2022年高级评茶员备考理论题库（含答案）

2022年高级评茶员备考理论题库(含答案)

一、单选题

1.工夫红茶形状评比()。

A、条索松紧、长短、粗细

B、颗粒细圆、圆实

C、条索松紧、轻重、扁圆

D、条索松紧、轻重

答案：D

2.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、粗圆

B、弯曲

C、钝

D、直狭长

答案：A

3.旗枪属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

4.审评茶叶外形整碎度主要是看()o

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、净度

答案：C

5.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是()。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

答案：C

6.评茶室要求干燥，因此不宜

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

答案：D

7.茉莉花茶具有品质特征0。

A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜

B、浓厚强烈，滋味甘甜

C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜

D、味厚香重，余味浓烈

答案：A

8.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂铝箔聚乙烯袋

D、铝箔袋

答案：C

9.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为()。

A、不扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直

D、条形过于细紧

答案：B

10.径山茶属于()外形名茶。

A、雀舌形

B、曲条形

G螺形

D、片

答案：B

11.长炒青外形审评主要看()。

A、嫩度、净杂

B、色泽、整碎

C、嫩度、条索

D、整碎、净杂

答案：C

12.青城血芽主销市场是()地区。

A、京律穗

B、京沪杭

G东北三省

D、国内大中城市

答案：D

13.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案：C

14.条索紧直、完整,显锋毫,香气较高雅,滋味较鲜醇,汤色清澈明亮，叶底嫩绿完

整属于()绿茶的品质特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、晒青

答案：B

15.适合嗅香气的温度是0。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

16.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

答案：C

17.乌龙茶中的口麦号:xxxx,代表:品种+产地+季节+()o

A、重量

B、厂家

C、代号

D、级别

答案：D

18.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。

A、正品茶

B\缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：A

19.小种红茶的松烟香或桂圆香属于0。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

20.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味()。

A、防水

B、防潮

C、透气

D、真空

答案：B

21.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等,评比外形条索却嫩度稍低,整碎和

净度相当,该批毛烘青为0。

A、三级五等

B、三级六等

C、四级七等

D、四级八等

答案：C

22.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A、茶类香

B\品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

23.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或()。

A、淡薄

B、透兰

C、糊涂

D、透素

答案：B

24.茶叶初制时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶锋苗及()的完

整。

Av花瓣

B、形状

C、叶片

D、条索

答案：D

25.以等级实物标准样为依据,某批毛茶品质总分为87分,应定为()级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

答案：C

26.外形欠光滑平伏,断碎欠完整属于()类型绿茶的品质弊端。

A、针形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案:B

27.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。

A、酸馔味

B、闷黄味

C、红闷味

D、焦烟味

答案：A

28.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

A、分辨

B、品评

C、感受

D、反应

答案：A

29.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

答案：C

30.汤色审评,主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变公、陈变色

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

答案：B

31.来样标签上标明S110,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：C

32.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

答案：C

33.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多扬抖

答案：A

34.抓茶一把，用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手抢成碎片枝梗用力折断，但

梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常。问其含水量为()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：C

35.茉莉花茶制作时,鲜花处理后,待开放率达90%以上,开放度达()即可付容。

Av60%

B、80%

C、85%~90%

D、90%以上

答案：C

36.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

Dx4-5s

答案：B

37.工夫红茶要求形状为()。

A、短钝轻飘

B、松扁短钝

C、紧实圆直

D、松扁弯曲

答案：D

38.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是0。

A、鲜醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

答案：C

39.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度()以下,相对湿度50%以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

答案：A

40.审评时外形分条索、色泽:包括嫩度)、整碎、净杂等因子，以()为主要因子。

Ax条索和嫩度

B、嫩度

C、色泽

D\整碎

答案：A

41.乌龙茶外形花杂的原因是：)。

A、堆积过久，发酵过度

B、雨水青

C、滥采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

42.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

43.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003

年的销售量是()。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

44.顾渚紫笋属于()类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、烘炒型

答案：D

45.下列()有碍于评茶的准确性。

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、爱好书画

D、爱好体育运动

答案：A

46.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井0级。

A、特三级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：C

47.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。

A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚

B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醉嫩甜

D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇

答案：A

48.特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

49.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是0。

A、早春气温低又早采

B、茶园遮荫

C、rWj温辉锅

D、夏秋茶转制龙井

答案：C

50.茶叶审评室采光要求0

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

答案：A

51.“西湖龙井”标准样分为3。

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

答案：D

52.()适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、仓库贮存

答案：A

53.以下0常用玫瑰花进行加工花茶。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、红茶

D、普洱茶

答案：C

54.珠茶颗粒不紧、外形()，碎末多是绿茶常见弊病之一。

A、平

B、扁

C、松

D、散

答案：B

55.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为70分应定为()级。

Av一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：D

56.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B、乌褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

