2024年华东师大版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

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A.生产腐乳发挥主要作用的微生物是酵母菌B.影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是时间C.氦基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解D.高浓度食盐能抑制微生物生长，对制作腐乳更加有利9、在植物组织培养过程中，容易获得突变体的主要原因是（）A.培养的细胞一直处于不断的分生状态B.培养基营养丰富，易于植物生长C.纺锤丝的形成容易受抑制D.DNA复制容易受抑制评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)10、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降11、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶12、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记13、金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列叙述错误的是（）

A.可采用干热灭菌的方法对该实验使用的培养皿进行灭菌B.抗生素D治疗SAU感染的效果最好C.接种涂布后的培养培养皿正向放置于37°C的恒温箱中培养D.滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了基因突变14、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件15、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高16、下列相关实验的叙述，正确的是（）A.发酵过程中，要严格控制温度、pH等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成B.DNA的粗提取与鉴定实验中，用菜花替代鸡血作为实验材料，实验操作会有不同C.PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液、蒸馏水等在使用前不用灭菌D.用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时，DNA分子的迁移速率与凝胶浓度、分子大小无关评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)17、果胶是植物____________以及___________的主要组成成分之一，它是由______________聚合而成的一种高分子化合物。18、棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。19、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。20、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。21、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。22、默写：制作果酒和果醋实验流程示意图_________23、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。在_______________条件下，________________________与酒精反应呈现______________________。24、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为_______________的酒精消毒。25、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。评卷人得分四、实验题(共2题，共14分)26、利用微生物降解可以将废弃烟草的茎秆制成有机肥。某实验小组尝试用实验室微生物筛选方法；筛选出耐高温的纤维素分解菌，请回答下列问题：

（1）纤维素分解菌是一类能产生纤维素酶的微生物，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和______________，前两种酶使纤维素分解成______________。

（2）若要分离出耐高温的能分解纤维素的真菌，同时抑制细菌的繁殖，可采取的措施是：培养基中以纤维素为唯一碳源，_____________________，_____________________。

（3）用__________________法对分离出的微生物进行筛选，从培养基的用途上分类，刚果红培养基属于___________培养基。27、酶是细胞合成的生物催化剂；已经从实验室走进人们的生产；生活。请结合酶在食品、医药方面的应用来回答问题：

（1）腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，其营养丰富、易于消化吸收的原因是______等微生物富含____________酶；将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。

（2）酶提取和分离原理：需要用_______法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶;利用_______法对酶进行纯度鉴定。

（3）“探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验的自变量为____________________。

（4）“多酶片”是经特殊工艺制成的双层药片，可用于治疗消化不良。内层是肠溶衣（不易溶于胃液，可溶于肠液）包裹的胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶，外层是糖衣（可溶于胃液）包裹的胃蛋白酶。为使药物充分发挥作用，使用时建议___________（填“整片吞服”或“嚼碎服用”），理由是_______________________________________。评卷人得分五、非选择题(共1题，共10分)28、猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶酶包括_____等，其作用是_____。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用_____法固定该酶。而细胞的固定化则多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是_____细胞。同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是_____。

（4）主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时要防止“酒液”变酸以保证果酒品质。使“酒液”变酸的微生物的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是_____。评卷人得分六、综合题(共2题，共6分)29、烧伤病人容易感染绿脓杆菌；引起化脓性感染，比阿培南；美罗培南、头孢菌素和碳青霉烯类抗生素都是抗绿脓杆菌的药物。研究人员要为确定该病人体内的绿脓杆菌对上述不同抗生素的敏感性，做了如下研究。

(1).配制适于绿脓杆菌生长的培养基，培养基中的营养成分一般含有__________、氮源、水和无机盐等，调节pH至7，灭菌处理后，待培养基冷却至50℃时，在__________附近倒平板。经过选择培养；鉴别等步骤获得单菌落。

