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文档简介

ICS67.020CCSX09DB63青 海 省 地 方 标 准DB63/T2391—2024餐饮具消毒技术指南2024-12-31发布2025-02-01实施青海省场监理局 发布DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1语定义 1体则 2业2消所 2作程 3毒4附录A（料） 煮消毒间注事项 5前 言本文按照GB/T1.1—2020《准工导则 第1部分标化件构和草则的定起。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由青海省产品质量检验检测院提出。本文件由青海省市场监督管理局归口。本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省疾病预防控制中心、青海省第四人民医院、西宁市城中区疾病预防控制中心、青海省妇女儿童医院。本文件由青海省市场监督管理局监督实施。DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGEPAGE1餐饮具消毒技术指南范围本文件适用于各类餐饮服务提供者和餐饮具集中消毒服务单位对餐饮具的消毒。（GB5749 GB14930.1 品全家标准涤GB14930.2 品全家标准毒GB14934 食安国标准消餐(饮)具GB/T18006.1 塑一性餐具用术GB/T18006.3 GB31651 食安国标准餐()集消生规GB31654 食安国标准餐服通卫范下列术语和定义适用于本文件。餐饮具GB31651-2021,2.1]餐饮具消毒利用物理(如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等)或化学(如消毒剂)方式，对清洗后餐饮具上的病原微生物进行杀灭或清除，使其达到无害化的处理。集中用餐单位食堂洗消场所又称清洗消毒场所，指对餐饮具进行清洗、消毒的操作场所。集体用餐配送单位指主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。餐饮具集中消毒服务单位GB31651-2021，2.2]流动餐饮、网络餐饮、自办宴席优先选择一次性餐饮具，一次性餐饮具符合GB/T18006.1和GB/T18006.3GB5749配置清洗、消毒设施设备，宜与经营的食品品种、数量、清洗和消毒要求相匹配。包括但不限于消毒剂采购、清洗消毒流程及设施设备管理、从业人员培训及消毒记录。GB31654（柜）1.5mGB31654清洗GB14930.1洗涤：洗涤用水温度控制在40巾）消毒毒。10min10minAGB14930.2GB31651GB31651GB14934GB14934附 录 A（资料性）煮沸消毒时间及注意事项不同海拔高度所对应的煮沸消毒保持时间按式（A.1）计算：th1tt

················(A.1)h1 2h2式中：t——：min；h1——当地海拔高度，单位：m；h2——为常数，数值为300，即海拔每增高的高度为300，单位：m；t12300m2：min；t2——为为常数，数值为15，即在1个标准大气压下加热煮沸后维持的时间为15，单位：

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