答案：D

57.黄山毛峰名茶主销()。

A、东北三省

B、京、津、沪

C、宁、杭、沪

D、港、澳地区

答案：B

58.小包装精品高级名茶以()贮藏,效果最好。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

答案：C

59.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给。分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

60.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、毛茶标准样

D、初制标准样

答案：C

61.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是0。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

62.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是0o

A、一级叶底肥厚匀整,发酵适度

B、二级叶底肥软绿亮

C、三级叶底黄亮

D、四级叶底黄绿欠亮

答案：B

63.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

答案：A

64.夏暑茶香气较低,应()提高品质。

A、以凉代晒

B、轻晒轻摇

C、空调做青

D、当天采摘,当天制作完成

答案：C

65.特级正山小种的品质特征正确的是()。

A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

B、松烟香浓长

C、松烟香稍淡

D、平正、略有松烟香

答案：A

66.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、峨嵋竹叶青

B、金坛雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山绿牡丹

答案:C

67.六安瓜片主销0

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区

D、日本

答案：C

68.杀青时没有杀熟杀透,茶汤会浑浊带()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、馔味

答案：B

69.()萎凋程度次重,鲜叶含水量要求降至60%左右。

Av白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

70.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。

A、汇聚

B、相应

C、集中

D、综合

答案：D

71.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽。或燥绿,香味青涩。

A、枯涩

B、枯黄

C、枯红

D、黄褐

答案：B

72.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

答案：B

73.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分,应定为()级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

答案：C

74.烘干白茶的叶绿素破坏较多,色泽不及风干的灰绿,且毫色易变()o

A、白

B、绿

C、黄

D、灰

答案：C

75.烘青外形审评注重()。

A、紧直嫩度

B、色泽形态

C、色泽条索

D、嫩度净度

答案：A

76.根据评分方法,对照标准样稍高,按规定给()分。

A、0

B、+1

G+2

D、+3

答案：B

77.黄山毛峰制作时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶()及条索

的完整。

A、枝叶

B、叶片

C、锋苗

D、形状

答案：C

78.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是0。

A、茶坯堆积过久,发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久，堆温过高

答案：A

79.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：D

80.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()o

Ax座北向南

B、座南向北

C、座东向西

D、座西向东

答案：B

81.乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种，但不会出现()色泽。

Av蜜黄

B、橙黄

C、橙红

D、红艳

答案：C

82.以下关于白毛茶各级香气,滋味特征描述错误的是()。

A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚

B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重

C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜

D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚

答案：D

83.下列()不属于杀青叶适度的标志。

A、绿转为暗绿

B、无红梗红叶

C、手捏叶软

D、青草气明显

答案：D

84.()不是黑茶审评内质滋味的术语。

A、陈醇

B、醇爽

C、醇滑

D、纯厚

答案：B

85.适合尝滋味的茶汤温度是3o

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

86.各项审评因子不是单独形成或存在的,而是有()和相关性的。

A、整体性

B、兼容性

C、制约性

D、渗透性

答案：A

87•名优绿茶内质审评()为主。

A、香气滋味

B、汤色叶底

C、香气汤色

D、叶底嫩度色泽

答案：D

88.圆炒青叶特点是0。

A、黄绿明亮

B、深绿较壮实

C、嫩绿匀整

D、暗褐

答案：B

89.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是0o

A、大红袍:特级、一级、二级

B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级

C、武夷肉桂:特级、一级、三级

D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级

答案：C

90.香气审评,品种香应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：C

91.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顾渚紫笋

答案：B

92.下列0有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

答案：C

93.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中碧螺春要求()。

Av针形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：C

94.小种红茶分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的

为区分依据,这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说

法有误的是()。

A、从外形条索来看,两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色

泽更黑而润泽些。

B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳,清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。