(2).挑取上述单菌落在培养液中培养，适当稀释后，用__________法接种于固体培养基上，使其均匀分布于平板表面。将分别含等剂量的比阿培南、美罗培南、头孢菌素和碳青霉烯类抗生素的同大小的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，适宜条件培养一段时间后，观察实验结果。含头孢菌素的滤纸片周围的透明圈比含美罗培南的小，推测_________________。含比阿培南、碳青霉烯类的滤纸片周围的透明圈也比含美罗培南的小，且比阿培南透明圈中出现了一个菌落，请推测此菌落产生的可能原因：一是___________，二是_________________。

(3).根据上述实验结果，烧伤后绿脓杆菌化脓的患者最适宜选用的抗生素是___________。30、下图为提取胡萝卜素的装置示意图；根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。

（1）胡萝卜素是_____色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_______作为溶剂。

（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是___________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、_______、_______；浓缩。

（3）胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的_________和使用量，同时还受到_______________、紧密程度、含水量、萃取的________和_______等条件的影响。

（4）萃取过程应该避免明火加热，采用______加热，其原因是____________________________。

（5）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是________________________________。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、D【分析】橘皮精油不能用蒸馏法来提取，A错误；玫瑰精油利用水中蒸馏法来提取，故原料不需要干燥去水处理，B错误；提取玫瑰精油，要向混合液中加入了NaCl，有利于玫瑰精油与水的分层，C错误；提取过程中都需加入Na2SO4，提取玫瑰精油时，Na2SO4的作用是吸水，提取橘皮精油时，NaHCO3和Na2SO4使得橘皮油与水分离，D正确。2、D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶。

2；鉴别纤维素分解菌的原理：在培养基中加入刚果红；可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

【详解】

A、纤维素酶中的C1酶和CX酶可以将纤维素分解为纤维二糖；A正确；

B；分离纤维素分解菌时；可在倒平板时加入刚果红染色，然后接种分解菌，B正确；

C；纤维素酶的发酵方法有液体发酵法和固体发酵法；C正确；

D；要增加纤维素分解菌的浓度；应使用以纤维素为唯一碳源的液体培养基进行选择培养，D错误。

故选D。3、C【分析】【分析】

植物色素的提取：

（1）胡萝卜素；叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素；一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。

（2）胡萝卜素的提取：

①胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

②胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有；一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。

③萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。

④实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

（3）注意事项：①萃取前往往要将胡萝卜烘干；粉碎；并且原料颗粒越小越好，这样做的目的：让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率；②萃取过程中采用水浴加热的原因：有机溶剂用明火直接加热易爆炸；③在提取的胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成黄色。

【详解】

A；提取胡萝卜素时；萃取效率与原料的含水量成反比，这是因为颗粒的含水量越低，提取效率越高，A错误；

B；萃取过程中；圆底烧瓶上安装冷凝回流装置可防止加热时有机溶剂挥发，B错误；

C；鉴定胡萝卜素时；将点样后的滤纸卷成圆筒状，滤纸两边不能相互接触，如果发生接触会由于毛细现象而使溶剂前沿不齐，C正确；

D；用蒸馏装置完成蒸馏后；蒸发出去的是有机溶剂，留下的是胡萝卜素，D错误。

故选C。4、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。

【详解】

A；酶具有专一性；使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；

B；加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；

C；酶促反应需要一定的时间；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；

D；加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质；D正确。

故选B。5、C【分析】【分析】

固定化细胞的相关知识点；制作过程中的注意事项：

（1）酵母细胞的活化。

（2）配制氯化钙溶液：要用蒸馏水配制。

（3）配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合；注意混合均匀，不要进入气泡。

（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜；并匀速滴入。

【详解】

A；应使干酵母与蒸馏水混合并搅拌；以利于酵母菌的活化，A正确；

B；配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热的方法；以防止海藻酸钠焦糊，B正确；

C；刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合；否则温度过高会导致酵母菌死亡，C错误；

D、将与酵母菌混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭圆形的凝胶珠形成；D正确。

故选C。6、D【分析】【分析】

固定化酶（固定化细胞）技术是指将酶或细胞固定于载体上；便于与反应物分离，并能重复使用的技术，固定化酶一般采用化学结合法和物理吸附法，固定化细胞多采用包埋法。

固定化酶固定的是一种具体的酶；不能催化一系列化学反应；与直接使用酶相比，固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。

