蒸馏酒，以粮食为原料，经发酵、蒸馏工艺制成。特点酒精度高，通常在38-68度之间，具有独特的香味和口感。白酒的历史沿革1远古时期原始酿酒技术出现，主要为低度发酵酒。2唐宋时期蒸馏技术引入，白酒开始出现。3明清时期白酒生产技术成熟，形成多种风格。4现代工业化生产，品质不断提升。白酒的种类浓香型如五粮液，香气浓郁持久。酱香型如茅台，醇厚回味长。清香型如汾酒，清冽绵甜。米香型如江小白，清爽易饮。白酒的常见酿制工艺原料处理粮食清洗、浸泡、蒸煮。制曲培养酿酒微生物。发酵原料与曲药混合发酵。蒸馏分离酒精和香味物质。酿酒设备概览发酵罐材质通常使用不锈钢，保证卫生和耐用性。容量根据产能需求，从几百升到上万升不等。温控系统配备温度传感器和冷却夹套，精确控制发酵温度。蒸馏设备传统蒸馏塔多用于小批量生产，保留传统风味。现代蒸馏塔自动化程度高，产量大，质量稳定。储酒罐1材质选择多采用食品级不锈钢，确保酒质安全。2容量设计根据生产规模，从数吨到数百吨不等。3温度控制配备恒温系统，保持最佳储存环境。4清洁系统内置CIP清洗系统，方便维护卫生。勾兑槽1精确配比自动化配料系统，确保口感一致。2均匀搅拌高效搅拌装置，保证酒体充分融合。3温度调节恒温控制，维持最佳勾兑环境。陈酒桶传统木桶多用于高端白酒陈酿，可增添独特风味。不锈钢罐适用于大规模生产，易于控制和清洁。陶坛传统陈酿容器，有利于酒体缓慢氧化。酿酒温度控制1发酵温度通常控制在25-30℃，影响风味形成。2蒸馏温度精确控制在78-82℃，确保酒精充分分离。3储存温度保持在15-20℃，有利于酒体稳定。酒类检测设备显微镜检查发酵微生物活性。酒精计测量酒精度。pH计监测酸度。色谱仪分析香味成分。酿酒配料投放原料处理清洗、浸泡、蒸煮粮食。曲药添加按比例加入酿酒微生物。水质调节添加优质水源，调节适宜浓度。辅料补充根据需要添加其他辅助原料。酿酒工艺流程控制1原料处理控制粮食粉碎度和蒸煮程度。2发酵控制监测温度、湿度和时间。3蒸馏管理精确控制蒸馏温度和速率。4陈化过程调节储存环境，确保适宜陈化。发酵过程控制要点温度控制维持25-30℃的最佳发酵温度。湿度管理保持70-80%的相对湿度。时间把控根据工艺要求，控制发酵时间。微生物监测定期检查发酵微生物活性。蒸馏过程控制要点温度控制精确控制蒸馏温度，通常在78-82℃之间。流速调节控制蒸馏速率，确保充分分离各种成分。分馏收集根据不同时期蒸出物的特性，分段收集酒液。陈化过程控制要点1环境温度保持恒定温度，通常在15-20℃之间。2湿度控制维持适宜湿度，防止酒体过度蒸发。3光照管理避免直接光照，防止酒体变质。4时间把控根据不同白酒类型，确定最佳陈化周期。酿酒设备常见故障与维修设备泄漏检查密封圈，及时更换损坏部件。温控失效检查传感器和控制系统，必要时进行校准。泵故障清洁泵体，更换磨损零件。管道腐蚀定期检查，及时更换受损管道。设备日常维护保养1日常清洁每次使用后彻底清洗设备。2定期检查每周检查设备各部件的工作状态。3预防性维护按计划进行设备保养，更换易损件。4全面检修每年进行一次全面检修，确保设备处于最佳状态。酿酒安全操作注意事项个人防护佩戴适当的防护装备，如手套、口罩等。设备操作严格按照操作规程使用设备，避免误操作。环境管理保持工作环境通风，预防酒精蒸汽积聚。火源控制严禁在酿酒区域使用明火，预防火灾。酿酒环境保护措施废水处理建立完善的废水处理系统，确保达标排放。固废利用酒糟等副产品可用于饲料或有机肥料生产。节能减排采用高效设备和工艺，减少能源消耗。白酒酿制知识小结1原料选择优质粮食是基础。2工艺控制发酵和蒸馏是关键。3设备管理确保生产效率和质量。4品质把控贯穿整个生产过程。白酒知识问答互动基础知识白酒的定义、分类和特点。生产工艺酿造过程中的关键步骤和控制要点。设备操作各种酿酒设备的用途和操作方法。品质鉴定白酒的感官评价和质量标准。行业标准及规范白酒酿制常见问题解答温度控制如何精确控制发酵和蒸馏温度？发酵问题发酵不充分的原因及解决方法？口感调整如何调整白酒的香气和口感？储存方法白酒的最佳储存条件是什么？白酒行业发展趋势展望工艺创新新型酿造技术不断涌现。设备升级自动化、智能化设备普及。品质提升高端化、精品化成为主流。国际化白酒逐步走向国际市场。课程总结与展望1知识回顾回顾白酒酿造的关键设备和工艺。2实践应用鼓励学员将所学应用于实际生产。3持续