食品安全知识培训考试题库与答案

食品安全知识培训考试题库与答案1.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品4.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案：D解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案：C解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、三年D每五年正确答案：A解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。正确答案：正确解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。正确答案：正确解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。13.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。正确答案：错误解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。正确答案：正确解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。正确答案：正确解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。16.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。正确答案：错误解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。正确答案：正确解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。18.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。正确答案：错误解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。19.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。正确答案：错误解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。正确答案：错误解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。21.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D23.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案：D24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案：B25.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：B26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年正确答案：D27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B28.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D29.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、4正确答案：A30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、6个月B、1年C、3年D、5年正确答案：D31.食品安全工作的新理念是（）A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治正确答案：D32.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所正确答案：C33.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚正确答案：D34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案：A35.食品安全标准是()A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案：D36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案：D37.酒类中的甲醇主要来自()A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程正确答案：A38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红正确答案：D39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是正确答案：D40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）A、加热时，中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次D、加热前确认食品未变质正确答案：C41.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况正确答案：BCD43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：ABD44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案：BC45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、准确B、及时C、客观D、公平正确答案：ABC46.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会正确答案：ABCD47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性正确答案：ABC48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案：AB49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容正确答案：ABD50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生正确答案：ABCD51.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、正确B、错误正确答案：B52.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B53.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、正确B、错误正确答案：A54.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。A、正确B、错误正确答案：A55.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。A、正确B、错误正确答案：A56.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。A、正确B、错误正确答案：B57.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。A、正确B、错误正确答案：A58.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。A、正确B、错误正确答案：A59.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。A、正确B、错误正确答案：A60.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A、正确B、错误正确答案：A61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。A、2009年02月28日B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日正确答案：A62.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日D、2015年10月01日正确答案：C63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案：B64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。()A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内正确答案：C66.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是正确答案：B67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任正确答案：B68.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖正确答案：C69.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案：B70.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理正确答案：D71.下列表述正确的是()A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。正确答案：B72.根据《刑法修正案(八)》规定,(),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员正确答案：C73.在中国境内从事()活动,应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确正确答案：D74.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：A75.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责(),并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确正确答案：D76.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门正确答案：B77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报()备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会正确答案：B78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及()。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期正确答案：A79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应()。A、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任正确答案：C80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门正确答案：A81.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、标志C、包装D、说明书正确答案：ABD82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案：ACD83.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息A、公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源正确答案：BCD84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生正确答案：BC85.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D、生物毒素5正确答案：ABCD86.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死6正确答案：ABC87.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D、新型机器设备6正确答案：ABC88.《食品召回管理办法》适用于（）A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品正确答案：ABD89.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食品加工正确答案：ABCD90.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者正确答案：ABD91.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3正确答案：A92.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场所的现场核查A、10B、15C、20D、5正确答案：A93.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息A、7B、5C、3D、10正确答案：A94.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、科学合理B、安全可靠C、技术先进D、国际领先3正确答案：AB95.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密3正确答案：AB96.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息6正确答案：AB97.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、外包装B、容器C、运输工具D、标签1正确答案：AB98.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人2正确答案：AB99.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书1正确答案：AB100.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB101.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员应给予警告处分A、正确B、错误正确答案：B102.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒A、正确B、错误正确答案：B103.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定A、正确B、错误正确答案：B104.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准A、正确B、错误正确答案：A105.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料A、正确B、错误正确答案：B106.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合《工业产品生产许可证管理条例》A、正确B、错误正确答案：A107.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项目、检验方法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以按照自己制定的企业标准进行检验A、正确B、错误正确答案：A108.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度A、正确B、错误正确答案：B109.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚A、正确B、错误正确答案：B110.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C111.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上正确答案：A112.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案：B113.（）对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和卫生行政部门B、食品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门正确答案：B114.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门正确答案：A115.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织正确答案：A116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准正确答案：D117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。A、强制性要求B、鼓励C、限制D、尚没有明确规定正确答案：B118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定正确答案：C119.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行（）标准。A、企业B、省、自治区、直辖市制定C、行业协会制定D、无标准7正确答案：B

