《化学营养健康》课件

化学营养健康化学营养学是探索营养素的化学性质以及它们在人体中的作用。营养概述人体所需营养是人体生长、发育、维持生命活动必不可少的物质基础。来源多样营养素主要来源于食物，通过消化吸收进入人体。功能各异不同的营养素在人体内发挥着不同的功能，相互配合、协同作用。食物营养成分食物营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。这些营养素是人体生长发育、维持生命活动必不可少的物质，它们共同构成了完整的营养体系。碳水化合物是人体能量的主要来源蛋白质是构成机体组织和修复组织的重要物质脂肪是人体能量的储存形式，也是构成细胞膜的重要成分维生素是维持机体正常生理功能的重要物质，对人体生长发育、免疫力等方面至关重要矿物质是构成机体组织的必需物质，参与多种生理过程，如神经传导、肌肉收缩等碳水化合物米饭主要的能量来源，提供热量，维持机体活动面条含有丰富的碳水化合物，可以提供能量土豆富含淀粉，是主要的能量来源玉米玉米中富含碳水化合物，可以为身体提供能量蛋白质1构成生命的基础蛋白质是生命的基石，参与构建和修复身体组织，如肌肉、骨骼和皮肤。2多种功能蛋白质还参与酶催化、激素调节、免疫防御等重要生理活动。3优质蛋白来源肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等富含优质蛋白，应适量摄入。脂肪能量来源脂肪是人体重要的能量来源，提供每克9卡路里热量，是碳水化合物的两倍。细胞结构脂肪构成细胞膜，保护器官，并参与激素合成。维生素吸收脂溶性维生素(A、D、E、K)需要脂肪才能被吸收。维生素有机化合物维生素是人体必需的微量有机化合物，在人体生长发育和新陈代谢中起着重要作用。无法合成人体自身无法合成维生素，必须从食物中摄取。多种类别维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素，分别包括维生素A、D、E、K和维生素B族、维生素C。矿物质钙骨骼和牙齿的必要成分，有助于肌肉收缩和神经传导。铁红血球的主要成分，参与氧气的运输。锌参与免疫系统和生长发育，促进伤口愈合。营养素的功能促进生长发育蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等是人体必需的营养素，它们参与人体各种生理活动，例如生长发育、能量代谢、组织修复、免疫调节等。维持机体正常功能营养素的平衡摄入对维持机体正常功能至关重要。例如，蛋白质是构成人体组织的重要成分，而维生素和矿物质则参与多种酶的活性，维持机体正常代谢。增强抵抗力充足的营养可以增强人体抵抗力，抵抗疾病的侵袭。例如，维生素C可以提高免疫细胞的活性，而锌则可以促进免疫细胞的增殖和分化。营养素的缺乏和过量缺乏维生素会导致各种健康问题，例如夜盲症、脚气病、坏血病等。矿物质的缺乏会导致贫血、骨质疏松、甲状腺功能减退等疾病。过量摄入营养素也会对健康造成危害，例如肥胖、高血压、糖尿病等。营养膳食宝塔营养膳食宝塔是一个重要的饮食指南，它根据不同食物的营养价值和人体所需的比例，将食物分为五类，并以塔状结构呈现。塔底是基础，代表应该多吃的食物，塔顶是顶端，代表应该少吃的食物。塔底为谷类，提供能量和膳食纤维；第二层为蔬菜水果，提供维生素和矿物质；第三层为畜禽肉类，提供蛋白质和脂肪；第四层为奶类，提供钙和蛋白质；塔顶为油脂和盐，提供能量和调味。均衡饮食1多样性包含各种食物种类2适量控制摄入量，避免过量或不足3比例合理搭配不同营养素的比例特殊人群营养需求孕妇补充叶酸，预防贫血。补充钙，促进胎儿骨骼发育。婴幼儿充足的蛋白质、维生素和矿物质，促进生长发育。母乳喂养是最佳选择。老年人补充蛋白质，防止肌肉流失。补充钙，预防骨质疏松。运动员充足的碳水化合物，提供能量。补充蛋白质，促进肌肉修复。孕妇叶酸促进胎儿神经管发育，预防出生缺陷。