蛋白质-油脂(精准练习)练(人教版2019必修第二册)(原卷版)

2021-2022学年高一化学同步学习高效学与练（精准练习）第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂1．（2022·湖南湘潭·高一期末）火宫殿臭豆腐制作技艺是国家级非物质文化遗产之一。其中豆腐的制作流程大致为磨豆、滤渣、煮浆、点卤。下列说法错误的是A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了化学反应B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同C．“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用D．可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体2．（2021·江苏省前黄高级中学高一期末）下列物质不属于高分子化合物的是A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．聚乙烯3．（2022·云南·高一期末）1965年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质是A．青蒿素 B．结晶牛胰岛素 C．血红蛋白 D．叶绿素4．（2021·江苏·高一阶段练习）民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法正确的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物B．“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应C．“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同D．“五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类物质5．（2021·天津·高一期末）“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①猪肉②面粉③油④食盐⑤少许味精⑥水

下列说法正确的是(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是白色，易溶于水的晶体(5)水分子内只含极性共价键(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部6．（2021·宁夏·海原县第一中学高一期末）下列叙述中，错误的是A．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应B．淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物C．蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸D．市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品7．（2021·陕西渭南·高一期末）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是A．蚕丝的主要成分是蛋白质B．“蜡炬成灰”的过程中发生了氧化反应C．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物D．现代蜡烛的主要成分可以通过石油的分馏得到8．（2021·安徽·马鞍山市教育科学研究院高一期末）下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是A．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子B．绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂C．糖类、油脂和蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液产生沉淀，加水后沉淀又会溶解9．（2021·河北石家庄·高一阶段练习）下列说法不正确的是A．葡萄糖和果糖互为同分异构体B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄色C．皂化反应指的是油脂的酸性水解D．驴皮熬制的阿胶中含有丰富的蛋白质10．（2021·黑龙江·齐齐哈尔市教育局高一期末）关于基本营养物质，下列说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成B．所有的油脂兼有酯和烯烃的性质C．多糖、油脂和蛋白质都是高分子D．很多蛋白质与浓硝酸作用会显黄色11．（2021·湖南岳阳·高一期末）下列说法中不正确的是A．“地沟油”禁止食用，但可用来制肥皂B．蘸有油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗C．医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精能使细菌蛋白质发生变性D．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物12．（2021·山东济南·高一期末）《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法正确的是A．淀粉和纤维素都属于天然高分子，且两者互为同分异构体B．植物油中含有不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通过发酵法制得的乳酸[]是乙酸的同系物D．食盐水可以破坏蛋白质结构，用盐水漱口可以杀灭新型冠状病毒13．（2021·浙江·宁波市北仑中学高一期中）下列说法不正确的是A．将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色B．蛋白质都能溶于水，并能水解生成氨基酸C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒D．通过酶的催化作用，油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油14．（2021·广西南宁·高一期末）以下关于糖类、油脂、蛋白质的说法中错误的是A．纤维素、淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物B．用浓硝酸或灼烧的方法可以鉴别部分蛋白质C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，它和淀粉互称为同分异构体D．利用油脂的皂化反应可制备甘油和肥皂15．（2021·河南河南·高一期末）糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A．纤维素和淀粉的最终水解产物相同 B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．葡萄糖可以发生氧化反应和水解反应 D．氨基酸的最终水解产物为蛋白质16．（2021·山东省青岛第一中学高一开学考试）化学在生活中有着极为广泛的应用，下列现象的主要原理不属于乳化作用的是A．用洗发液洗去头发上的油脂 B．用洗衣粉洗去手上的污垢C．用洗洁精洗去餐具上的油污 D．用汽油除去衣服上的油污17．（2021·全国·高一期末）下列物质中：A．甲烷

B．乙烯

C．苯

D．乙醇

E.乙酸

F.淀粉

G.纤维素

H.蛋白质I.新戊烷

J.油脂

K.丁酸乙酯(1)衡量一个国家石油化工发展水平的是()(2)实验室可做萃取剂的是()(3)可用于除水垢的是()(4)具有水果香味的是()(5)可用作车用燃料或配制消毒剂的是()(6)遇碘水变蓝的是()(7)可生产肥皂的是()(8)可以增强人体免疫力的是()(9)可用于造纸的是()(10)“西气东输”的主要成份物质是()18．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析①概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度____而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的____和____没有发生改变。②特点：盐析是____过程，在加入蒸馏水，沉淀又___。(2)蛋白质的变性①概念：在____的作用下，蛋白质原有的____或___会发生改变，这种变化称为蛋白质的变性。②特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是___过程。(3)蛋白质的水解天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终水解产物为____。(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显____色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生____的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。19．（2021·吉林·延边二中高一阶段练习）Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为_______。(2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1mol油酸甘油酯最多与_______molH2发生加成反应。(3)下列物质属于油酸的同系物的是_______。a.硬脂酸(C17H35COOH)b.软脂酸(C15H31COOH)c.亚油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如图所示。(已知和-NH2可反应生成)①关于谷氨酸的下列说法正确的是_______。a.分子式为C5H5NO4

b.能发生水解反应

c.能与盐酸反应

d.能与NaOH反应②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为_______。20．（2020·辽宁·沈阳市回民中学高一阶段练习）糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是____________(写名称)。(2)蛋白质的水解产物具有的官能团是_________(写结构简式)。(3)已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系：i.下列说法正确的是__________。A．1

mol

C完全水解可生成2

mol

B．⑤反应需要水浴加热C．③反应属于吸热反应

D．⑧反应体现了C的还原性ii.写出用A生成B发生的化学反应方程式___________。21．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识回答下列问题：（1）下列说法正确的是_________（填字母）。A．分离动、植物油脂应该选用水B．地沟油和柴油的成分一样C．油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解产物完全相同D．植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层（2）天然油脂结构的核心为甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸与蔗糖反应而得，此反应如图所示：（反应式不完整）下列说法正确的是__________（填标号）。A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下