2025年人教版选修1生物上册月考试卷

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A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在ac段增加反应物浓度，不一定加快反应速率C.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b2、植物组织培养过程中，有关叙述不正确的是（）A.在脱分化过程中组织细胞的全能性不断增强B.植物组织培养通常用一定浓度的蔗糖溶液做碳源C.植物组织培养需用无菌水对消毒后的外植体多次漂洗D.植物组织培养技术可突破物种间的生殖隔离3、在蛋白质的提取和分离中，关于对样品的处理，分析正确的是（）A.洗涤红细胞的目的是除去血浆中的葡萄糖、无机盐B.采集的血样应采用高速短时间离心的方法及时分离红细胞C.洗涤过程选质量分数为0．1%的NaCl溶液D.透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质4、关于酶和加酶洗衣粉的描述正确的是A.清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉B.酸、碱等化学因素会使酶变性，从而影响酶的活力C.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶D.某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，设置20℃、30℃、40℃三组温度下洗涤同一污渍，40℃时洗涤效果最好，则说明40℃为该酶的最适温度5、下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）A.葡萄汁要装满发酵瓶，以形成无氧环境，利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢6、利用下图装置制作果酒和果醋；下列叙述正确的是。

A.制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟B.制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶C.制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气D.制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜7、下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（）A.对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理B.泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐C.用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气D.传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)8、菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均属于原核生物B.为防杂菌污染，接种后需对培养基进行灭菌C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想D.可用不接种微生物的固体培养基作对照组9、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质10、生活垃圾分类就是通过回收有用物质减少生活垃圾的处置量，提高可回收物质的纯度增加其资源化利用价值，减少对环境的污染。目前，各地陆续颁布实施《生活垃圾管理条例》，生活垃圾分类已成为市民的日常生活方式。处理垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。下列叙述正确的是（）

A.剩余饭菜、玻璃碎片、果皮果壳属于湿垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对碘液分解能力不同C.若垃圾分类不当混入过期的抗生素或电池等会抑制微生物生长D.图中将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法11、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存12、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量13、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气14、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)15、红细胞的洗涤。

洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去________；离心速度过高和时间过长会使________等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。16、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。17、样品处理及粗分离。

血液由__________和__________组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是__________。血红蛋白由______条肽链组成，包括两条__________和两条__________。其中每条肽链环绕一个__________基团，此基团可携带一分子氧或一分子__________。血红蛋白因含有________而呈现____色。18、血红蛋白一共由____________条肽链组成，包括两条________________和__________。其中每条肽链环绕成一个____________，此基团可携带一分子的________________或一分子_________________。血红蛋白因含有血红素而呈_________________。19、在测定蛋白质分子质量时，通常使用_________________电泳。20、萃取法是将粉碎、__________的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油_____________在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。评卷人得分四、综合题(共4题，共32分)21、废纸主要成分是木质纤维。图甲是工业上利用废纸生产乙醇的基本工作流程。回答下列问题。

(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在_________的环境中。②中获得的酶是__________酶。

(2)若从土壤中分离出上述微生物；应以_________为唯一碳源的培养基进行培养，并加入_____________形成红色复合物进行筛选，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的_______。

(3)接种后一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示；推测接种时可能的操作失误是___。向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口黏附有培养基，需要用酒精棉球擦净的原因是_。

(4)生产中可以满足④环节的常见菌种是_________。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可为该微生物的生长提供______。22、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基。

(1)._________根据牛肉膏蛋白胨培养基配方的比例；计算配制100mL的培养基时，各种成分的用量。

(2)._____________准确地称取各种成分。牛肉膏比较黏稠；可以用玻棒挑取，放在称量纸上称量。牛肉膏和蛋白胨都容易吸潮，称取时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖。

(3)._____________将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯；加入少量的水，加热。当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻棒取出称量纸。往烧杯中加人称量好的蛋白胨和氯化钠，用玻棒搅拌，使其溶解。加人琼脂，加热使其熔化。在此过程中，不断用玻棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。当琼脂完全熔化后，补加蒸馏水至100mL。

(4).______________将配制好的______________转移到锥形瓶中，加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧，再放入高压灭菌锅，在压力为100kPa、温度为121℃条件下，灭菌___________min。将______________用几层旧报纸包紧；5～8套培养皿作一包，包好后放人于热灭菌箱内，在160～170℃下灭菌2h。

(5)._______________待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。倒平板的具体操作正确顺序是：____________（用下图字母表示）。

abcd23、微生物与人类的生产生活息息相关；在实验室培养微生物并获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提。回答下列问题：

（1）配置培养基时有时需要加入蛋白胨，其可以为微生物的生长提供____________________。

（2）对培养基进行灭菌操作应在调节pH__________（填“前”或“后”），培养基倒平板操作应在培养基灭菌__________（填“前”或“后”），倒平板后培养基需要倒置放置，其主要原因是______________________________。

（3）从土壤中分离纤维素分解菌时，将样品稀释液涂布到鉴别培养基上，待其长出菌落后加入刚果红指示剂，出现____________________结果，则说明相应菌落中含有纤维素分解菌，且____________________说明纤维素分解菌分解纤维素的能力越大。