C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。

D、从滋味上区别,两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味

更甜醇

答案：A

95.下列0与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

答案：D

96.茉莉花茶出现透兰的原因有()。

A、打底的白兰花用量减少

B、打底的白兰花用量增加

C、窖花时间短

D、害花次数少

答案：B

97.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、产品

B、服务

C、价格

D、销售

答案：A

98.品质特征表现为外形紧结壮直,匀整,褐润有光,内质带天然花香、清高细锐、

持久鲜爽回甘,有鲜明花香味,特殊韵味的是()凤凰单极。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

99.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。

A、人民政府

B、食品监督局

C、工商部门

D、主管机构

答案：D

100.乌龙茶湿评的程序是0。

A、先看汤色，快嗅香气,再尝滋味,后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

答案：C

101.按照国家标准0的要求执行,一般标准样品的有效期限为三年。

AvGB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

答案：D

102.在“南风火”天气会使茶叶香气()

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄味

答案：B

103.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。

A、乌龙茶

B、名优绿茶

C、红茶

D、黄茶

答案：A

104.毛峰外形审评注重()。

A、色泽、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

答案：A

105.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于。名优

绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

106.以下。名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井

C、白毫乌龙

D、凤凰单机

答案：D

107.清香型铁观音建议()保存。

A、低温

B、常温

C、高湿

D、冷冻(-15℃)

答案：A

108.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

109.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

110.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在。以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

答案：B

111.石亭绿主销市场是()地区。

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区新加坡

D、欧洲共同体

答案：C

112.茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

A、15%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

113.名优绿茶的形态多姿多彩外形审评时尤其要注意()o

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度

D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

答案：D

114.普洱毛茶的等级划分正确的是()。

A、五级十等

B、特，一至十级

C、六级十二级

D、特，一至十二级

答案：B

115.茶叶“花杂”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、色泽杂乱净度较差花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

116.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第三次冲泡时间为0o

A、2分钟

B、5分钟

C、3分钟

D、6分钟

答案：B

117.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。

A、国家标准、国际标准

B、国际标准、行业标准

C、国家标准、行业标准

D、家标准、实物标准

答案：C

118.红茶汤色透明而稍有光彩,则运用()术语描述。

A、红浓

B、红明

C、红艳

D、深红

答案：B

119.高级的祁红具有()。

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

答案：C

120.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。

A、紫砂壶

B、不锈钢壶

C、铝壶

D\陶壶

答案：C

121.红绿精制茶审评碗要求高()mmo

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

122.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫，较乌润”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

123.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()o

A、窗气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

答案：C

124.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。

A、特级条索细紧，乌黑油润

B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润,无梗杂

C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结,有梗、朴

答案：D

125.乌龙茶的产品分为()。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

答案：B

126.乌龙茶审评杯呈倒钟形,其高()mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

答案：C

127.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡,取3g代表性茶样置于150ml评茶杯中，浸泡

时间()。

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

答案：C

128.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、资料分析法

D、试销

答案：C

129.为了保持室内空气新鲜，评茶室应0设计。

A、门窗应加设气窗

B、落水管应直通

C、地板打蜡

D、墙壁粉刷成绿色

答案：A

130.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、鲜灵

C、纯和

D、清高

答案：A

131.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的,则运用()术语描述。

A、棕红

B、红浓

C、红艳

D、深红

答案：C

132.乌龙茶一般分为五级0等,设一至四级四个实物标准样。

Ax+

B、九

C、八

D、七

答案：A

133.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等，给0分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50-60

答案：A

134.黑茶、紧压茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度250C以下,相对湿度()

以下。

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

答案：A

135.龙井茶属于0类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

136.蒸青绿茶香气忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、带“青”

