茶艺师五级模考试题含答案

茶艺师五级模考试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、化验B、理化检验C、实验D、测验正确答案：B2.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、茶B、海鲜C、肉食D、茶具正确答案：A3.乌龙茶属于（）茶。A、全发酵B、半发酵C、后发酵D、微发酵正确答案：B4.（）属于非茶叶品种。A、铁观音B、龙井茶C、金骏眉D、大麦茶正确答案：D5.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1900B、1815C、1915D、1905正确答案：C6.渥堆是（）的制作的重要工序。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、红茶正确答案：B7.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、技巧性B、适应性C、灵活性D、敏感性正确答案：D8.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、魏晋南北朝以前D、唐代各个时期正确答案：A9.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、再加工茶B、调饮茶C、花茶D、冰红茶正确答案：B10.信阳毛尖外形条索（）。A、紧细直B、扁平光滑C、紧结壮实D、卷曲似螺正确答案：C11.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽二叶B、单芽C、一芽三叶D、一芽一叶正确答案：D12.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、渗透C、离子交换D、反渗透正确答案：A13.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、红茶B、工夫红茶C、速溶茶D、绿茶正确答案：C14.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、鲜爽B、醇厚C、苦涩D、浓烈正确答案：B15.温州黄汤属于（）。A、黑茶B、红茶C、白茶D、黄茶正确答案：D16.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正确答案：A17.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D18.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、白毫银针B、云南银针C、君山银针D、北路银针正确答案：A19.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、茶与水B、点和棉C、技和艺D、动和静正确答案：C20.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、普度众生B、中庸和谐C、因果报应D、天人合一正确答案：D21.茶文化也有（）和狭义之分。A、物质B、精神C、广义D、禅意正确答案：C22.溜茶是（）里的制作工序。A、黄茶B、绿茶C、红茶D、黑茶正确答案：D23.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、宋朝B、明朝C、魏晋南北朝D、唐朝正确答案：C24.滇红滋味（）。A、醇厚B、浓强C、清醇D、苦涩正确答案：B25.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、后面B、前面C、右侧D、左侧正确答案：B26.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、晒青B、杀青C、萎凋D、蒸青正确答案：C27.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、汤色白色B、外表满披白毫C、鲜叶D、叶底白色正确答案：B28.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、形状B、包装C、叶底D、滋味正确答案：A29.陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志。A、正式形成B、走向下坡C、达到高峰D、开始形成正确答案：A30.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、50%B、20%C、10%D、3%正确答案：D31.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、唯新的B、适用的C、科学的D、灵活的正确答案：C32.红茶，根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、祁门红茶B、小种红茶C、滇红D、正山小种正确答案：B33.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、考评C、检测D、审评正确答案：D34.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。A、发酵适度B、干燥适度C、渥堆适度D、闷黄适度正确答案：C35.下面属于湖南黑茶的是（）A、雅安藏茶B、天尖、贡尖、生尖C、泾渭茯砖茶D、六堡茶正确答案：B36.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、加温萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、室内萎凋正确答案：B37.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A38.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、云南黑茶B、闽北青茶C、名优绿茶D、正山小种正确答案：B39.斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。A、煮茶B、点茶C、抹茶D、分茶正确答案：B40.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、龙凤茶B、功夫茶C、紧压茶D、普洱茶正确答案：A41.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、150B、350C、300D、200正确答案：D42.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、奶茶B、茶点C、茶叶D、再加工茶正确答案：B43.（）是艺的根。A、质B、礼C、仪D、美正确答案：A44.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶艺B、茶礼C、茶文化D、茶道正确答案：C45.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正确答案：B46.青茶又叫（）。A、岩茶B、苦茶C、乌龙茶D、抹茶正确答案：C47.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、乌龙茶B、红茶C、茉莉花茶D、碧螺春正确答案：A48.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、多酚类B、脂类C、无机类D、蛋白质正确答案：A49.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、碳火萎凋C、日晒萎凋D、玻璃房萎凋正确答案：A50.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、茶多酚B、蛋白质C、咖啡碱D、茶氨酸正确答案：D51.早在（）武夷已有茶叶制采。A、明朝B、西汉C、清朝D、唐朝正确答案：D52.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、5—6B、1—2C、3—4D、2—3正确答案：A53.属于台湾乌龙茶的是（）。A、阿里山乌龙B、铁观音C、铁罗汉D、武夷岩茶正确答案：A54.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶礼B、茶道C、茶具D、茶艺正确答案：D55.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、干燥B、做青C、发酵D、揉捻正确答案：B56.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B57.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、盐巴茶B、三道茶C、酥油茶D、香茶正确答案：B58.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶道B、茶艺C、茶技D、茶仪正确答案：B59.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、蒸青技术B、烘青技术C、晒青技术D、炒青技术正确答案：D60.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、唐朝B、明朝C、宋朝D、清朝正确答案：B61.雨花茶外形似（）。A、眉形B、凤形C、螺形D、松针正确答案：D62.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、揉捻B、闷黄C、渥堆D、发酵正确答案：C63.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、姿态B、表演C、礼仪D、风度正确答案：C64.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、红茶正确答案：D65.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、陆羽C、左思D、杜育正确答案：B66.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、滇红B、雅安藏茶C、西湖龙井D、铁观音正确答案：B67.不炒不揉是（）的工艺。A、白茶B、红茶C、黄茶D、绿茶正确答案：A68.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B69.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、客户联系人B、女士优先C、职位最高者D、年老体弱者正确答案：D70.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶正确答案：A71.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、白茶B、青茶C、黄茶D、绿茶正确答案：A72.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、白茶B、武夷岩茶C、红茶D、绿茶正确答案：B73.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、君山银针B、白毫银针C、滇红D、金骏眉正确答案：B74.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、白族B、藏族C、满族D、汉族正确答案：B75.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、发酵B、做青C、闷黄D、晒青正确答案：B76.茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、立跪行卧B、坐立跪动C、坐立跪行D、坐立行说正确答案：C77.（）是我国名茶中的新秀。A、正山小种B、大红袍C、普陀佛茶D、凌云白毫正确答案：D78.（）香气芬芳馥郁，持久独特，位列世界三大高香茶之一。A、正山小种B、金骏眉C、坦洋工夫D、祁门红茶正确答案：D79.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、搓团显毫B、发酵C、闷黄D、杀青正确答案：A80.黄山茶在（）就很有名了。A、元朝B、清朝C、唐朝D、明朝正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。（）A、正确B、错误正确答案：A2.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误正确答案：A3.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B4.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A5.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（）A、正确B、错误正确答案：A6.茶自被发现、利用起，就有了茶文化。（）A、正确B、错误正确答案：B7.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（）A、正确B、错误正确答案：A8.工夫红茶是国际规格的商品红茶。（）A、正确B、错误正确答案：B9.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（）A、正确B、错误正确答案：A10.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B11.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。（）A、正确B、错误正确答案：A12.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（）A、正确B、错误正确答案：A13.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（）A、正确B、错误正确答案：A14.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。（）A、正确B、错误正确答案：A15.要掌握不同的名优茶，首先要掌握其