标准解读

《LS/T 6150-2024 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法》是一项针对小麦粉面团流变学特性的测定方法标准，适用于粮油行业。该标准主要通过使用揉混仪来评估小麦粉面团的物理性质，包括但不限于面团的吸水率、形成时间、稳定时间以及弱化度等关键指标。这些参数对于理解面粉质量及其加工性能至关重要。

标准中详细规定了实验所需设备的技术要求与操作步骤，确保测试结果的一致性和准确性。首先，在准备阶段，需按照特定比例混合水分和小麦粉，并保证环境条件符合实验要求。然后，利用揉混仪模拟实际加工过程中面团受到的机械作用力，记录下从开始加水到面团完全形成这一过程中的各项数据变化情况。此外，还定义了一系列用于评价面团品质的具体指标及其计算方法，帮助从业人员更准确地判断不同批次或种类小麦粉之间的差异。


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....

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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2024-10-01 颁布
  • 2025-04-01 实施
©正版授权
LS/T 6150-2024粮油检验小麦粉面团流变学特性测试揉混仪法_第1页
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文档简介

ICS67040

CCSX.04

中华人民共和国粮食行业标准

LS/T6150—2024

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

揉混仪法

Inspectionofgrainandoils—Determinationofrheologicalpropertiesof

wheatflourdoughs—Mixographmethod

2024-10-01发布2025-04-01实施

国家粮食和物资储备局发布

中国标准出版社出版

LS/T6150—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位河南工业大学国家粮食和物资储备局标准质量中心国家粮食加工装备工程技

:、、

术研究中心中国农业科学院作物科学研究所江苏省农业科学院山东农业大学江苏里下河地区农业

、、、、

科学研究所山东省农业科学院作物研究所新疆农垦科学院四川农业大学小麦研究所惠民县宇东面

、、、、

粉有限公司南京欧熙科贸有限公司

、。

本文件主要起草人王凤成何雅蔷郭玉婷马森王中营吕莹果张艳张平平邓志英王晓玲

:、、、、、、、、、、

张晓王灿国刘新新桑伟张海霞祁鹏飞罗杰王梦杰

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6150—2024

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

揉混仪法

1范围

本文件描述了小麦粉面团流变学特性测试揉混仪法的原理仪器测试过程结果表示精密度和测

、、、、

试报告

。

本文件适用于测定和评价小麦粉的面团耐揉混特性

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

揉混曲线mixogram

使用揉混仪测试并记录获得的小麦粉加水后面团抵抗揉混搅拌过程中的阻力随时间变化的曲线

。

注标有常规测试指标的典型揉混曲线示意图见附录中图

:AA.2。

32

.

中线峰值时间midlinepeaktime

揉混曲线中线到达最高点峰值时所用的时间

()。

注代表面团的最佳形成时间

:。

33

.

中线峰值高度midlinepeakheight

揉混曲线中线最高点的高度峰值

()。

注其值越高表示面团抵抗揉混的阻力或黏稠度越大

:。

34

.

中线曲线面积areaundermidlinecurvefromstarttopeak

揉混曲线中线从起始点到最高点峰值曲线下方所包围的面积

()。

注形成面团所需要做功的一个量度

:。

35

.

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