答案：B

137.出口眉茶标准样分为0花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

答案：D

138.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评()。

A、香气和滋味

B、香气和汤色

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

答案：C

139.汤色审评,茶汤正常色应区别()。

A、明亮晦暗混浊

B、色度亮度混浊度

C、浓淡深浅

D、金黄橙黄清黄

答案：A

140.绿茶香气中带有0为品质不好。

A、板栗香

B、青草气

C、嫩香

D、鲜香

答案：B

141.六安瓜片属于0外形名茶。

Ax扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

答案：D

142.()萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以上

A、白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

答案：A

143.茶号“C300”代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

答案：A

144.审评室宜建在0。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

答案：B

145.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是()。

A、外形紧细,色泽红褐润显毫;内质陈香浓郁,浓醇甘爽,汤色红艳明亮红褐，叶底

柔嫩

B、外形紧结,色泽红褐润较显毫;内质陈香浓厚浓醇回甘,汤色红浓明亮，叶底红

褐较嫩

C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫;内质陈香浓纯,醇厚回甘,汤色红浓明亮，叶底红

褐尚嫩

D、外形紧实色泽褐尚润;内质陈香尚浓,浓厚回甘，汤色深红明亮,叶底红褐欠嫩

答案：B

146.普洱茶按外观形态分为()两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、散茶、紧压茶

C、饼茶、砖茶

D、生茶、熟茶

答案：B

147.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。

A、白毫银针分为特级、一级

B、白牡丹分为特级、一级至三级

C、贡眉分为特级、一级至三级

D、寿眉特级、一级

答案：D

148.为防止商品茶变质,仓库保管,相对湿度最好控制在()。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

149.根据我国。和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业

标准、地方标准和企业标准。

A、《行业标准管理办法》

B、《标准化法》

C、《国家标准管理办法》

D、《地方标准管理办法》

答案：B

150•名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

151.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。

A、茶树品种优良

B、知名度广

C、包装精美

D、品质优异

答案：A

152.名优茶要求要()。

A、品质优良

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

答案：D

153•名优绿茶外形项目品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：A

154.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中六安瓜片要求0。

A、针形

B、片形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

155.在“玄米茶”的炒麦香属于()。

A、茶类香

B\品种香

C、地域香

Dx附加香

答案：D

156.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润

描述的是0。

A、特级一等

B、特级二等

C、一级

D、二级

答案：B

157.茶多酚又称茶鞅质或0,是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶黄素

B、茶单宁

C、茶红素

D、棕稠酸

答案：B

158.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是()。

A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；

B、中级茶要求清纯,滋味浓醇香；

C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡

D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味

答案：D

159.“糙米色”常用于描述()外形色泽。

A、浙江龙井

B、西湖龙井

C、旗枪

D、大方

答案:B

160.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。

A、精制主要工序

B、品类分级

C、产品的标准

D、贮存条件

答案：D

161.茶叶审评室宜设在0。

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁

D、城郊结合区

答案：D

162.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()o

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：A

163.审评香气,冬天要求要快的原因是()

A、温度较低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

答案：A

164.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉者开再冲泡不会影响茶汤()o

A、滋味的新鲜度

B、香气的高低

C、叶底的色泽

D、茶汤的色泽

答案：B

165.()不是产于湖南省的黑茶。

A、黑砖

B、老青砖

C、天尖

D、茯砖

答案：B

166.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分,则判为不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：D

167.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

答案：B

168.普洱生茶,主要靠()因此，黑茶的储存就显得比较重要。

A、通风干燥

B、反复晾晒

C、多次发酵

D、自然陈化

答案：D

169.为了提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

170.祁门红茶的外形要求()。

A、肥壮紧结多锋苗,乌褐油润金毫显露

B、细紧多锋苗，乌黑油润

C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

D、紧实，乌褐稍有毫

答案:B

171.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的()和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

172.工夫红茶外形的品质系数(权数)为()。

A、30

B、20

C、25

D、10

答案：C

173.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。

A、名优产品多样化

B、产品系列化

C、同一产品多能化

D、产品组分策略

答案：A

174.特级扁炒青内质叶底0,色泽绿中呈黄,光润一致。

A、幼嫩成朵，顶叶包芽

B、叶底细嫩成朵

C、叶底成朵，稍有单张

D、叶张匀嫩,成朵芽叶尚多，有嫩单张,无老叶

答案：A

175.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()

