《现制茶饮门店食品安全自查指引(征求意见稿)》

ICS67.120.20

CCSX18

CCFA

中国连锁经营团体标准

T/CCFAGS0xx—2022

现制茶饮

门店食品安全自查指引

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2022.09）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国连锁经营协会发布

T/CCFAGS0xx—2022

现制茶饮门店食品安全自查指引

1范围

本文件规定了制售现制茶饮餐饮服务门店进行食品安全自查的内容及自查的方法。

本文件适用于从事制售现制茶饮的餐饮服务门店。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T21733《茶饮料》

T/CCFAGS027—2021《现制茶饮术语和分类》

GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1茶饮teabeverage

茶汤

以茶叶、茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮

品，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。

3.2现制茶饮

现制茶饮料

现制茶饮品

现场加工制作，现场销售，供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。

4自查的内容及方法

法律、法规、

检查

序号检查内容参考检查方法相关说明部门规章、规检查结果

项目

范性文件

现场查看

《食品安全

食品经营许可证合法有1.查看食品经营许可证地址

法》第三十五

1.餐饮*1.1效、与经营场所（实体门与实际经营地址是否一致。□是□否

条

服务提店）地址一致。2.查看食品经营许可证有效

《食品经营许

供者资期是否在范围内。

可管理办法》

质现场查看

未超出许可经营项目开展第二条、第四

1.2查看实际经营是否在食品经□是□否

餐饮服务活动。条、第四章

营许可证范围内。

在经营场所的显著位置悬

现场查看若门店采用明厨亮《食品经营许

2.信息挂或者摆放食品经营许可

2.1查看门店是否在醒目位置悬灶等电子公示的方可管理规范》□是□否

公示证正本，或以电子形式公

挂或者摆放食品经营许可证。式公示也可接受。第二十六条

示。

3

T/CCFAGS0xx—2022

1.若门店未取得政

现场查看

曾开展过日常监督检查的府部门食品安全等

1.查看门店是否在醒目位置

餐饮服务提供者，按规定级标识，或还未接受

张贴或公示政府监督检查的《餐饮服务食

在经营场所醒目位置张贴政府的监督检查，此

2.2记录。品安全操作规□是□否

或者公开展示对消费者有条不适用。

2.查看门店是否在醒目位置范》13.7.1

重要影响的监督检查结果2.若门店采用电子

张贴或公示食品安全等级标

记录表。屏公示的方式也可

识。

接受。

1.允许门店采用公

现场查看示健康证统计表的

公示从事接触直接入口食1.查看门店是否对在岗人员形式公示员工健康

2.3品工作的员工的有效健康的健康证进行了公示。证信息。□是□否

证明。2.查看公示的健康证是否是2.门店采用电子屏

有效的。公示的方式也可接

受。

入网餐饮服务提供者在线

现场查看

上经营活动主页面公示餐《餐饮服务食

查看门店外卖服务平台上的若门店无外卖活动，

2.4饮服务提供者名称、地址、品安全操作规□是□否

食品经营许可证等信息是否此条不适用。

食品经营许可证等信息，范》13.7.2

公示，且内容真实有效。

公示信息真实，及时更新。

GB31654《餐

现场查看，询问制度应包括对门店

饮服务通用卫

3.1制定人员健康管理制度。查看门店是否制定了人员健内在岗人员的健康□是□否

生规范》

康管理制度并按制度执行。管理要求。

11.1.1

1.食品安全培训的

方式有讲课、岗边带

现场查看，询问教、视频学习等，门

1.查看门店是否建立了食品店选择合适的方式。

安全培训制度和计划。2.关注培训的时间

餐饮服务企业对各岗位人GB31654《餐

2.查看门店是否按照食品安是否能够满足当地

3.2员进行相应的食品安全知饮服务通用卫□是□否

全培训计划执行培训，并保持政府要求。

识培训，做好培训记录。生规范》12

了记录。3.培训计划、培训内

3.查看门店是否对培训的内容和培训记录及考

容进行了考核并保持记录。评记录均可为电子

版本，鼓励企业实现

全线上培训管理。

3.从业现场查看，询问

1.对于临时工、兼职

人员健1.查看门店内在岗人员是否

人员、试工人员，均

康管理有每日健康检查（晨检）记取得有效的健康证明

应关注其健康证明GB31654《餐

录。从事接触直接入口食2.查看门店是否对所有的在

是否有效。饮服务通用卫

*3.3品工作的人员持有有效的岗人员进行了每日健康检查。□是□否

2.某些门店会有早生规范》

健康证明，未患有碍食品3.查看门店内员工手部是否

晚班，晚班人员的健11.1.3/11.1.4

安全病症或手部有伤口。有伤口，有伤口员工是否使用

康记录也应检查登

了颜色鲜明的创可贴包扎并

记。

佩戴一次性手套。

现场查看

在岗人员保持良好个人卫1.查看门店在岗员工手部是

1.抽查在岗员工洗

生，手部清洁，无留长指否清洁，未留长指甲（平视指

手过程，是否能够按

甲、涂指甲油、饰物外露等甲不超过指尖2毫米）、未涂GB31654《餐

照流程完成洗手。

情形。指甲油、无外露饰物。饮服务通用卫

3.43.门店可以根据情□是□否

在岗人员会正确洗手，会2.查看门店在岗员工是否在生规范》

况制定洗手频次，制

在加工食品前、手部受污加工食品前，手部受污染时进11.2.3/11.3

定后需按频次要求

染前应有正确的洗手过行洗手过程。

进行洗手

程。3.查看门店在岗人员是否会

洗手。

4

T/CCFAGS0xx—2022

现场查看

GB31654《餐

1.查看门店在岗人员工服衣

在岗从业人员穿戴洁净的饮服务通用卫

帽是否清洁。

工作衣帽。专间、专用操作生规范》

3.52.查看门店是否有采取措施□是□否

区和其他操作区的从业人11.2.1/11.2.2

避免头发掉落。

员工作服有明显区分。/11.2.3/11.4.