铁预防贫血，保证母体和胎儿血液供应。钙促进胎儿骨骼生长，预防孕妇骨质疏松。蛋白质提供胎儿生长所需的营养，增加母乳产量。婴幼儿1母乳喂养母乳是婴幼儿最理想的营养来源，富含各种营养素和免疫因子。2添加辅食从6个月开始，逐渐添加辅食，满足婴幼儿生长发育的需要。3营养均衡婴幼儿的饮食应多样化，保证充足的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。老年人营养需求变化老年人代谢减缓，能量需求下降，但对某些营养素的需求却增加。保持活跃适当的运动可以帮助老年人保持健康体重，增强骨骼和肌肉力量。专业咨询老年人应定期咨询营养师或医生，以获得个性化的营养建议。运动员能量需求运动员需要比普通人更多的能量，以满足高强度训练和比赛的需要。营养素需求运动员需要充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及维生素和矿物质，以支持肌肉生长、恢复和整体健康。膳食建议运动员应该选择富含碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的食物，并确保摄入足够的维生素和矿物质。饮食习惯与健康饮食习惯直接影响健康均衡饮食促进健康不良饮食习惯损害健康快餐饮食便利快捷快餐店通常位于交通便利的位置，提供快速的服务，节省时间和精力。价格实惠快餐价格通常较低，适合预算有限的人群，尤其是在学生和上班族中。口味多样快餐提供多种选择，满足不同口味的消费者，例如汉堡、薯条、鸡肉等。素食健康益处素食富含纤维、维生素和抗氧化剂，有助降低患慢性病风险。环境可持续减少肉类消费，有助保护环境，减少温室气体排放。种类多样素食饮食种类繁多，可以选择各种蔬菜、水果、豆类和坚果，满足营养需求。有机食品天然种植不使用化学合成农药、化肥和转基因技术。自然放牧动物在自然环境下放牧，不使用抗生素和生长激素。认证标识经过严格认证，确保符合有机生产标准。食品添加剂防腐剂延长食品保质期，防止变质。着色剂改善食品外观，提高食欲。调味剂增强食品风味，改善口感。增稠剂改善食品的质地，使口感更佳。化学合成营养补充剂优点高纯度、高浓度、易吸收。缺点可能存在副作用，长期服用需谨慎。注意事项遵医嘱，避免过度依赖。天然植物营养补充剂从植物中提取的营养物质，如维生素、矿物质、抗氧化剂等，可补充人体所需。许多天然植物含有独特的生物活性物质，如多酚类化合物，可能对健康有益。选择信誉良好的品牌，并遵循产品标签上的建议剂量。饮食与慢性病肥胖高热量、高脂肪饮食是肥胖的主要原因之一。高血压高盐饮食会增加患高血压的风险。糖尿病高糖饮食会引发胰岛素抵抗，导致糖尿病。心脑血管疾病高脂肪、高胆固醇饮食会增加患心脑血管疾病的风险。癌症高脂肪、低纤维饮食以及加工食品的摄入与某些癌症的发生有关。肥胖体重超标身体质量指数（BMI）超过25，意味着体重超标。腹部肥胖腹部脂肪堆积过多，容易导致多种慢性疾病。健康饮食均衡饮食，控制热量摄入，保持适当运动，是预防肥胖的关键。高血压1定义高血压是指动脉血压持续升高。2症状许多人没有明显症状，但有些人可能会出现头痛、头晕、耳鸣等症状。3风险高血压是导致心脏病、中风、肾病等慢性疾病的重要风险因素。糖尿病血糖升高胰岛素分泌不足或抵抗，导致血糖持续升高。口渴多饮血糖高，肾脏排泄过多水分，导致口渴。饥饿多食血糖不能进入细胞，导致机体能量不足，出现饥饿感。心脑血管疾病高血压高血压是心脑血管疾病的主要危险因素。高血脂高血脂会增加动脉粥样硬化的风险。糖尿病糖尿病患者更容易患上心脑血管疾病。吸烟吸烟会导致血管损伤，增加心脑血管疾病的风险。癌症饮食与癌症风险某些食物可能增加患癌风险，而其他食物则可能降低风险。预防癌症的饮食建议多吃水果、蔬菜、全谷物，少吃加工食品和红肉。饮食建议均衡饮食遵循营养膳食宝塔，摄入充足的蔬菜水果、谷物、蛋白质和脂肪。限制加工食品减少摄入高糖、