（4）图1、图2表示采用不同的接种方法得到的菌落，图2采用的接种方法是____________________，接种过程需要对接种工具进行____________________次灼烧灭菌；通过图1中平板上的菌落数推测样品中的活菌数时统计的结果常常比活菌的实际数目少，原因是______________________________。

24、玉米是我国重要的粮食作物；下图是某生命科学研究院利用玉米种子作为实验材料的所做的一些科学实验。请认真读图然后回答下列问题：

（1）实验装置A中的玉米种子，在萌发成为绿色幼苗的过程中，其代谢类型（营养方式）发生了从___________________到___________________的本质性的变化；但玉米的根系自始至终保持着的吸水方式是___________________。

（2）取B株幼苗的茎尖进行组织培养(图B→C)；发育成植株D，取其花药进行离体培养，幼苗经秋水仙素处理（如图E→F），又发育成为F植株。

①从生殖方式上分析，B→D属于___________________。

②从细胞分裂方式上分析，B→D→E→F过程中分别发生了___________________。

③从遗传特点上分析，自然状态下D和F自交的后代性状表现的特点是______________________________________________________________________________________________________________。

（3）①~②是将纯种黄色玉米种子搭载飞船进行失重和宇宙射线处理。③是从太空返回的玉米种子种植后的高大植株，④是③自花授粉所结的果穗，其上出现了从来没有见过的红粒性状。那么，这种性状的出现是___________________结构改变引起的，属于___________________。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、D【分析】【分析】

由图可知，在ab段随着酶的用量增加，反应速率加快，说明该阶段的反应速率是酶的用量。超过b点之后；酶的用量再增加，反应速率不再发生变化，此时的限制因素是反应物的浓度；温度等无关变量。

【详解】

A、在ab段随着酶的用量增加；反应速率加快，限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；

B、在ab段，限制反应速率的因素是酶的用量，增加反应物浓度，反应速率不会明显加快；在bc段；限制反应速率的因素有反应物的浓度，此时增加反应物的浓度，反应速率会加快，B正确；

C、根据上述分析可知，在bc段；限制反应速率的因素有反应物的浓度；温度、pH等，C正确；

D、在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量应该是b点对应的酶的浓度值，而不是b；此时的果胶酶用量最少，反应速率最快，D错误。

故选D。2、D【分析】【分析】

1；植物组织培养就是在无菌和人工控制的条件下；将离体的植物器官、组织、细胞，培养在人工配制的培养基上，给予适宜的培养条件，诱导其产生愈伤组织、丛芽，最终形成完整的植株。

2；植物组织培养技术的应用：植物繁殖的新途径（微型繁殖、作物脱毒、人工种子）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产。

【详解】

A；一般情况下；随着细胞的分化，细胞的全能性会降低；脱分化过程中细胞的分化程度降低，组织细胞的全能性不断增强，A正确；

B；蔗糖能维持培养液的渗透压；在植物组织培养实验中，通常用一定浓度的蔗糖溶液做碳源，B正确；

C；为了避免微生物污染；植物组织培养实验中需使用无菌水对消毒后的外植体进行多次漂洗，C正确；

D；植物组织培养技术一般来说属于无性生殖；可以保留母本的优良性状，可利用植物体细胞杂交技术突破物种间的生殖隔离，D错误。

故选D。3、D【分析】【分析】

1；在蛋白质的提取和分离中样品处理主要是：红细胞的洗涤；目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净；血红蛋白的释放，在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。

2；透析可以去除样品中分子量较小的杂质；或用于更换样品的缓冲液。

【详解】

A；洗涤红细胞的目的除去血浆中的杂蛋白；有利于后续步骤的分离纯化，A错误；

B；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀；达不到分离的结果，低速短时间离心可防止白细胞沉淀，故采集的血样应采用低速短时间离心的方法及时分离红细胞，B错误；

C；洗涤红细胞应选用质量分数0.9%的NaCl溶液（生理盐水）；C错误；

D；透析袋是一种半透膜；小分子能自由进出，大分子无法通过，能够去除样品中相对分子质量较小的杂质，D正确。

故选D。

【点睛】4、B【分析】血渍；奶渍的主要成分是蛋白质；所以清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉，A错误；强酸、强碱和高温都会使得酶变性失活，B正确；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，C错误；根据提供信息只能证明在题目中的四个温度中40℃时酶的活性最高，但是不一定是最适宜温度，D错误。

【考点定位】加酶洗衣粉的洗涤效果5、D【分析】【分析】

果酒制备的菌种是酵母菌；最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精．果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，发酵时需要持续通入空气。

【详解】

A；葡萄汁不能装满发酵瓶；要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，A错误；

B；发酵过程中；不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染，B错误；

C；果酒发酵温度控制在18-25℃；而果醋发酵是30-35℃，C错误；

D；醋酸菌是好氧性细菌；要适时充入氧气，D正确。

故选D。

【点睛】6、A【分析】制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟，b是进气口，a是出气口。制作果酒应该保持无氧环境，关闭阀b，由于酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，适时打开阀a几秒钟放气。A正确；制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致葡萄酒溢出。B错误；制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气，果醋制作需要通入氧气，但是b是进气口；a是出气口。C错误；制作果酒时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜。D错误。