一般来说；酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

【详解】

A；酶的催化效率比无机催化剂高；具有高效性，A错误；

B；一种酶只能催化一种或一类化学反应；具有专一性，B错误；

C；酶都是通过降低化学反应的活化能加快化学反应；C错误；

D；不同酶的分结构不同；不同酶理化性质不同；所以目前没有一种固定化技术能普遍适用所有的酶，D正确。

故选D。

【点睛】7、B【分析】本实验中的变量是酶的用量；温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH；试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可；在一定的范围内，随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多。

【详解】

A；本实验中的变量是酶的用量；温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，A正确；

B；在一定的范围内；随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多，B错误；

CD；实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液；也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可，CD正确。

故选B。

【点睛】8、C【分析】【分析】

腐乳制作中有多种微生物参与；如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。腐乳制作的过程：1、让豆腐长出毛霉；2、加盐腌制；3、加卤汤装瓶；4、密封腌制。操作中要注意控制好食盐的用量。食盐用量过低不足以抑制微生物的生长，可能会导致豆腐腐乳变质；食盐浓度过高，会影响腐乳的口味。卤汤中酒的含量要控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，会导致腐乳腐败变质。

【详解】

A；腐乳制作中有多种微生物参与；如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉，A错误；

B；分析图中曲线图；可知本题研究探讨了腐乳制作过程中食盐浓度对氨基酸含量的影响，在45d左右时，食盐浓度为5%时氨基酸的含量最高。影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度，B错误；

C；腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。氦基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解；C正确；

D；食盐浓度不是越高越好；如果浓度过高会影响腐乳的风味，D错误。

故选C。

【点睛】

本题结合曲线图考查腐乳的制作。重点知识是制作过程中影响腐乳风味和制作效果的因素，比如食盐用量、酒精用量、腌制时间等。9、A【分析】【分析】

间期DNA复制时由于DNA解旋；使DNA稳定性降低，容易发生基因突变，所以基因突变一般发生在DNA复制时期。

【详解】

在植物组织培养过程中；由于培养细胞一直处于不断的分生状态，容易受到培养条件和外界压力（如射线；化学物质等）的影响而产生突变，因此容易获得突变体。培养基营养丰富，易于植物生长，不能体现容易获得突变体，纺锤丝的形成容易受抑制，则细胞的分裂受抑制，不能体现容易获得突变体，DNA复制容易受抑制，细胞不容易发生突变，综上分析，A正确，BCD错误。

故选A。二、多选题(共7题，共14分)10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。11、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。12、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。13、B:C【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：

（1）灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环；接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。

（2）干热灭菌：能耐高温的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。

（3）高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内；为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；抑菌圈越大；说明该菌对此药敏感性越大，反之越小，若无抑菌圈，则说明该菌对此药具有耐药性。

【详解】

A；由分析可知；实验使用的培养皿可采用干热灭菌的方法进行灭菌，A正确；

B；由题图和分析可知；抗生素A治疗SAU感染的效果最好，B错误；

C；接种涂布后的培养培养皿应倒置于37°C的恒温箱中培养；C错误；

D、滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落；可能是形成该菌落的SAU发生了抗药性基因的突变而得以存活，D正确。

故选BC。14、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。15、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。16、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鉴定过程中破碎动植物细胞；获取含DNA的滤液区别：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

2；影响DNA在琼脂糖凝胶中迁移速率的因素很多；包括DNA分子大小和构型、琼脂糖浓度、所加电压、电泳缓冲液的离子强度等。

【详解】

A；微生物发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件；因为环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，A正确；