名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

176.闽南乌龙茶审评,通常选择的器具是()。

Ax150ml倒钟形杯

B、110ml倒钟形杯

Ox150ml柱型杯

D、200ml柱型杯

答案：B

177.普洱生茶随着存放时间的延长,茶汤汤色()。

A、快速变红

B、不变

C、慢慢加深

D、快速变暗红色

答案：C

178.茶叶中的多酚类、()、酯类和芳香物质,在一定条件下，均可氧化。

A、矿物质

B、叶绿素

C、维生素

D、果胶

答案：B

179.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。

A、30

B、20

C、35

D、10

答案：A

180.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。

A、杀青一揉捻一闷黄一干燥

B、晒青一做青一炒青一整形一烘干

C、杀青一揉捻一干燥

D、萎调-揉捻一发酵干燥

答案：A

181.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。

A、特级

B、一级

C、二级

D、四级

答案：D

182.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是0o

A、单级拼和，单级付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，交叉付制

答案：B

183.高级工夫红茶要求内质为0。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

答案：A

184.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于。香。

A、茶类香

B\品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

185.乌龙茶中，（）其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：A

186.为收集新产品在市场供需资料,应采用（）市场调查法。

A、面谈

B、信访

C、观察

D、试销

答案：A

187.关于茯茶中的“金花”描述错误的是（）。

A、色泽金黄

B、是霉菌

C、发花茂盛是好茶的标志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

188.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二叶，或三叶初展

B、一芽三叶，或四叶初展

C、一芽四、五叶

D、一芽五、六叶

答案：A

189.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

答案：C

190.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

191.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。

A、特珍特级

B、特珍一级

C、特珍二级

D、珍眉一级

答案：A

192.茶叶审评尝滋味时,每次茶汤的数量以()ml为宜。

A、3-4

B、4-5

C、6-8

D、＞8

答案：B

193.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：A

194.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的0。

A、单芽

B、叶子

C、芽一叶

D、一芽二叶

答案：A

195.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时,应按0分别归堆。

A、产地、等级、品种

B、季节、等级、品种

C、产地、季节、品种

D、产地、季节、等级

答案：B

196.凤凰单机以选用有双层盖的()彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。

Av铜制

B、铝制

C、铁制

D、锡制

答案：C

197.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：A

198.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意识。

A、地方

B、政府

C、企业

Dv国家

答案：D

199.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黄茶

答案：B

200.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。

A、超过8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

201.凤凰单机具有独特的蜜糖香属于()香。

Av茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

202.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

203.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：C

204.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的0价值,树立职业荣誉感。

A、经济

B、政治

C、社会

D、产业

答案：C

205.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,

枝梗轻折即断,香气高，问其含水量为()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

206.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：C

207.某批大宗绿茶外形得分为87分,内质香气得分88,滋味86,汤色89,叶底87.

则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

答案：D

208.参与集体评茶时要0,宽厚待人,共同评好茶叶。

A、注重团结

B、多提意见

C、正义执言

D、宽容理解

答案：A

209.南京雨花茶属于()外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、兰花形

答案：B

210.下列术语，()不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

5P/法月士向

D、馥郁

答案：A

211.容花后粉末含量有所增加如果超过()就属于不正常。

A、1%

B、2%

C、3%

D、5%

答案：A

212.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。

A、94+4

B、84+4

C、74+4

D、50-60

答案：C

213.下列。属于湿坯闷黄的工艺。

A、温州黄芽

B、霍山黄芽

C、君山银针

D、白毫银针

答案：A

214,每次尝味,较适合的时间为()。

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、10min

答案：B

215.茶叶冲泡时,用硬水冲泡,会使茶汤出现()。

A、味浓

B、鲜爽

C、汤明

D、味淡

答案：D

216.乌龙茶的正茶分为()

A、铁观音色种

B、正茶副茶

C、粗茶细茶

D、茶梗茶朴

答案：A

217.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()。

A、杏仁香绿豆香兰花香

B、桅子香桂花香岩韵

C、兰花香花果香月季花

D、栗香青香海藻香

答案：A

218.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。

Ax101分以上

B、91T00分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

219.黄山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：B

220.外销绿茶审评外形因子有0。

A、条索、色泽

B、色泽、嫩度

C、条索、整碎度

D、条索、色泽、整碎、净度

答案：D

221.白牡丹的外形感官品质特征是()。

A、芽针肥壮、匀齐

B、芽叶连枝叶成朵

C、芽针瘦长

D、叶态紧卷

答案：B

222.乌龙茶审评时,选110初的倒钟形杯,请问其投叶量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

