《烹饪原料木耳》课件

烹饪原料—木耳什么是木耳？木耳是一种真菌，属真菌门担子菌纲木耳目木耳科木耳属，是食用菌中的一种。它不是植物，也并非生长在树木上，而是在木材上生长，常见于腐朽的树木上。木耳是一种可食用的真菌，口感脆嫩，富含营养，是深受人们喜爱的食材。木耳的营养价值蛋白质富含蛋白质，是素食者的优质蛋白质来源。膳食纤维高膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。维生素含有丰富的维生素B族、维生素D、维生素E等，有利于增强免疫力。矿物质富含铁、钙、钾、磷等矿物质，对人体健康十分重要。木耳的主要功效滋补木耳富含多种营养物质，可以滋补身体。美容木耳含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜。降脂木耳可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。木耳的常见种类黑木耳黑木耳是最常见的木耳品种，富含蛋白质、铁、钙等营养物质。白木耳白木耳又称银耳，口感细腻，滋补养颜，常用于炖汤或制作甜品。毛木耳毛木耳也称云耳，味道鲜美，口感爽脆，常用于凉拌或爆炒。木耳的挑选方法1颜色黑色，无杂质2形状完整，无破损3质地柔软，有弹性木耳的保存方法冷藏保存将新鲜木耳用清水洗净，沥干水分，放入保鲜盒中，冷藏保存，可保存3-5天。冷冻保存将新鲜木耳用清水洗净，沥干水分，放入保鲜袋中，冷冻保存，可保存3-6个月。干燥保存将新鲜木耳用清水洗净，沥干水分，放在阴凉通风处自然风干，或用烘干机低温烘干，可保存6-12个月。木耳的食用注意事项浸泡时间木耳浸泡时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。一般来说，浸泡30分钟即可。清洗干净木耳要彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。可先用清水浸泡，再用流水冲洗。烹饪方式木耳适合多种烹饪方式，如爆炒、炖煮、凉拌等。但要注意避免过度烹饪，以免失去营养价值。木耳烹饪前的准备工作1浸泡将干木耳放入清水中浸泡，时间至少30分钟。2清洗轻轻搓洗，去除杂质和泥沙。3切配根据烹饪方法，将木耳切成适合的大小。木耳的清洗方法1浸泡将木耳放入清水中浸泡30分钟至1小时，使其充分膨胀。2冲洗将木耳从水中取出，用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。3检查仔细检查木耳，确保没有残留的杂质或泥沙。4撕开将木耳撕成小块，方便烹饪和食用。木耳的切配技巧1泡发木耳泡发后，根据菜肴需求切成不同的形状。2丝状切丝适用于凉拌、炒菜，可以让木耳更易入味。3片状切片适用于炖汤、煲汤，可以保留木耳的完整形状。4块状切块适用于爆炒、凉拌，可以使木耳口感更丰富。木耳的焯水技巧1快速焯水避免过度烹饪导致木耳变软2冷水焯水保持木耳的脆度和鲜味3加入盐去除木耳的涩味木耳的爆炒技巧快速翻炒木耳易熟，爆炒时间不宜过长，保持脆嫩口感。旺火热油高火热油才能使木耳快速爆香，保持脆度。调味适宜根据个人口味，选择合适的调料，避免过咸或过淡。木耳的炖煮技巧1食材搭配木耳与鸡肉、排骨、猪肉等食材搭配，营养丰富，味道鲜美。2炖煮时间木耳炖煮时间约为30分钟至1小时，根据食材的特性进行调整。3火候控制炖煮过程中，先用大火将食材煮沸，再转小火慢炖，使食材充分入味。木耳炖煮时，可以加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，以增加风味。