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3208Stewedcommoncattailwithdr淮安市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：贾韶千、罗来庆、曹乃荣、张雅雯、丁学艺、丁玉勇、沈子杨、尹忞1开洋扒蒲菜烹饪技术规范本文件规定了开洋扒蒲菜烹饪的要求、制作流程和成品感官要求的GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB31637食品安全国家标准食用DB32/T3783“淮安蒲菜”分等淮安蒲菜Huai'ancommonc2采用淮安蒲菜，配以虾米、鸡清汤等扒制成的4.1原料要求4.1.1主料4.1.2辅料4.2加工场所及设备要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理5.2制作工艺5.2.2泡发5.2.3焐制5.2.4烫熟炒锅置中火上，烧热放入熟猪油、葱姜煸香，加精盐、鸡清汤入蒲菜烫至熟软出锅。5.2.5扣制3摆在扣碗中间，第二层分别压在第一层两侧中间用剩下蒲菜填满，
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