B；用菜花替代鸡血作为实验材料；其实验操作步骤不完全相同，如植物细胞有细胞壁，破碎细胞时需要研磨并加入食盐和洗涤剂，B正确；

C；为避免外源DNA等因素的污染；PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌，C错误；

D；用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时；DNA分子的迁移速率与琼脂糖的浓度、DNA分子大小及构型等因素有关，D错误。

故选AB。

【点睛】

本题考查发酵技术、DNA和蛋白质技术等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验需要采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。三、填空题(共9题，共18分)17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】细胞壁胞间层半乳糖醛酸18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】最高19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】重铬酸钾酸性重铬酸钾灰绿色24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】70%25、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱四、实验题(共2题，共14分)26、略

【分析】【分析】

由题意描述可知；该题考查学生对分解纤维素的微生物的分离等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。

(2)在加有青霉素等抗生素的培养基中；细菌的生长被抑制，但真菌的生长不受影响。可见，若要分离出耐高温的能分解纤维素的真菌，同时抑制细菌的繁殖，可采取的措施是：培养基中应以纤维素为唯一碳源，而且需加入一定量的抗生素（青霉素），在高温环境下培养。

(3)刚果红可与纤维素形成红色复合物；但并不和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖发生颜色反应。当纤维素被纤维素酶水解后，刚果红—纤维素复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。可见，对分离出的微生物进行筛选，可以利用刚果红染色法，根据菌落周围是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌；从培养基的用途上分类，刚果红培养基属于鉴别培养基。

【点睛】

识记并理解分解纤维素微生物的分离的实验原理；鉴别培养基的内涵是解题的关键。

鉴别培养基是指根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同种类的微生物。【解析】葡萄糖苷酶纤维二糖加入一定量的抗生素（青霉素）在高温环境下培养刚果红染色鉴别27、略

【分析】【分析】

1；腐乳的生产是利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。洗衣粉中加入酶制剂可提高洗涤效果；多酶片中含多种消化酶可以帮助消化。

2；酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物；其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

3；酶的活性受温度、PH等因素的影响。

【详解】

（1）腐乳的制作主要是利用了毛霉等微生物；因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。

（2）化学本质是蛋白质的酶；可用凝胶色谱法和电泳法进行分离和纯度鉴定。凝胶色谱法对蛋白质进行纯化的原理：是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的，相对分子质量大的蛋白质先洗脱，从而达到分离的目的；而电泳法的原理：待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小；性状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离，因此可以利用电泳法对蛋白质进行纯度鉴定。

（3）有实验题目“探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”；可知实验的自变量为温度。实验时需要设置不同温度，比较不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果。

（4）由于“多酶片”中含有多种酶；所以多酶片可用于治疗消化不良；积食、食欲不振等病。由于整片吞服使肠溶衣在胃液中不被破坏，确保肠溶衣包裹的酶在肠溶液中发挥作用，而嚼碎服用时，肠溶衣包裹的酶释放会后在酸性的胃液中失去活性，无法发挥作用，所以为充分发挥多酶片的作用，使用时应整片吞服。

【点睛】

凝胶色谱法和电泳法都是分离蛋白质的重要方法，只是凝胶色谱法和电泳法的原理不同，凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的，而电泳法是根据待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、性状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】毛霉蛋白酶和脂肪酶凝胶色谱电泳（琼脂糖凝胶电泳法或聚丙烯酰胺凝胶电泳法或SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法）温度（或不同温度、系列温度梯度）整片吞服整片吞服使肠溶衣在胃液中不被破坏，确保肠溶衣包裹的酶在肠溶液中发挥作用（或若嚼碎服用，肠溶衣包裹的酶释放后会在酸性的胃液中失活，无法发挥作用）五、非选择题(共1题，共10分)28、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

【详解】

（1）果胶酶包括多聚半乳糖酶；果胶分解酶、果胶酯酶等；其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

（2）固定化酶可采用化学结合或物理吸附法；而固定化细胞