223•名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级,

应评()。

A、94分

B、84分

C、80分

D、74分

答案：B

224.红茶审评,其浸泡时间为：)分钟。

A、2

B、5

C、4

D、6

答案：B

225.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分应定为。级。

Ax一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：C

226.毛银针精制主要有筛分、拣剔,复火3道工序,最后装箱,以下精制方法错误

的是()。

A、用6号或7号筛筛分,筛上为特级银针,芽针长大洁白；筛下稍逊,为一级银针。

B、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。

C、复火温度80℃-85℃,时间10~30分钟，中间翻烘一次,严防断碎。

D、将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱

答案：B

227.以下0名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黄金桂

C、东方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

228.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、正常色劣变色陈变色

B、色度亮度混浊度

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

答案：A

229.成品茶“脱档”的原因是0。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

230.眉茶色泽0是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D、灰黄

答案：D

231.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预

测7月份的销售量为()。

Ax110万元

Bx115万元

Cx120万元

Dv125万元

答案：A

232.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

233.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是0。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“CTC”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

答案：A

234.茶叶在贮藏过程中,氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的

香气发生变化。

A、茶黄素

B、儿茶素

C、茶多酚

D、茶红素

答案：B

235.用来描述某种程度有些不足,但基本接近的虚词是“()”。

A、欠

B、尚

C、略

D、微

答案：B

236•名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

答案：A

237.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的()还会影响到企业

的声誉。

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

答案：C

238.汤色黄带浅绿色,运用()术语描述。

A、绿黄

B、黄绿

C、杏黄

D、浅黄

答案：C

239.综合评定应注意的事项以下描述正确的是0o

A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点

B、不同茶类,外形规格不同，但对形状的要求相

C、毛茶外形内质五项因子综合评定

D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行

答案：A

240.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉三级

D、珍眉四级

答案：B

241.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：C

242.齐山翠眉属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

CV眉形

D、雀舌形

答案：C

243.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：A

244.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

答案：A

245.描述一级炒青(含半烘炒)茉莉花茶条索的是Oo

A、细结

B、紧结

C、紧实

D、粗实

答案：B

246.茶号“K101”代表()贸易标准样。

A、特级铁观音

B、一级铁观音

C、二级铁观音

D、三级铁观音

答案：B

247.下列术语，()属于等级评语。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

答案：D

248.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即

蹦断香气高,问其含水量为()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

249.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。

A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

B、二级条索紧结，白毫显,无梗杂，色泽乌润

C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

答案:C

250.所保留的市场参样,一般为一个级别3只至0只。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：B

251.云南红茶具有特殊糖香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

252.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、香气不高

B、滋味不醇

C、爆米花香

D、汤色金黄

答案：C

253.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。

Ax一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

254.方包茶炒茶时,见炒锅中冒出白烟即可起锅,这时叶温约为()。

A、70℃

B、80℃-85℃

C、85-90℃

D、100℃-110℃

答案：C

255.“稍高”是指两者相比，0稍好或某项因子稍高。

A、产品规格

B、某种程度

C、品质水平

D、某些方面

答案：C

256.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()。

A、糖类

B、咖啡碱

C、茶色素

D、茶多酚

答案：D

257.碧螺春名茶内销市场以()为主。

A、东北三省

B、京津沪

C、宁杭沪

D、港澳地区

答案：B

258.下列。品种的品质特征,具有花香清高持久，俗称“透天香”,滋味清醇鲜爽。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

答案：A

259.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

260.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

答案:C

261.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针

D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶

答案：A

262.茶叶“回潮”是因为茶叶具有0特性。

A、吸附性

B、吸湿性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

263.铁观音在毛茶原料选取时,应按()分别归堆。

A、产地、等级、品种

B、季节、等级、品种

C、产地、季节、品种

D、产地、季节、等级

答案：D

264.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际。需求进行制备的。

A、消费市场

B、茶叶市场

C、品饮方式

D、茶叶种类

答案：B

265.香气评比时，品质水平明显的好，可用“()”一词描述。

A、iWj

B、好

C、强

D、显

答案：A

266.茶汤呈“粉红色”的原因是()。

A、“CTC”茶加奶

B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻

D、品质较差的小叶种红茶

答案：A

267.名优绿茶审评中采用加权评分法,其中对外形占比()。

A、10%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

268.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为0。

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

269.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81.

则该批乌龙茶总得分为()。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

答案：B

270.综合评定的目的，以下描述错误的是()。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情,确定其价值，

B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后,生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

答案：D

271.绿茶类有长、圆、扁三种规格,扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类,

其条索特征以下描述错误的是0。

A、扁平光滑为佳

B、条紧、狭长为差

C、宽扁为差

D、粗圆为佳

答案：D

272.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉运用()术语描述。

A、鲜爽

B、浓烈

C、鲜甜

D、甜和

答案：A

273.特级白毛茶嫩度为()白毫显露,肥壮。

A、一芽一叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽三叶初展

D、一芽二三叶

答案：B

274.香气审评,纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类音地域香与附加香

答案：D

275.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

A、紧券度、重实度

B、紧卷度、重实度、含毫量

C、重实度、含毫量

D、紧卷度、含毫量

答案：B

276.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85滋味83,汤色87,叶底81.