附赠卷二：食物中毒部分：一.单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D)A.山东B.湖北C.浙江D.xqE.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用(B)解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。二.多选题1.食源性疾病的基本要素包括(ACE)A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。3.细菌性食物中毒的发病原因为(ABD)A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有(ACD)A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE)A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型8.引起食物中毒的食品有(ABCDE)A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三.名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么?答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止;3、中毒病人有相似的临床表现;2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点：1、发病率高，病死率因致病菌而异;2、夏季发病率高，5～10月多发;3、主要中毒食品：动物性食品。3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?答案要点：1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐;3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐;4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂;5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。细菌性食物中毒部分：1.引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。3.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。4.沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。5.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。6.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。7.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。8.霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。9.砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。10.抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。11.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。12.细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。13.肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。14.赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。毒素部分：1、黄曲霉毒素化合物均为的衍生物。(二氢呋喃香豆素的衍生物)产黄曲霉毒素的常见菌种为、。(黄曲霉和寄生曲霉)2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。(致癌、致突变、肝细胞坏死)杂色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。4、镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有腐马素、单端孢霉烯族类和玉米赤霉烯酮类等。5、霉素主要来源于霉烂苹果或霉烂苹果加工的苹果汁。6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素雪加毒素、和组胺。7、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高。雪卡毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。8、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂萘，是一种非蛋白类神经毒素，卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。9、青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨酸。10、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻所产生的一组毒素。11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3大类。12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类等等。13、芥子苷又称硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加热和微生物发酵。14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为肠源性青紫病。20、肠源性紫绀的中毒原因是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型。22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。23、瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种β-受体激动剂。食品污染部分：(一)单选题1、(A)与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压2、食品腐败性细菌的代表是(E)A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于(C)A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(E)A≤1.0μg/gB≤0.5μg/gC≤0.2μg/gD≤0.1μg/gE不得检出5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为(C)A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理6、镰刀菌毒素中，(B)有类雌激素样作用。A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(C)分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是(D)。A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是(E)A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中的活菌数达(C)cfu时，可认为处于初期腐败阶段。A106B107C108D109E101011、冷藏可延缓食品的变质是由于(A)A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高12、有机磷农药具有(B)毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏13、拟除虫菊酯类农药的缺点是(C)A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性14、急性(D)中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A铅B汞C铬D砷E镉15、甲基汞中毒的主要表现是(B)系统损害的症状。A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有(D)种A、6B、8C、10D、12E、1417、受试动物的消瘦综合症可能是由(A)引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药18、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有(B)A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19、(A)食物中丙烯酰胺的含量最高A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡20、下述食品污染物中，(E)是属于食品的杂物污染。A90锶B131碘C铅D赫曲霉E铁屑21、与钙代谢相似的放射性物质是(A)A90锶B137铯C40钾D14碳E131碘22、放射性物质中参与钾代谢过程的为(C)A131碘B90锶C137铯D226镭E210钋23、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是(C)A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其他为未明原因(二)多选题1、食品中的污染物根据其性质分为(BCD)A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为(ABCDE)的污染A细菌B细菌毒素C霉菌D霉菌毒素E病毒3、影响微生物在食品中生长的因素包括(ABCDE)A食品的营养成分BPH值C温度D渗透压E水分4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为(BE)A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)A耐高温B无抗原性C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致(ABDE)A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌9、黄变米毒素可分为(ACD)A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为(CD)A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照11、油脂酸败的化学过程主要是(DE)A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应12、食品腐败变质的坚定指标包括(ACDE)A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标E微生物指标13、食品的化学保藏法包括(ABD)A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏14、食品加热杀菌的方法包括(ACDE)A巴氏杀菌By射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是(ABCE)A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是(ABCD)A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(ABD)APAH(多环芳烃)B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物18、下属物质中(ABCD)属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。ADDTB氯丹C灭蚁灵D毒杀芬E六六六19、N-亚硝基化合物的前体物质是(ABC)A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D钼盐E维生素C20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括(ABD)A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低D回流的温度过高E反应时间短21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是(ABCDE)A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有(ABDE)A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰23、橡胶的毒性来源于(AE)A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时产生的有害物质E添加的助剂24、污染食品重要的放射行核素有(AD)A131碘B40钾C137铯D90锶E226镭25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有(BDE)A131碘B90锶C89锶D137铯E226镭26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有(ADE)A水B土壤C空气D水生植物E水生动物27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在(ABCDE)A细胞免疫功能增强B体液免疫功能增强C生殖系统损伤D白血病E胎儿畸形二、名词解释1、食品污染2、内源性污染3、外源性污染4、农药5、农药残留6、持久性有机污染物(POPs)7、环境污染8、生物浓集作用9、兽药残留10、农药残留11、皂甙三、简答题1、食品污染造成的危害主要有那些?答案要点：食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状;②造成急性食物中毒;③引起机体的慢性危害;④对人类的致畸，致突变和致癌作用。2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。答案要点：大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染;二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。答案要点：霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。4、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施答案要点：控制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理;②安全合理食用农药和兽药;③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准;④制定适合我国的农药兽药政策。5、简述有毒金属污染食品的途径。答案要点：有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量;②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染;③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。6、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施答案要点：预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源;②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作;③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品;④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。7、简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施答案要点：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染;②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量;③施用钼肥;④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量;⑤制定标准并加强监测。8、简述预防苯并(a)芘污染食物的措施答案要点：预防苯并(a)芘的污染从而减少其对食品的污染;②熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液;③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污;④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。9、简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施答案要点：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物;②增加蔬菜水果的摄入量;③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性;④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。10、简述二噁英的食物来源答案要点：食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。11、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施答案要点：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。12、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施答案要点：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。13、食品杂物污染的主要途径有那些?答案要点：①食品在生产时的污染;②食品储存过程中的污染;③食品运输过程的污染;④意外污染;⑤食品的掺杂掺假。化学污染部分：1、食品污染根据污染物的性质可分为