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文档简介

后厨空间设计后厨空间的概念后厨空间的功能第五章是餐饮空间中为工作人员提供必要工作空间和储藏空间的场所，分为食品处理区和非食品处理区。食品处理区包括食品的粗加工、切配、烹调和备餐区。非食品处理区包括办公室、员工厕所、更衣室、库房等。本章节主要以餐厅空间为主，后厨部分仅作简要介绍。后厨空间的概念1.办公室办公室是餐厅管理人员、技术人员等的主要工作场所，一般设置在独立区域，不妨碍餐厅工作空间的正常运营。2.更衣室与员工卫生间更衣室主要是为餐厅工作人员提供更衣、淋浴、盥洗等的场所。应设置衣柜，人均面积不小于0.4m。后厨空间的功能3.库房库房即堆放食品与杂物的储藏间，多靠近食品入口，应设有通道将食品直接送至粗加工间。同时，储藏间还可以放置一些备用桌椅、餐厅活动用的道具等。4.厨房厨房是餐饮空间中非常重要的区域，设计时应遵循实用、耐用和便利原则。后厨空间的功能谢谢聆听！

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