则该批工夫红茶总得分为()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

277.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶贡熙

答案：D

278.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。

A、细紧多锋苗

B、紧细有锋苗

C、紧细

D、尚紧细

答案：B

279.乌龙茶评茶计价如外形评四等,内质评三等,应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：D

280.以乌龙茶做底坯,常选用：)进行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠兰花

答案：A

281.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、平水珠茶

B、泉岗辉白

C、涌溪火青

D、冻顶乌龙

答案：A

282.西湖龙井投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：A

283.香气审评,茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

答案：B

284.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

答案：A

285.根据评茶室条件要求,湿评台工作面照度应不低于()o

A、750x1

B、1000x1

C、1500x1

D、2000xI

答案：A

286.香气。只适宜描述茉莉花茶。

A\清高

B、鲜灵

C、纯和

D、清香

答案：B

287.临海蟠毫属于0类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：C

288.以下0是职业道德的基本要求。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：A

289.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、顾渚紫笋

D、涌溪火青

答案：B

290.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定位()分。

Ax101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

291.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、东向

D、西向

答案：B

292.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝,评茶前用0有利于提到嗅觉功能。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、带口罩

答案：C

293.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C、乌绿润

D、墨绿乌润

答案：D

294.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋

味97分、叶底96分,该批闽红工夫的品质加权总分为()。

A、96.70

B、96.65

C、96.60

D、96.55

答案：D

295.从每件上、中、下、左、右五个部位各杆取一把小样置于杆样匾(盘)中，并

查看样品间品质是否一致,是属于()杆样方法。

A、匀堆取样法

B、就件取样法

C、随机取样法

D、精制茶样法

答案：B

296.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。

A、大批量

B、一般

C、平常

D、普通

答案：D

297.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案：A

298.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。

A、特级

B、一级

C、二级

D、五级

答案：A

299.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、径山茶

B、眉茶

C、齐山翠眉

D、紫笋

答案：A

300.普洱茶按加工工艺及品质特征分为()两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、散茶、紧压茶

C、饼茶、砖茶

D、生茶、熟茶

答案：D

301.涌溪火青属于。外形名茶。

A、扁型

B、片型

C、螺型

D、珠型

答案：D

302.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要,运用科学的()，有组织有

计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理论

答案：A

303.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售3

00t,试预测2003年各季的需求量是()。

A、120t45t45t90t

B、90t45t45t120t

C、45t45tl20t90t

D、45t45tl20t90t

答案：A

304.普洱散茶外形主要评比0。

A、形状

B、色泽

C、匀净度

D、光洁度

答案：C

305.毛茶收购含水分一律按规律标准计价,乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

306.()不是绿茶好的叶底的表现。

A、明亮

B、细嫩

C、柔软

D、黄暗

答案：D

307.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()o

A、理化指标

B\生化指标

C、各项指标

D、硬性指标

答案：A

308.对于绿茶中的红梗红叶茶根据其程度的轻重,也可对其等价进行0处理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

答案：A

309.以下()名茶具有“三绿透三黄”之特色。

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、望府银毫

D、临海蟠毫

答案：B

310.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

答案：A

311.泡茶用水需符合()标准。

A、GB3838

B、GB5749

GGB8303

D、GB2763

答案：B

312.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音

B、黄金桂

C、肉桂

D、白牡丹

答案：B

313.二级工夫红茶要求内质为()。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

答案：B

314.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

315.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

316.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。

A、低温、厚摊、慢翻

B、低温、薄摊、慢翻

C、高温、厚摊、勤翻

D、高温、薄摊、勤翻

答案：D

317.西湖龙井茶品质特征中色泽要求()。

Ax糙米色

B、枯黄色

C、深黄

Dx墨绿色

答案：A

318.成品茶“规格乱”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

319.评茶室,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、带口罩

答案：B

320.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()

策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：A

321.某批铁观音对审评,加权平均后的品质总分为76分,应定()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：D

