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文档简介

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、培训目标本培训旨在培养具备基础西式面点制作技能的初级面点师，帮助学员掌握西式面点的基本理论知识和实际操作能力。通过系统的培训，使学员能够独立完成常见西式面点的制作，具备一定的创新能力和团队合作精神，为今后的职业发展打下坚实的基础。二、培训对象本培训面向对西式面点制作感兴趣的初学者，尤其是希望在餐饮行业发展或提升自身技能的人员。无论是零基础的学员，还是有一定基础但希望进一步提升的学员均可参加。三、培训内容1.理论知识西式面点的历史与发展西式面点的起源各国面点的特色与文化面点的基本原料面粉的种类与特性糖、盐、酵母等辅料的作用乳制品、油脂的选择与使用面点制作的基本理论面团的发酵原理烘焙的基本原理温度与湿度对面点制作的影响2.实操技能基础面团的制作直接法与间接法的区别面团的揉制与发酵常见西式面点的制作各类面包（如法棍、吐司、丹麦面包等）各类糕点（如泡芙、千层酥、蛋挞等）各类饼干（如曲奇、玛德琳等）装饰与摆盘技巧面点的装饰方法摆盘的艺术与技巧3.卫生与安全食品安全与卫生知识食品储存与处理的基本原则个人卫生与工作环境的清洁厨房安全知识常见厨房事故的预防安全使用厨房设备与工具四、教学计划1.培训周期培训周期为三个月，每周安排两次课程，每次课程时长为四小时。课程分为理论与实操两部分，理论课程与实操课程交替进行。2.课程安排周次课程内容理论/实操备注1西式面点的历史与发展理论了解面点文化2面点的基本原料理论原料选择与特性3面团的制作基础实操学习揉面与发酵4法棍的制作实操实践制作法棍5吐司的制作实操实践制作吐司6糕点的基础知识理论了解糕点种类7泡芙的制作实操实践制作泡芙8千层酥的制作实操实践制作千层酥9饼干的制作实操实践制作曲奇10面点的装饰与摆盘技巧实操学习装饰与摆盘11食品安全与卫生知识理论食品处理原则12厨房安全知识理论预防厨房事故13综合实操与考核实操综合制作与考核14课程总结与反馈理论学员反馈与总结五、预期成果通过本培训，学员应能够：理解西式面点的

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