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3307AlocaltraditionalsnackinJinhuaYongkangRouMaI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1金华地方传统小吃永康肉麦饼GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制等工序，外观金黄、口感鲜香，且具有28褶～34锅应采用传统铁制平底锅，建议锅体厚度大于0.225.3.1选用以雪里燕蔬菜为原料按照地方传统工艺制成的雪菜，应符合GB27145.3.2选用以雪里燕雪菜为原料制成的干菜，应符合GB2714和GB2763的规定，且应干燥，软硬适5.5食用盐5.6保鲜膜6制作工艺6.1面团制作6.1.1和面将小麦粉放入容器中，按小麦粉和水1:0.5的比例，加入常温水，经充分搅拌后揉成面团，揉至不黏手。6.1.2醒面6.2馅料制作将五花肉切成直径5mm的肉丁，按比例搭配肉丁、雪菜或干菜，雪菜与肉丁的比例宜为1:4,干菜与肉丁的比例宜为1:9(视干菜与雪菜的含盐量比例而定),充分搅拌均匀。6.3面胚制作6.3.1大饼胚的制作应将醒好的面团放在工作台上，反复搓揉均匀成圆条状。掐取50g,擀成直径为36.3.2小饼胚的制作应将醒好的面团放在工作台上，反复搓揉均匀成圆条状。掐取30g,擀成直径为褶，每个饼胚捏出28褶～34褶，按顺时针方向提捏两周，灌气、封口，制成直径10cm或5.5cm的圆将做好的饼胚褶皱面朝下放入锅体温度为200℃~250℃的平底锅中，每隔40s～50s翻烤1次，翻烤2次后饼体受热膨胀，用竹签在饼侧边中间位置戳一个小洞，让多余气体自然排

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