322.一级白毫银针品质要求正确的是()。

A、外形芽针肥壮、匀齐,肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，

清鲜醇爽毫味足

B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显

C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

答案：B

323.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶。级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

324.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、珍眉一级

答案：A

325.黑茶审评香气、滋味以0为主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

326.永春佛手鲜叶大如掌,椭圆形，叶肉肥厚,关于其品质特征描述错误的()。

A、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润

B、香气浓锐似香梅果香味

C、滋味清醇回甘

D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软

答案：B

327.大红袍属于武夷岩茶中的0。

A\奇种

B、单极

C、名机

D、名种

答案：C

328.红茶审评浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：C

329.高级乌龙茶内质要求0。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：A

330•名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶,色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色,指

的是()。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、黄山毛峰

D、安化松针

答案：C

331.茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

332.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。

A、珠茶

B、龙井茶

C、信阳毛尖

D、黄山毛峰

答案：B

333.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品，打开销路可采用0策略。

A、同一产品多能化

B、产品系列化

C、名优产品多样化

D、产品特殊化

答案：A

334.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存乃保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

335.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分,安化黑茶的级别标准

可依次分出个0。

A、四级八等

B、四级十六等

C、五级十等

D、五级十六等

答案：D

336.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

337•名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽0。

A、翠绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、墨绿

答案：A

338.花茶审评杯为()ml。

A、110

B、150

C、200

D、250

答案：B

339.“条索卷曲”不适合()的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都匀毛尖

D、眉茶

答案：D

340•名优绿茶杀青时锅中心高温区达0左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案：C

341.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。

A、药香型

B、花香型

C、清香型

D、甜香型

答案：A

342.鲜叶采摘后,及时处理,适度摊放的主要目的,下描述错误的是()o

A、能使多酚类轻度氧化,茶汤涩味减轻

B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

C、散发青草气和形成清香,提高茶叶品质

D、降低鲜叶的含水量,方便操作，降低成本

答案：D

343.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。

A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽

C、香气清高，滋味清醇甘爽,岩韵显

D、香气清高，滋味清醇甘爽,岩韵显

答案：B

344,温度下降到0,茶汤汤色有红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

答案：D

345.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、黄褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

346.下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水管不设盛水弯头

D、增设气窗

答案：C

347.玉露茶主销()。

A、青海、新疆

B、日本

C、武汉、重庆

D、港、澳地区

答案：C

348.()不是黑茶的主要产地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西、云南

D、四川

答案：C

349.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

答案：D

350.()萎凋程度较轻,鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

351.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存乃保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

C、10℃件

D、15℃

答案：A

352.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。

A、手法

B、标准

C、方法

D、程序

答案：C

353.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求

评茶员应()。

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

答案：C

354.某茶产2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测200

3年的销售量是()。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

355.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

356.叶底是看得见的因子,能间接的反映茶叶的()。

A、嫩度

B、香气

C、汤色

D、滋味

答案：A

357,某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：C

358.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

359.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。

A、交流

B、求证

C、批评

D、帮助

答案：A

360.二级乌龙茶内质要求0。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高质清，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：B

361.()分为散茶和紧压茶两大类。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黑茶

D、红茶

答案：C

362.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。

A、特级香气清鲜芬芳,味鲜美,汤色艳红亮,叶底嫩匀明亮

B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳,叶底鲜红较亮

C、三级香气尚高,滋味醇和,汤色略暗,叶底红带花杂

D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

答案：C

363.毛茶计价办法规定,正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、合并

B、按外形定等

C、按内质定等

D、外形、内质各半

答案：A

364.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

365.().爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是

B、忠于职守

C、技术过硬

D、兢兢业业

答案：B

366.绿茶通过对叶底的审评,主要辨别叶质老嫩、匀度、()。

A、色泽

B、净度

C、余香

D、硬度

答案：A

367,根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分。

Av101分以上

B、91T00分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

368.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

答案：B

369.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

370.一级铁观音的叶底要求()。

A、肥厚软亮，绿叶红镶边

B、肥厚软亮,尚匀整

C、肥厚尚软亮,匀整

D、尚肥厚软亮，匀整

答案：A

371.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是0。

A、香气陈香浓

B、滋味醇和回甘、有音韵

C、外表紧结匀整洁净色泽青褐

D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整

答案：C

372.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：B

373.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶(