4.1 食物与营养（原卷版）VIP

4.1食物与营养

学习目录

目录

模块一知识网络....................................................................................................................................1

模块二知识掌握....................................................................................................................................2

知识点一、食物体内氧化和体外燃烧..........................................................................................2

知识点二、食物中的营养素及其作用..........................................................................................2

【巩固提高】..........................................................................................................................................5

知识重点

模块一知识网络

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模块二知识掌握

知识点一、食物体内氧化和体外燃烧

共同点：都是氧化反应，都能释放热量

不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；

体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。

实验：测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。

热量价：。

三大营养物质的热量价蛋白质：16.7千焦/克糖类：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克

知识点二、食物中的营养素及其作用

水1）细胞的重要组成成分2）各种生理活动的基础

糖类1）是人体细胞最重要的供能物质2）人体细胞的—种组成成分

1）是细胞生长和修补的主要原料2）可以为人体生命活动提供部分能量

蛋白质

3）参与人体的各种生理活动

脂肪生物体贮存能量的物质

无机盐不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质

是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。

维生素

除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得

来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。

粗纤维

刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等

常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考）

名称缺乏症主要来源

维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜

维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母

维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝

维生素C坏血病蔬菜、水果

维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄

维生素E肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶

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小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。

处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。

[例题1]（2023春•义乌市期中）西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的

优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（）

A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质

B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料

C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高

D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织

[例题2]（2022秋•拱墅区期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、

平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（）

A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大

B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质

C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量

D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源

[例题3]（2022秋•温州期末）2022年4月，我国颁布新版《中国居民膳食指南》，将牛奶及奶制品

摄入量由300克改为300～500克。小明查阅某品牌牛奶主要成分的含量（如表所示），制定了

初中生饮用该品牌牛奶建议：①每天饮用500克左右但不宜过量；②乳糖不耐受症的人员需

合理调整饮用方式。完成问题。

牛奶中主要成分及含量百分比

成分水分脂肪蛋白质乳糖无机盐

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含量87.5%3.5﹣4.2%2.8﹣3.4%4.6﹣4.8%0.7%

初中生喝牛奶可以更好的促进生长发育，但缺少乳糖分解酶的人一次摄入乳糖超过10克就会造

成腹鸣、腹泻等症状，俗称“乳糖不耐受症”。对此类学生，下列饮用方式最合理的是（）

A．早餐喝500克牛奶B．早中晚各喝300克牛奶

C．晚餐喝400克牛奶D．早中晚各喝150克牛奶

[例题4]（2022秋•秀洲区期末）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居

民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。

（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖

饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为。

（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。

①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅

含能量少还富含等营养素。

②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞消耗有机物释放出来的。

[例题5]（2022秋•西湖区期末）图甲是目前流行的某品牌“自热火锅”，图乙是自热火锅结构示意

图。某兴趣小组对这种只要加水就能食用的火锅产生了兴趣。于是他们查阅了相关资料如下：

自热火锅使用方法

（1）下层底盒中倒入适量冷水，打开加热包塑料膜，将加热包放入凉水中。

（2）上层放置食材盒，倒入一定食用冷水，盖上盖子，15分钟后，即可开盖食用。

①材料：外盒是采用具有良好耐热性、保温性能的聚丙烯材料制成，餐盒为航空铝箔材料，无污

染可再生。带有小孔的盒盖内扣设计，具有良好的密闭功能。

②栅格设计：内外盒之间采用栅格设计，有利于空气流动。

③发热包内含有铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等物质，其中的金属粉末与碳粉在热水中能发生氧

化并缓慢放热。

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（1）食材中有牛肉、土豆等配料，营养丰富，其中牛肉含有的主要营养素是。

（2）生石灰与水反应会放出热量，查阅资料发现发热包中的其他物质发生反应也会放出热量，

其中某一步反应方程式为：2Al+Fe2O3═+Al2O3，该反应属于置换反应。

（3）外盒是采用具有良好耐热性、保温性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯属于。

（选填“无机物”或“有机物”）

（4）发热包遇水反应时释放的气体里含有氢气，从安全的角度考虑，请你提出一条使用时的注

意事项：。

（5）在食材盒中加入一定量的水，加热至可以食用，吸收的热量为Q，若改用热值为q的燃料

加热，吸热效率为a%，则需要燃料的质量为。（用字母表示）

【巩固提高】

1.（2022•宁波）2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行

为符合平衡膳食要求的是（）

A．食物多样，合理搭配B．只喝饮料，不吃果蔬

C．多吃少动，不控体重D．只吃鱼肉，多盐多油

2.（2022秋•婺城区校级月考）在我们的日常生活中，食物是必不可少的．我们从食物中获取营

养素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（）

A．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量

B．水是构成细胞的主要成分

C．纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分

D．维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动

3.（2022秋•西湖区校级期中）组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是（）

A．水和无机盐B．蛋白质和糖类

C．蛋白质和脂肪D．水和蛋白质

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4.（2022春•鹿城区校级月考）小明对四种食物的成分进行了调查，每100克食物中所含主要营

养素如下表，其中最适合作为主食的食物是（）

食物种类蛋白质/克脂肪/克糖类/克其他/克

甲6.70.977.614.8

乙21.74816.214.1

丙45.629.87.916.7

丁0.650.113.6395.61

A．甲B．乙C．丙D．丁

5.（2022秋•拱墅区校级期中）馒头、鸡蛋、大豆等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能

量的物质是（）

A．水、无机盐、维生素B．糖类、蛋白质、脂肪

C．糖类、蛋白质、无机盐D．糖类、脂肪、维生素

6.（2022•婺城区模拟）端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箬叶

（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸

是人体合成下列哪种营养素的重要原料（）

A．糖类B．脂肪C．纤维素D．蛋白质

7.（2022秋•东阳市期中）为比较黄瓜和白菜维生素C含量的多少，某同学根据维生素C可以使

紫色高锰酸钾溶液褪色

的原理，设计了如图所示实验，取2支试管，分别加入高锰酸钾溶液，然后用滴管分别滴入黄瓜

汁和白菜汁，边滴加边振荡，直到紫色高锰酸钾褪色为止。以下实验操作正确的是（）

①必须保持所加黄瓜汁和白菜汁的质量相同

②必须保持所加高锰酸钾溶液的质量相同

③必须保持每支滴管滴出每滴液体的体积相同

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A．①B．②C．①和③D．②和③

8.（2022春•诸暨市校级月考）端午节，小敏提着一盒粽子去看望长辈时，粽子主要能为我们提

供（）

A．脂肪B．淀粉C．蛋白质D．维生素

9.（2022春•普陀区校级月考）葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表

示为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。下列分析错误的是（）

A．医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量

B．葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量

C．人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2含量减少

D．葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大

10.（2022春•普陀区校级月考）研究发现，运动有助于减肥。根据如图所示几种活动的耗氧量，

下列叙述不正确的是（）

A．运动所需的能量来自细胞内有机物的分解

B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标

C．静坐不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖

D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑

11.（2021秋•衢江区期末）人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖﹣氯化钠注射液的主要目的

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是（）

A．为人体提供营养物质B．补充体内盐分

C．补充体内水分D．以上三项都是

12.（2021秋•嵊州市期末）研究发现，运动有助于减肥。如图为几种活动的耗氧量。有关叙述不

正确的是（）

A．运动所需的能量来自于细胞内有机物的分解

B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标

C．睡觉不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖

D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑

13.（2021秋•新昌县期末）新昌县大市聚高来村的一大片金灿灿的梯田水稻在2021年的国庆期间

吸引了不少百姓争相前往打卡。水稻从孕育到餐桌上的米饭，无不凝聚了农民辛勤的汗水，所

以我们要实行“光盘行动”。米饭主要能为我们提供（）

A．脂肪B．淀粉C．蛋白质D．维生素

14.（2021秋•温州期末）某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同

类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分），据此回答问题。

该项目化学习需要经历一段较长时间，包含的重要环节有：①查阅相关食物资料；②学校公

布食谱评分标准；③小组合作制作食谱；④项目成果展示。你认为最合理的环节顺序是（）

驱动性问题如何为糖尿病患者制定一周的食谱？

成果周一食谱（其他略）

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早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋

午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜

晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带

A．③①④②B．②①③④C．①③④②D．②④③①

15.（2021秋•温州期末）某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同

类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分），据此回答问题。

驱动性问题如何为糖尿病患者制定一周的食谱？

成果周一食谱（其他略）

早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋

午餐；粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜

晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带

小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（）

A．人体每天需要摄入营养素的量

B．常见主食中营养素的百分比

C．人体每天需要消耗营养素的量

D．常见主食烹制的技巧与方法

16.（2022春•慈溪市校级月考）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。

无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖

儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养

状况问题的主要原因。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：

（1）肥胖患者的饮食中，的摄入量较正常人偏多；

（2）小宁不爱吃水果和蔬菜，每天刷牙时牙龈会出血，这是因为他体内缺乏（填营养素

名称）。

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17.（2022秋•永嘉县校级月考）合理搭配饮食是我们的健康理念，平日里应多吃蔬菜可以提供丰

富的维生素还可以促进肠胃蠕动。当然有时候食物与食物之间也存在着“矛盾”听长辈说制作

生伴菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？

查阅资料：青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。实验操

作：

步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；

步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别

加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间现象记录：

根据上述过程回答下列问题。

（1）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是。

A．锥形瓶的大小不同

B．被测混合液的体积不同

C．混合液放置时间不同

（2）在步骤二中为了使混合液充分接触，加快反应速度可采取什么实验操

作。

（3）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是。

（4）为了使实验结果更具有说服力，可以如何改进实验。

18.（2021秋•定海区期末）为比较水果汁