木耳的蒸煮技巧1水量根据木耳的量调整水量，确保木耳完全浸泡2时间蒸制时间根据木耳的厚度和新鲜程度而定，一般15-20分钟即可3火候保持中火蒸制，避免高温导致木耳变硬或失去营养木耳的煮汤技巧1水量根据汤的浓稠度调整水量，一般来说，水量要略高于木耳的体积，以便汤汁更浓郁。2火候将水煮开后，转小火慢炖，避免木耳煮烂。3时间煮汤的时间根据木耳的品种和汤品的种类而定，一般来说，煮15-20分钟即可。4调味根据个人口味添加调味品，如盐、鸡精、胡椒粉等。木耳的腌制技巧清洗将木耳彻底清洗干净，去除杂质和泥沙。腌制将木耳与调味料混合，腌制入味。保存将腌制好的木耳放入冰箱冷藏保存，可延长保质期。木耳的干制技巧1清洁干燥确保木耳干净无杂质，充分晾晒或风干。2低温阴凉选择阴凉通风处，避免阳光直射，防止变质。3密封保存干燥后的木耳放入密封容器，防止受潮。经典木耳菜肴（一）木耳炒肉片香菇木耳炒肉片木耳炒青椒鲜嫩青椒搭配爽脆木耳，简单易做木耳凉拌清爽解腻，开胃爽口经典木耳菜肴（二）木耳炒肉木耳与瘦肉一同翻炒，口感鲜美，营养丰富。木耳豆腐汤木耳和豆腐搭配，清淡爽口，适合夏季食用。木耳凉拌将木耳焯水后凉拌，加入各种调味料，是一道美味的凉菜。经典木耳菜肴（三）木耳炒肉片木耳炒肉片是一道经典的中国菜，口感鲜美，营养丰富。木耳炒青椒木耳炒青椒，是一道简单易做的家常菜，香辣爽口，开胃解腻。木耳凉拌木耳凉拌，是一道清爽可口的凉菜，可以作为开胃菜或佐餐菜。经典木耳菜肴（四）木耳炒肉木耳与肉类搭配，口感鲜美，营养丰富。木耳凉拌清脆爽口，是夏季的美味佳肴。木耳煲汤木耳煲汤，清热解毒，滋补养颜。经典木耳菜肴（五）木耳炒肉丝木耳爽脆，猪肉鲜香，搭配青椒，味道更佳。木耳凉拌简单易做，清脆爽口，开胃解腻，适合夏天食用。木耳煲汤木耳煲汤营养丰富，滋补养颜，适合冬季进补。木耳的食用禁忌不要吃太多木耳性凉，吃太多容易引起腹泻、腹痛等不适症状。不要和以下食物一起吃木耳不能与**豆腐**、**田螺**、**龟肉**、**猪肝**、**猪血**等食物同食，以免影响消化吸收。不要用金属器皿存放木耳中的多糖容易和金属器皿中的金属离子发生反应，产生有毒物质，影响健康。木耳的保健功效1降血脂木耳中的多糖类物质，能有效地降低血脂，预防心血管疾病。2降血压木耳中富含钾元素，能够帮助人体排出多余的钠离子，从而降低血压。3抗氧化木耳中的维生素E和多酚类物质，具有强大的抗氧化作用，延缓衰老。木耳烹饪小贴士木耳烹饪时，建议先用热水浸泡，再用冷水冲洗，这样可以去除木耳的杂质，还能保持木耳的鲜嫩口感。木耳烹饪时间不要过长，否则容易造成木耳变硬，影响口感。木耳可以与各种食材搭配烹饪，如肉类、蔬菜、海鲜等，可以根据自己的喜好进行选择。木耳的食疗价值清热解毒木耳具有清热解毒的功效，可用于治疗热毒引起的咽喉肿痛、扁桃体炎、腮腺炎等疾病。降脂减肥木耳含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，降低胆固醇，具有降脂减肥的作用。美容养颜木耳含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，能延缓衰老，美容养颜。木耳的发展趋势品种改良通过基因工程等技术改良品种，提高木耳的产量和品质，如黑木耳、银耳等。栽培技术应用现代化栽培技术，提高木耳的产量和质量，如菌袋栽培、室内栽培等。市场需求随着人们健康意识的提高，对木耳等健康食品的需求不断增加，市场规模不断扩大。木耳的市场前景10%增长率木耳市场预计将以10%的复合年增长率持续增长。200亿市场规模到2025年，全球木耳市场规模预计将达到200亿元人民币。100品种市场上木耳品种丰富，包括黑木耳、白木耳、银耳等。500应用木耳广泛应用于食品、医药、化妆品等行