高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物讲义苏教版选修

蛋白质------------------------------------没有蛋白质就没有生命！——恩格斯------------------------------------------------------------鸡蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶叶蛋、炖蛋……加热------------------------【实验1】取2mL鸡蛋清溶液于试管中，加热，观察现象。问题2：常见的杀菌消毒还有哪些方法，原理是什么？思考：蛋是否一定要煮熟？问题1：鸡蛋加热的目的是什么？蛋白质凝聚析出①75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒。《化学2》P69②甲醛的水溶液用于种子杀菌消毒、标本防腐。《化学2》P70③氯气可用于自来水的消毒。《化学1》P44④由于铜盐能杀死某些细菌，并能抑制藻类生长，因此游

泳馆常用硫酸铜作池水消毒剂。《化学1》P76------------------------鸡蛋怎么吃资料：皮蛋的制作思考：加入NaOH、含铅物质、NaCl，对鸡蛋有何影响？皮蛋

皮蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（含铅物质）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙；然后把鸭蛋放入，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存。化学试剂------------------------【实验2】取少量（1mL）鸡蛋清溶液于两支试管试管中，分别加入2-3滴CuSO4溶液、1mL饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。再分别加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。鸡蛋清溶液CuSO4溶液饱和(NH4)2SO4凝聚析出蒸馏水沉淀不溶解沉淀溶解------------------------问题1：如果将饱和(NH4)2SO4溶液改为稀的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析吗？问题2：向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生

什么现象，原理是什么？思考：CuSO4溶液、饱和(NH4)2SO4溶液均属于盐

溶液，为什么加入蒸馏水之后现象不同？鸡蛋清溶液CuSO4溶液饱和(NH4)2SO4凝聚析出蒸馏水沉淀不溶解沉淀溶解------------------------------------蛋白质溶液的盐析与变性盐析变性现象变化条件变化实质变化过程用途发生凝聚析出发生凝聚析出浓的无机盐溶液（铵盐、钠盐等）一热一重，二线三强，四有机物理变化（溶解度降低）化学变化（蛋白质结构和性质发生改变）可逆（继续加水溶解）不可逆（继续加水不溶解）分离提纯杀菌消毒、中毒解毒------------------------思考：食用鸡蛋后，蛋白质能否直接被人体吸收，为什么？鸡蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶叶蛋、炖蛋……加热化学试剂皮蛋鸡蛋进入人体……------------------------------------氨基酸CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2观察与思考：氨基酸在结构上有何共同点？氨基酸分子中均含有氨基和羧基辨析：1、氨基酸中的氨基和羧基一定要连在同一个

碳原子上？2、氨基酸分子中的只含有一个氨基和一个羧基请预测氨基酸具有哪些性质？甘氨酸丙氨酸谷氨酸(α-氨基酸)------------------------------------思考：足量的甘氨酸和丙氨酸能形成几种二肽？请尝试写出产物的结构简式------------------------------------鸡蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶叶蛋、炖蛋……加热化学试剂皮蛋鸡蛋在人体中转化氨基酸新的蛋白质尿素------------------------------------相信你能做的更好------------------------------------学考在线——请判断下列说法是否正确1．蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖2．鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性3．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂

的多肽化合物4．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再

加入蒸馏