3.设有专间的门店查看员工

3

进入专间是否有专用工服。

现场查看GB31654《餐

1.查看在岗人员操作过程中饮服务通用卫

在岗人员操作时，佩戴清

是否佩戴口罩，且口罩遮住口关注疫情防控要求，生规范》

洁的口罩，口罩遮住口鼻；

3.6鼻。目前是全员佩戴口11.2.4□是□否

佩戴手套，手套无破损，脏

2.查看在岗人员佩戴手套情罩《餐饮服务食

污时及时更换。

况，手套及时更换，使用过程品安全操作规

无交叉污染风险、无破损。范》14.3.2

现场查看

1.每次自查应至少

1.查看门店验收记录，是否包

抽查食品、食品添

含了门店在用的食品、食品添

加剂、食品相关产

随机抽查的餐饮服务提供加剂、食品相关产品。

品各3-5个。GB31654《餐

者的食品、食品添加剂、食2.查看门店内的食品、食品添

4.12.若门店有低温产饮服务通用卫□是□否

品相关产品有进货查验记加剂、食品相关产品是否有合

品的收货，验收记生规范》5.3

录和合格证明文件。格证明文件。若涉及到总部统

录中还应包含了低

一管理的文件，门店应知晓如

温产品的温度验收

何快速联系总部相关人员并

记录。

快速查找。

1.非食品包括但不

现场查看，询问限于食品包装材

1.查看门店内是否存在食品料、化学品、工器

食品贮存区不存在食品与

与非食品混放情形。具等。

非食品混放情形，未存放GB31654《餐

2.查看门店内是否存放有毒2.当出现食品或非

4.2有毒有害物质；食品贮存饮服务通用卫□是□否

有害物质。食品在同一库房、

符合分类、分架、离墙、离生规范》5.4.1

3.查看食品贮存的原则是否同一货架存放时，

地、有标识等要求。

4.原料符合分类、分架、离墙、离地、主要查看其是否对

控制有标识等要求。区域进行了区分并

（含食做了明确标示。

品添加1.冷藏0-8℃，冷冻

剂、食≤-12℃，企业可根

品相关据其产品特性，调整

需冷冻（藏）的食品原料、

产品）现场查看，必要时测试适合企业的严于规

半成品和成品及时按要求GB31654《餐

1.查看门店低温产品是否按范的冷藏冷冻储存

进行冷冻（藏）。冷冻（藏）饮服务通用卫

照温度要求存放。标准。

设施中的食品不存在原生规范》

2.查看门店冷藏冷冻设施中2.低温产品温度存

*4.3料、半成品、成品混放等情4.9/5.4.3□是□否

的产品存放是否存在原料、半放过程按照产品包

形；冷冻（藏）设施设有可《餐饮服务食

成品、成品混放等情形。装上温度要求或企

正确显示内部温度的测温品安全操作规

3.查看门店冷藏冷冻设施的业根据食品品种、加

装置，冷冻（藏）温度符合范》2.19/2.20

是否有温度显示装置且有效。工制作方式、包装形

要求。

式等针对性的确定

适宜的保存条件和

保存期限。

1.应加贴标签产品

现场查看，询问

包括但不限于经清

1.查看门店内是否有禁止生GB31654《餐

现场未查见无标签标识、加工后的果蔬产品，

产经营的物质。饮服务通用卫

*4.4无法说明来源以及其他明开封后的预包装食□是□否

2.查看门店内应有标签产品生规范》

令禁止生产经营的物质。品，散装物料，自制

是否均有标签标识，且标签标5.1.1/5.3.3

的半成品或成品，进

识信息清晰。

口产品对应的中文

5

T/CCFAGS0xx—2022

标签，转移包装或拆

包产品。

2.若门店设立了第

二保质期要求，门店

在使用过程中应符

合其第二保质期的

规定。

现场查看，询问

1.查看门店加工间和贮存设

在加工间和贮存设施内随

施内食品，是否有感官性状异《餐饮服务食

机抽查的食品原料感官性自查过程中应对所

常（水果等未做处理的农产品品安全操作规

4.5状无异常、食品包装和标有食品进行全面的□是□否

除外）、食品包装和标签标识范》6.4.4/

签标识符合要求。未采购、查看。

不符合要求情况。7.1.3

贮存、使用散装食盐。

2.查看门店是否采购、贮存、

使用散装食盐。

现场查看，询问

对变质、超过保质期或者不合格产品可能是

1.查看门店是否有不合格品

回收的食品进行显著标示变质食品、超过保质

回收区域/容器，且有明确的GB31654《餐

或者单独存放在有明确标期食品、不符合食品

4.6标示。饮服务通用卫□是□否

志的场所，及时进行无害安全要求的食品、不

2.查看门店对不合格品是否生规范》5.4.5

化处理、销毁等，并如实记符合企业要求的食

进行了有效的处理、销毁，并

录。品。

保持了记录。

水过滤系统大致由

粗滤、碳滤、砂

滤、精滤以及紫外

食品加工用水水质符合生现场查看，询问

杀菌等步骤。粗滤GB31654《餐

活饮用水卫生标准。加工1.查看门店内水过滤系统滤

应根据实际用水量饮服务通用卫

制作现制茶饮和食用冰等芯、紫外灯（若有）更换状况，

及滤芯的附着的杂生规范》4.1.2

*4.7直接入口食品的用水通过查看更换记录，更换频次/状□是□否

质情况进行更换，《餐饮服务食

净水设施处理，或使用预态符合要求；

精滤、UV灯的更换品安全操作规

包装饮用水、煮沸冷却后2.查看门店的水过滤系统运

频次可根据设备说范》7.4.3.6.1

的生活饮用水。作情况是否正常。

明书要求更换，以

保证水质符合要

求。

现场查看，询问

1.查看门店加工制作中是否

有法律、法规禁止的行为，包

括但不限于:

a)使用非食品原料加工制作《食品安全

食品;法》第三十四

b）在食品中添加食品添加剂条、第三十八

以外的化学物质和其他可能条

5.加工加工制作过程中不存在危害人体健康的物质;GB31654《餐

制作过5.1《食品安全法》等法律、法c）使用回收食品作为原料，再饮服务通用卫□是□否

程规禁止的行为。次加工制作食品;生规范》

d）使用超过保质期的食品、食6.1.1，6.1.2

品添加剂;《餐饮服务食

e）超范围、超限量使用食品添品安全操作规

加剂;范》7.1.3

f）使用腐败变质、油脂酸败、

霉变生虫、污秽不洁、混有异

物、掺假掺杂或者感官性状异

常的食品、食品添加剂;

6

T/CCFAGS0xx—2022

g）使用被包装材料、容器、运

输工具等污染的食品、食品添

加剂;

h）使用无标签的预包装食品、

食品添加剂;

i）使用国家为防病等特殊需

要明令禁止经营的食品（如织

纹螺等）;

j）在食品中添加药品（按照传

统既是食品又是中药材的物

质除外）

现场查看，询问

1.查看门店配备了的设施、设《食品经营许

备是否正常运行。可管理办法》中

具有与其加工制作的食品

2.查看门店未正常运行的设第十一条第二

5.2品种、数量相适应的设施□是□否

施设备是否进行了报修处理。款；《食品安全

设备等。

3.查看门店对于门店不适用法》第三十三条

的待处理的设施设备是否进第二款

行了有效处理。

原料、半成品、成品及其盛现场查看，询问