【考点定位】果酒和果醋的制作。

【名师点睛】发酵技术中常用菌种的比较。

。

酵母菌。

醋酸菌。

毛霉。

乳酸菌。

生物学分类。

真核生物。

原核生物。

真核生物。

原核生物。

代谢类型。

异养兼性厌氧型。

异养需氧型。

异养需氧型。

异养厌氧型。

发酵条件。

前期需氧；后期不需氧。

一直需氧。

一直需氧。

无氧。

生长适宜温度。

18～25℃

30～35℃

15～18℃

室温。

生产应用。

酿酒；发面。

酿醋。

制作腐乳。

制作酸奶；泡菜。

7、A【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸；为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源；氮源、水、无机盐等。

【详解】

A；泡菜制作需要利用蔬菜本身携带的乳酸菌发酵；故不能对蔬菜进行加热消毒处理，A错误；

B；泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐；对人体有一定危害，B正确；

C；乳酸发酵需要无氧环境；用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气，C正确；

D；传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的；D正确。

故选A。二、多选题(共7题，共14分)8、A:B【分析】【分析】

由柱形图分析可知；枯草芽孢杆菌处理的组总单宁含量最高，黑曲霉菌处理的组中单宁含量最低，根据单宁含量推测可知，对单宁分解能力由强到弱的排序为：H＞R＞N＞K，这说明黑曲霉菌对单宁的分解作用最强。

【详解】

A；乳酸菌为细菌；属于原核生物，黑曲霉为真菌，属于真核生物，A错误；

B；对培养基灭菌应在接种前；接种后再灭菌，菌种将被全部杀死，B错误；

C；据图可知；与对照组相比，黑曲霉菌发酵菜籽粕中单宁含量最低，说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；

D；对照组为不接种微生物的固体培养基；目的是作为对照，说明微生物去除单宁的作用，D正确。

故选AB。9、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】10、C:D【分析】【分析】

1；根据《上海市生活垃圾管理条例》第四条本市生活垃圾按照以下标准分类规定：湿垃圾；即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。

2；由题图信息分析可知；该实验的目的是为了筛选获得高效降解淀粉的菌种，在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，属于选择培养基，接种方法是稀释涂布平板法。

【详解】

A；剩余饭菜、果皮果壳属于湿垃圾；玻璃碎片属于干垃圾，A错误；

B；菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力强，B错误；

C；抗生素或电池等会抑制微生物生长；不利于微生物的分解，C正确；

D；图中出现透明圈；因此将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法，D正确。

故选CD。11、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。12、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】13、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。三、填空题(共6题，共12分)15、略

【分析】【详解】

红细胞的洗涤。

洗涤红细胞的目的是去除杂质蛋白，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。【解析】血浆蛋白白细胞16、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色17、略

【分析】【详解】

样品处理及粗分离：

血液由血浆和血细胞组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是血红蛋白。血红蛋白由4条肽链组成，包括两条α-肽链和两条β-肽链。其中每条肽链环绕一个亚铁血红基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。血红蛋白因含有血红素而呈现红色。【解析】血浆血细胞血红蛋白4α-肽链β-肽链亚铁血红基团二氧化碳血红素红18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】四a—肽链B—肽链亚铁血红素基团氧二氧化碳红色19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥溶解四、综合题(共4题，共32分)21、略

【分析】【分析】

1；分析题图：①表示纤维素分解菌的筛选；②表示纤维素酶的活性鉴定，③表示纤维素发酵，④表示接种微生物，⑤表示酒精发酵，X表示酵母菌；

2；土壤中存在着大量纤维素分解酶；包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶；纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

【详解】

(1)富含纤维素的环境中纤维素分解菌较多；②中获得的酶是纤维素酶；该酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶、葡萄糖苷酶。

(2)筛选纤维素分解菌时；用以纤维素为唯一碳源的选择培养基进行培养后，在培养基中加入刚果红，其可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选出纤维素分解菌。

(3)纯化菌种时；为了得到单一菌落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布平板法，题图乙中采用的是稀释涂布平板法，但菌落分布不均匀，其原因是涂布不均匀。向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口黏附有培养基，需要用酒精棉球擦净，这样可以避免培养基污染棉塞。

(4)参与酒精发酵的常见菌种是酵母菌。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可为该微生物的生长提供碳源。

【点睛】

结合微生物的分离和提取的原理分析题图。【解析】富含纤维素(“落叶较多”等)纤维素纤维素刚果红(CR)透明圈涂布不均匀避免培养基污染棉塞酵母菌碳源22、略

【解析】【小题1】计算。

【小题2】称量。

【小题3】溶化。

【小题4】①.灭菌②.培养基③.15～30④.培养皿。

【小题5】①.倒平板②.dacb23、略

【分析】【分析】

1；制备牛肉膏蛋白胨固