场内现场制售食品安全培训

何为“场内现场制售食品经营者”？指在商场、超市、集贸市场内现场从事食品加工并销售其加工的食品，但不提供餐饮服务的食品经营者。在鸡西市境内从事场内现场制售经营活动的食品经营者，应当依法取得营业执照、食品流通许可后，方可从事经营活动。如何规范场内现场制售食品经营行为？规范制售环境；规范从业人员；规范食品添加剂的使用；规范场内现场制售食品行为；一、制售环境（一）具有与现场制售食品品种、数量要求相适应的食品原料处理和加工、销售场所。保持环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。原辅料处理原料储存熟制冷却、包装、销售（三）具备与现场制售食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施；有相应的消毒、更衣、通风、照明、冷藏（冻）、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、垃圾废弃物存放等设备和设施。

食品生产加工用水符合生活饮用水卫生标准。

（四）现场制售食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、容器。（五）使用的洗涤剂和消毒剂应当对人体安全、无害。二、从业人员（一）设立专职食品安全专业技术人员及管理人员。（二）从业人员持有健康证明。（三）从业人员应着统一工作制服，并配发工作帽、口罩等。（四）组织从业人员参加食品安全知识培训；（五）建立现场制售食品品种、配料表、工艺流程、销毁资料及从业人员档案；从业人员健康管理记录序号姓名年龄从事工作岗位有无健康证健康证编号下次体检时间三、食品添加剂的使用食品添加剂：根据食品安全法第九十九条，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（一）现场制售食品场所应设食品添加剂保管专区或专柜并指定专人保管，专柜上要醒目标示食品添加剂字样。（二）现场制售食品经营者应当建立食品添加剂使用记录制度

序号食品添加剂名称使用范围国家限定的标准剂量使用量使用日期使用目的四、场内现场制售食品行为管理要求（一）取得营业执照和食品流通许可证。在制售场所显著位置悬挂营业执照、食品流通许可证及相关食品安全规章制度。（二）履行现场制售食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录义务

1、食品现场制售者采购食品原料时应当查验供货者的许可证、营业执照、质检报告等合格证明文件。2、应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等相关内容。向供货单位索要营业执照、许可证、质检报告复印件和供货凭证，进货查验记录应当真实、完整，保存期限不得少于二年；进货查验记录序号名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期备注3、应当建立食品添加剂进货查验

记录制度。查验并索取食品添加剂供货商的营业执照、食品添加剂生产商的生产许可证、食品添加剂质量检验报告复印件和进货凭证，如实记录购入食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等相关内容。进货查验记录保存期限二年。食品添加剂查验记录序号名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期备注（三）建立食品加工记录制度每日记录食品加工情况，内容包括食品名称、加工时间、原料及数量、负责人、食品加工操作人；食品加工、销售记录保留期限不少于二年；食品加工记录序号食品名称原料加工数量加工时间负责人操作人（四）食品标签的设置

现场制售食品盛放容器或简易包装上，应当设置明显的食品标签，方便消费者查看。食品标签内容包括：食品名称、生产日期、保质期限、配料表、贮存条件、生产者名称及联系方式等内容；（五）食品质量检验（一）许可机构接到现制现售食品加工许可申请后，应按照有关规定抽取和封存样品，并告知许可申请人及时（食品保质期内）将封样食品送交具有法定资质的食品检验机构进行全项检验，全项检验每年不得少于两次。

（二）检验结论合格的，许可机构根据检验报告确定加工制作食品的许可范围，在经营范围项目栏内填写：“散装食品（场内现场制售）场内现场制售后面标注清楚制售具体的食品品名，食品品名与检验报告名称相符。”

（三）食品经营者应当在食品流通许可的品种范围内从事加工活动，不得超出许可的品种范围加工销售食品。（四）检验结论为不合格的，可以按照有关规定申请复检，复检结论不合格的，不予许可。（六）以销定产现场制售食品经营者应“以销定产”，对超过保质期的食品应当立即停止销售，进行无害化处理或销毁，并做好记录，不得以超过保质期的食品作为原料加工制作食品。（