油脂和蛋白质(人教版2019必修第二册)(解析版)

姓名：班级第七章有机化合物第四节基本营养物质课时2油脂和蛋白质重点（1）通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系。1．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【答案】D【解析】A．油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；B．天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；C．油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；D．有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正确；答案选D。2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是A．加入水中，浮在水面上的为植物油B．尝一尝，能食用的为植物油C．点燃，能燃烧的为矿物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油【答案】D【解析】A．植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在水面上，A错误；B．实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒，B错误；C．植物油和矿物油都具有可燃性，C错误；D．植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出现分层现象，上层是油状液体，下层为NaOH溶液，D正确。故选D。3．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B．通过油脂的碱性水解来制肥皂C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料【答案】C【详解】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；故选：C。4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B．淀粉和纤维素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高级脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)【答案】B【解析】纤维素在人体内不能水解。5．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【答案】A【解析】A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；B．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；C．天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；D．油脂不是高分子化合物，D错误。故选：A。6．下列叙述中不正确的是A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物D．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒【答案】C【解析】A．氨基酸含有的官能团为氨基和羧基，则氨基酸分子中含有羧基和氨基，故A正确；B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，有固体析出，故B正确；C．天然油脂为混合物，混合物没有固定的熔、沸点，油脂不属于高分子化合物，故C错误；D．重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故D正确；故选：C。7．美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A．蛋白质存在于一切细胞中B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应D．蛋白质通常用新制的Cu(OH)2检验【答案】A【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；蛋白质是高分子，属于混合物，B项错误；GFP发出荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错误；蛋白质的结构中不含醛基，不能与新制的Cu(OH)2反应，D项错误。8．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应【答案】B【详解】A．蛋白质发生水解可以生成多种氨基酸，属于化学变化，故A不选；B．盐析是指蛋白质在盐溶液作用凝聚为固体，活性不变，为物理变化，故B可选；C．变性是指蛋白质在强酸、强碱、射线、重金属离子等条件下失去活性的反应，属于化学变化，故C不选；D．含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，显黄色，属于化学变化，故D不选；故选B。9．下列实例利用了蛋白质变性原理的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①②【答案】A【解析】①过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，故①正确；②高温、紫外线能使蛋白质变性，故②正确；③加热能使蛋白质变性，故③正确；④碱能使蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正确；⑤重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，牛奶的主要成分是蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故⑤正确；综上分析，①②③④⑤均正确，答案选A。10．下列说法不正确的是A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水【答案】BD【详解】A．福尔马林成分是甲醛，能使蛋白质变性，A正确；B．蛋白质由氨基酸组成，但环肽有可能不存在游离的氨基或者羧基，所以蛋白质分子中不一定都含有—COOH和—NH2，B错误；C．蛋白质能受热变性，所以能用加热来杀死流感病毒，C正确；D．蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水，D正确；故选：BD。11．下列说法不正确的是A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解【答案】D【分析】根据有机大分子的性质进行判断，多糖能发生水解，蛋白质能发生是水解；酯是由酸和醇反生可逆反应的产物，酯能发生水解。油脂呈液态的是油，呈固态的是脂肪；纤维素在一定条件下发生水解，水解产物可以转化为乙醇；蛋白质可以发生变性；【解析】A．淀粉属于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白质可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；故A正确；B．呈液态的油脂都称为油，如植物油，呈固态的称为脂肪如动物油，故B正确；C．纤维素在一定条件下可以发生水解，水解产物葡萄糖和果糖在一定条件下会转化为酒精，故C正确；D．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入硝酸盐是重金属盐，重金属盐会使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D不正确；故选答案D。12．(1)按表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热_____A．橙红色褪去B．变为黄色C．出现白色沉淀D．液体不再分层，形成均一溶液②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中____③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液____④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止____(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_______(写名称)。②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和_______(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_______(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。【答案】BACD甘油羧基不能C6H12O6【解析】(1)①向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；②植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；④花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。故答案为：B；A；C；D；(2)油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6。13．有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是___________。a．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2Ob．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖c．葡萄糖为人体提供能量d．淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高，请预测木糖醇的一种化学性质：___________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是___________(填序号)。a．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水b．误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救c．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处d．用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤(4)在日常生活中，下列做法错误的是___________。a．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛b．用纯碱洗涤锅盖上的油渍c．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋d．用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐(5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都有___________，若检验它们可选用的试剂是___________。【答案】(1)a(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案)(3)abcd(4)d(5)

丁达尔效应

碘水【解析】(1)a．葡萄糖分子中不含水，a错误；b．葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，新制氢氧化铜悬浊液可用于检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正确；c．葡萄糖是人体的供能物质，可为人体提供能量，c正确；d．淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，d正确；答案选a。(2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化反应、氧化反应、与金属钠反应等。(3)a．蛋白质是天然高分子化合物，但有些蛋白质溶于水，a错误；b．误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋、生牛奶等解救，熟鸡蛋的蛋清已经变性，不能解救，b错误；c．纤维素虽然不能被人消化，但可以促进肠胃的蠕动，加强消化和排泄，c错误；d．天然彩棉的成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗涤，丝织品的成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，d错误；答案选abcd。(4)a．毛织品和羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧会有烧焦羽毛气味，棉织品主要成分为纤维素，灼烧会有烧纸气味，合成纤维灼烧会有特殊气味，a正确；b．纯碱水解使溶液呈碱性，油渍在碱性条件下可水解，b正确；c．白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸气味不同，因此可用闻气味的方法鉴别白酒和米醋，c正确；d．加碘盐中含的是碘酸钾，不是碘单质，用淀粉溶液无法鉴别加碘盐与非加碘盐，d错误；答案选d。(5)当一束光线透过胶体，从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，为胶体的丁达尔效应；淀粉遇碘变蓝，蛋白质没有这个性质，因此可用碘水检验。14．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是________(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为__________________________________。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是________。(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：____________________________________。(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：_________________________________。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_______________________________。【答案】(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)＋CH3CH2OH＋H2O(5)H2N—CH2—COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，eq\a\vs4\al\co1(●)表示氢原子，eq\a\vs4\al\co1(●)表示碳原子，◎表示氮原子，○表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，据此可知共有两种同分异构体。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。15．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